观音寺印记之二
抹不去的味蕾记忆
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观音寺位于桃源西北部，与沅陵县五强溪，七甲坪接壤，又与本县龙潭牛车河相邻，由原三望坡燕家坪观音寺三个乡合并而成，属亚热带季风性气候，四季分明。
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境内北面有万阳山、丫柱山、汤田界等大山，南面山下有姚家坪、长潭坪、李家坪、燕家坪等，盛产稻谷鱼类。
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我的家，就在万阳山上，最高峰海拔918米，在那里，我度过了纯真的童年，后来，也走出大山，求学，工作。
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小时候的记忆中，观音寺虽然相对物产不算丰富，但是智慧的乡亲们，利用有限辛劳所得的物产，也能创造出诸多永久的味蕾记忆。
大米，分为糯米和粘米，除了普通的米饭之外，还可变幻出其他神奇。
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粘米，石磨干磨成粉，伴上新鲜剁碎的红辣椒，入坛，一个月之后，就变成了外表普通而味道淳美的醡辣椒，坛子保存，经年不坏，是我们住校时带去学校的干菜，容易保存。
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干磨成的粉，和上水，再用韭菜，或者南瓜花，拌匀，放到油锅中炸到自动飘浮上来，就变成了拖面，自然是我们小孩子们的最爱。同样，和水，加适量的糖，揉成圆饼，再下油锅，就变成了油粑粑。那个时候，都只有插秧时才做，用以慰劳辛苦劳作的乡邻们。另外，也可以揉成汤圆，直接下锅煮开，依据个人口味，可以加盐或者加糖。
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粘米和水，用石磨磨成米浆，用帐子布过滤掉较粗的，剩下的米浆，加上石膏，就华丽转身，成了略带绿色的米豆腐，切成小块后，韭菜切段，一同煮熟，吃上一碗，能消夏解暑。
小时候还有一种米做的，叫作瓦儿糕，上面点上一两点红，我最喜欢一口就把红点咬掉。叫卖瓦儿糕的人，总是挑着一担箩筐，用沾了水的纱布盖住，可以用钱买，也可以用大米换，一升大米可以换到十来个。很长一段时间，我都一直想着，怎么用大米变换成瓦儿糕的。
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糯米的产量相对较低，所以那个时候插糯谷秧的也不多，如果自家没有，到了年底，就可以和邻家用粘米换，好像是一升糯米换一升半粘米。糯米，也是到了年底腊月时，用来做粑粑。糯米，煮熟，放入石臼中，几个壮年男人用力用木棍冲捣，一直到完全成糕，再揉成圆饼，撒上一点干米粉，防止粘在一起，这就成了糯米粑粑。糯米和粘米，按照一定比例，磨成粉，再用水和匀，撒上一些夏天采摘的野蒿子叶磨成的粉，同样用夏天采摘的苗竹叶，两个用粽叶子捆在一起，叫门栓粑粑，如果单独的，叫插叶子粑粑。每年正月，走家串户互问新年的时候，总是拿出粑粑招待亲友，辛劳了一年的乡亲们，唯有此时，才能享受这片刻安逸。
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除了大米，还有一种最平常，也是最神奇的物产，同样也是自己劳作所得，它就是黄豆，富含营养，它所变幻或者衍生出来的食物，数不胜数。
黄豆制成的豆腐，是中国人另一大发明，从东西到南北，从汉族到兄弟民族，食谱里都出现过。家常豆腐，黄豆与水磨成浆，煮开，然后过滤，再放入适量熟石膏粉，叫作点卤，用专用的竹筛做底，用纱布包裹已经点卤的豆浆，挤出多余的明水，再用木板盖上，放上一块石头，压上一夜，就成了豆腐。我的最爱就是在妈妈点卤时，舀一碗豆腐脑，放上白砂糖，呼噜呼噜就可以喝完一碗。
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还有另外一种叫悠浆豆腐，是专门用来加工制作泡豆腐的。它的区别，点卤用的是生石膏，相对滑嫩。做成后再用油炸，就成了红白喜事吃的泡豆腐，观音寺一带，也叫起炸。
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另外，豆腐的衍生品种，还有霉豆腐，火炕了后的腊豆腐。
我的最爱，就是木豆渣，桃源其他地方也叫和渣。用黄豆磨成粉，筛掉壳，装上一锅冷水，放入适量韭菜段，或者白菜叶，南瓜叶，再放入豆粉，和匀，再文火煮开，最后放入适量盐和猪油，一道看似平常，却让我一直念念不忘的美食。我妈也会加入适量的花椒粉，或者瘦肉末，使香味美味更增一筹。
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黄豆煮熟，拌上盐，发酵，长出菌丝，叫霉黄豆。煮熟，拌盐，暴晒，干了之后，就成了酱黄豆，跟臭豆腐一样，闻着臭，吃着香。
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黄豆，直接也可以和排骨猪脚煮开，能吸收多余的脂肪。黄豆，也可以炒，便成了男人门下酒的焦黄豆。
小时候，最盼望的就是两件事，一件就是吃酒，观音寺也叫走人家，另一件就是过年。
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遇到红白喜事，立屋，做寿，主人自然会请亲邻一起庆祝一番。遇到结婚的红喜事，提前两天开始准备，厨师，帮忙的还有都管师傅，提前进场，杀猪，推豆腐，准备喜庆用的菜品。正日子的前一天晚上，会举行告祖仪式，告慰祖上在天之灵，主人家又要纳入新人，同时也请再世的长辈们到场，新郎会给每一位长辈下跪礼，长辈会给上一段红，作为回礼。
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第二天即为正日子，一早就开始上正餐了。那时候流行十盘或八碗，凑够吉利数字，十全十美或者发财，也有家底稍微殷实的，会有十二道菜，意喻着月月发财。家常白豆腐，上汤泡豆腐，骨头炖黄豆或者饭豆，水煮海带丝，油炸滑肉，肉丸子汤，瘦肉炒胡萝卜丝，散肉，最后压桌菜，就是蹄子，这道菜，用五花腰方切成四方四正，两斤左右，按顺序放入大陶缸，放上桂皮，盐，生姜，用木炭火，慢炖一夜，就可出缸。也有用猪膀做成的草帽蹄子，那是招待娘家的上客的。所以我一直记得几次做上客的待遇，男方家里毕恭毕敬，极尽所能有最好的菜色招待，其中还有背新婚用的蚊帐，还有装包包茶的箱子的钥匙，都得要花个两元三元红包作为回礼，住上一晚，第二天离开时小孩子还有打发。新娘一般都是下午或者临近傍晚才到，女方的嫁妆多寡，也看到男方的家底和娘家的疼爱。那个时候，娶媳妇的男方家一般都会欠账，等过上几年才能还清。
白喜事，依据道士订的出丧的日子，一般会放上个两三夜，那种酒席叫作吃眼屎肉，亲人们用眼泪寄托着对逝者的悲伤和思念。我们小孩子还有最爱的就是捡没有响过的鞭炮，有时候两个口袋都不够用，然后点上一根祭祀用的香，一个一个慢慢放。
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那个时候走人家吃酒，也就三元五元，还有挑谷子大米的，布匹也作为礼物，一并由记账先生记着。
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我们小孩子还盼望的，就是过年了。有句俗话就是，大人望插田，小孩望过年。我们家的年夜饭，都是有我妈一手包干。大母鸡，年头开始就喂了，到过年时，也得有五六斤了，用茶油炒熟之后，放点家门口的摘的花椒，煮一个小时以上，顿时满屋香味。
猪膀，也是取之我妈自己养的肥猪，慢火炖熟炖乱。大草鱼或者麻鲢，煎到两面焦香后，放入冷水煮开即可，乳白色的汤汁，喝上一口，自然回味无穷。妈妈亲手做的豆腐，煎到二面焦黄。等我爹在堂屋用猪头祭完祖后，就可以开始吃年夜饭了。我们家的年夜饭，从下午四点，一直到天黑，可以慢慢吃，我妈说一年中最享受的就是那顿年夜饭了。中间，还让我和弟弟盼望的就是压岁钱了，这也是那个时候一年中孩子们最大的一笔收入了。
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儿时的美味，随着时代的变迁，物质的丰富，也渐行渐远了，但是，它留在骨子里，记忆深处，永远伴随。
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杨万军，70后，现住广东，从事房建、市政、道路等施工。
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