饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，是中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明的。在家啥技能都會了，今天我們繼續來倒騰麵粉，一起來做饅頭！個個鬆軟不回縮！家裡有親人喜歡吃饅頭的可以保存一下哦！
純手工白饅頭
麵粉約750克酵母約6克白糖2勺植物油2勺清水適量
1. 麵粉加酵母、白糖。
2. 粗略拌勻後加入植物油，再粗略拌一拌。
3. 麵粉中間挖個坑，倒入清水。
4. 水不要一次加足，一點點加入，邊加邊和麵，直到沒有乾麵粉，麵糰觸感柔軟。
5. 繼續不停揉麵，揉到面光、盆光、手光的7三光狀態。
6. 揉好的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的1.5-2倍大。
7. 發酵好的麵糰內部成細密蜂窩狀。
8. 麵糰排氣。
9. 儘量分成大小一樣的小麵糰。
10. 取一小麵糰，再次反覆按揉。
11. 邊揉邊折壓麵糰。
12. 如此反覆折壓揉搓，直到麵糰更有筋性，越來越光滑。
13. 我一般一個小麵糰揉20幾下，揉好的麵糰表面非常光滑。
14. 揉好的麵糰排放在抹了油的蒸簾上，我一次做了三簾。
15. 蓋上鍋蓋，再次餳發十多分鐘，麵糰會變大一些。二發後開大火蒸。
16. 大火上氣後，再蒸15分鐘，蒸好的樣子。
17. 白白胖胖，光滑暄軟。新年一定發發發！
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紅糖開花饅頭
紅糖62g麵粉400g溫水88g酵母粉6g
1. 準備紅糖。
2. 用88g溫水化開。
3. 到入麵包桶、加入400g麵粉6克酵母粉。
4. 入麵包機(可以手揉)。
5. 揉成光滑細膩麵糰、進行發酵。
6. 發酵至原來的兩到三倍大。中間用筷子戳個洞、不回縮就發好了。
7. 取出排氣揉圓。
8. 平均分成6個。
9. 搓成均勻的長條，如果是夏天要蓋上保鮮膜。
10. 取三條、每條中間刷油。
11. 重疊起來、邊緣上抹點水。
12. 撒上乾粉。
13. 搓搓、將它們緊緊的擁抱在一起。
14. 分成小劑子。
15. 上蒸籠、發酵至原來的兩倍大。
16. 冷水上鍋大火蒸18分鐘、悶2分鐘左右開蓋。
17. 打開蓋、哇、發的真好！
18. 濃濃的紅糖味道。
19. 直擊的味蕾、有木有早上就著粥吃、真的太完美啦！
小竅門：
預留10g水酌情增減用水量、因為每家麵粉吸溼性不一樣。
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黑芝麻饅頭
麵粉300克黑芝麻粉20克酵母4克
1. 原料。
2. 酵母加溫水，攪拌至酵母融化。
3. 混合麵粉、黑芝麻粉，倒入酵母水。
4. 揉成麵糰，等待發酵。
5. 麵糰發至蜂窩狀。
6. 揉勻，排氣，切段。
7. 整成圓形。
8. 擺入蒸鍋，醒發15分鐘。
9. 中火蒸15分鐘即可。
小竅門：
不同的麵粉吸水性不同，請根據實際情況添加水量，總之做饅頭面團要相對硬一些。
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葡萄乾多彩饅頭
中筋麵粉300克乾酵母3克溫水200克葡萄乾70克紅甜菜粉5克南瓜粉5克大麥苗粉5克紫薯粉5克
1. 材料準備好：中筋麵粉、乾酵母、葡萄乾、溫水、四種果蔬粉；麵粉用高、中、低筋的都可以。
2. 麵粉、乾酵母、溫水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，分成四等份。
3. 取其中一個麵糰，倒入果蔬粉，果蔬粉的用量決定了最後成品的顏色深淺，沒有固定的份量，可隨喜歡調整。
4. 依次將幾個麵糰揉均勻，分別放在保鮮盒的四個角落，防止麵糰之間粘連，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵。
5. 發酵麵糰的時候，把葡萄乾用清水（份量外）沖洗乾淨，葡萄乾表面的水可以繼續將葡萄乾軟化，不用刻意去擦乾。
6. 四種顏色的麵糰發到原來的2倍大小，手指蘸麵粉（份量外），在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。
7. 依次將麵糰放在揉麵墊上，抓少許麵粉（份量外）將麵糰重新揉搓、排氣，先揪一塊龍眼大小的麵糰，剩下的麵糰分成2等份；依次將每種麵糰都重新揉搓、排氣、分割。
8. 取其中一個麵糰，按照揉麵墊上的尺寸規格，擀成4寸大小的圓片。
9. 不粘模具內壁及底部提前抹少許植物油，將擀好的面片放在模具中，上面再均勻地撒上葡萄乾。
10. 依次將其它3種顏色的麵糰擀成4寸大小，每鋪一層面片就撒一層葡萄乾，直到將葡萄乾全部均勻分配，最上面的麵皮上不要撒葡萄乾；將預留出來的龍眼大小的面片擀成厚約2毫米的面片，用小模具壓出花朵和葉子，按自己的喜歡在最上面的麵皮上進行裝飾；花芯處用牙籤的粗頭按壓一下，既可做裝飾，同時還固定花朵。
11. 將多彩饅頭生坯放在蒸鍋內二次發酵；待生坯是原來的1.5-2倍大小時，ACA ET16電陶爐通電，用雙環最大火力加熱，加熱的過程中饅頭生坯還會進一步膨脹，上汽後蒸25分鐘；時間到，先不要揭蓋，燜5-10分鐘再開蓋，饅頭表面光滑平整不皺皮。
12. 饅頭飽滿，裝飾花朵也沒有脫落，脫膜，可切塊直接食用，葡萄乾又香又甜，為多彩饅頭增色不少。
小竅門：
1、果蔬粉的用量決定了最後的顏色深淺，可以酌情調整，果蔬粉也吸水，所以在揉麵的時候要將其用水量也計算進來；可以先揉一大塊面，分成小份後揉入果蔬粉，也可以將麵粉和果蔬粉、酵母混合好，再加水揉成團。
2、模具可以多種選擇，用瓷碗或者耐高溫玻璃碗都可以，為便於脫模，模具內部抹一層植物油。
3、蒸的時間視所使用的模具大小、餅層的薄厚、自己喜歡的口感來決定。
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