半輪江月
大家好！很高興為大家回答這個問題
用料
塔皮配料 A
黃油 65g
糖粉 40g
蛋液 15g
低粉 100g
檸檬卡仕達醬配料 B
黃油 15g
雞蛋 1只
糖 25g
慄粉(玉米澱粉) 10g
吉士粉 7g
牛奶 140g
檸檬 1只
奶油栗子泥配料 C
牛奶 50g
栗子粉 50g
奶油 200g
櫻桃 3只
檸檬塔&栗子塔的做法
將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麵，只要揉成光滑麵糰就行。
水果百科華姐
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。
法式栗子塔一般在各種宴會擺臺上常見，味道非常好吃，做法如下：
第一步：
先做杏仁餅乾底
杏仁餅乾底
黃油100g
白砂糖50g
雞蛋50g
蛋糕粉200g
杏仁粉30g
鹽2g
操作流程
1.黃油和白砂糖打發打軟（打發到顏色發白狀態）
2.將雞蛋加入打發的1中攪拌均勻即可
3.將蛋糕粉，杏仁粉 鹽混合加入到2中攪拌均勻即可（這時候看不見粉末狀就行）
4將麵糰擀至0.5cm厚用圓形模具刻出形狀。放入模具裡烤制（這個時候擀個大餅狀可以放入冰箱冷藏下出來更容易成型刻出形狀）
5.180度10分鐘（不用烤熟，烤半熟差不多就行）
第二步：杏仁栗子餡
杏仁粉 100克
黃油100克
砂糖75克
雞蛋50克
低筋麵粉 25克
栗子果泥 70克
朗姆酒5克
黑櫻桃罐頭40克
操作流程：
1.黃油隔水融化備用
2.杏仁粉 低筋麵粉 過篩
3.將蛋糕粉 杏仁粉 砂糖 雞蛋 黃油 混合攪拌在一起做成基礎杏仁餡兒，最後加入栗子泥朗姆酒拌均勻即可（栗子泥要先和朗姆酒混合在加入到杏仁餡兒中）。用疊壓的手法看不見粉狀即可
4.將麵糰擀至0.5cm厚用模具刻出烤制半熟之後用裱花袋擠入栗子杏仁餡 放上黑櫻桃抹平 繼續烘烤180度 20分鐘左右考到金黃色 出爐放涼備用
第三步：栗子奶油
栗子蓉 80克
未打發的淡奶油 80克
打發淡奶200克
1.將栗子泥加入淡奶油稀釋
2.將打發的淡奶油加入1 攪拌均勻放入裱花袋裝飾造型
最後成型裝飾，將奶油擠到栗子體裡，然後進行裝飾即可……
冰淇淋卷
用料
塔皮配料 A
黃油 65g
糖粉 40g
蛋液 15g
低粉 100g
檸檬卡仕達醬配料 B
黃油 15g
雞蛋 1只
糖 25g
慄粉(玉米澱粉) 10g
吉士粉 7g
牛奶 140g
檸檬 1只
奶油栗子泥配料 C
牛奶 50g
栗子粉 50g
奶油 200g
櫻桃 3只
檸檬塔&栗子塔的做法
將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麵，只要揉成光滑麵糰就行。
再將六等分的每一小團麵糰揉圓按扁，按壓到塔模裡，注意底部壓實不能留有空氣，塔皮儘量壓薄一點四周均勻點，保持一樣厚薄。
壓出盛器造型，截切掉多餘邊角。
截切好邊角後四周邊再捏一捏，使塔皮邊高出模具口邊，因塔皮烤時要回縮，所以口上捏高一點，但是不能包邊，如果包住模具邊的話要影響脫模。然後底部用牙籤扎幾個洞。
烤箱上下火180度，15分鐘左右，金黃色為好。
檸檬卡仕達醬B的做法，檸檬半個榨汁，半個切薄片用蜂蜜醃著作裝飾待用，混合除黃油以外所有B材料，包括檸檬汁，然後在電磁爐上小火邊煮邊攪拌直到濃稠，關火加黃油，放廚師機上低速攪打。
攪打直至常溫並變得很濃稠，再放冰箱冷藏一會兒備用。
將C料栗子粉與牛奶混合成栗子糊。
奶油打發成稍有紋路。由於栗子粉是甜的，打發奶油時無須加糖粉。
將一部分奶油與栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊並裝入裱花袋。
裱花袋直衝塔底劑出底盤稍大的柱子形狀。
如圖所示，形成中間能立起來的奶油栗子柱。
然後將全部奶油再次與栗子糊混合，形成稍軟一點的奶油栗子糊，裝入裱花袋剪稍小一點口按圖示從頂部至塔邊緣來回拉長條，形成花瓣一樣，拉滿整個塔邊，看情況不夠豐滿處可以添加。
最後放上櫻桃點綴，栗子塔做好了。
這時拿出冷藏變得稍硬的卡仕達醬，裝裱花袋劑入另外三個塔坯裡，中間裝飾剛才醃在蜂蜜裡的檸檬片，檸檬塔也做好了。
熊貓會做飯
一共有4部分組成，派皮，栗子奶油，栗子慕斯，淋面
派皮:黃油家糖粉打勻，加入雞蛋拌勻，加入低粉與栗子粉拌勻
栗子奶油:牛奶煮開衝入打發的蛋黃加入融化的吉利丁，加入栗子泥拌勻，淡奶油拌勻，栗子碎拌勻
慕斯:牛奶煮開衝蛋黃加入吉利丁，分次加入栗子醬，加入白蘭地，淡奶油打6成發加入拌勻灌進模具冷凍
淋面:糖熬焦糖色，依次加葡萄糖，煉乳吉利丁片牛奶巧克力均質
組裝:撻皮灌栗子奶油，慕斯淋面後放在塔上，在慕斯上放一顆栗子裝飾
M買柚子YZ
金刀御廚教您怎麼做栗子塔。很簡單，買來栗子，用料
塔皮配料 A
黃油 65g
糖粉 40g
蛋液 15g
低粉 100g
檸檬卡仕達醬配料 B
黃油 15g
雞蛋 1只
糖 25g
慄粉(玉米澱粉) 10g
吉士粉 7g
牛奶 140g
檸檬 1只
奶油栗子泥配料 C
牛奶 50g
栗子粉 50g
奶油 200g
櫻桃 3只
檸檬塔&栗子塔的做法
將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麵，只要揉成光滑麵糰就行。
再將六等分的每一小團麵糰揉圓按扁，按壓到塔模裡，注意底部壓實不能留有空氣，塔皮儘量壓薄一點四周均勻點，保持一樣厚薄。
壓出盛器造型，截切掉多餘邊角。
截切好邊角後四周邊再捏一捏，使塔皮邊高出模具口邊，因塔皮烤時要回縮，所以口上捏高一點，但是不能包邊，如果包住模具邊的話要影響脫模。然後底部用牙籤扎幾個洞。
烤箱上下火180度，15分鐘左右，金黃色為好。
檸檬卡仕達醬B的做法，檸檬半個榨汁，半個切薄片用蜂蜜醃著作裝飾待用，混合除黃油以外所有B材料，包括檸檬汁，然後在電磁爐上小火邊煮邊攪拌直到濃稠，關火加黃油，放廚師機上低速攪打。
攪打直至常溫並變得很濃稠，再放冰箱冷藏一會兒備用。
將C料栗子粉與牛奶混合成栗子糊。
奶油打發成稍有紋路。由於栗子粉是甜的，打發奶油時無須加糖粉。
將一部分奶油與栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊並裝入裱花袋。
裱花袋直衝塔底劑出底盤稍大的柱子形狀。
如圖所示，形成中間能立起來的奶油栗子柱。
然後將全部奶油再次與栗子糊混合，形成稍軟一點的奶油栗子糊，裝入裱花袋剪稍小一點口按圖示從頂部至塔邊緣來回拉長條，形成花瓣一樣，拉滿整個塔邊，看情況不夠豐滿處可以添加。
最後放上櫻桃點綴，栗子塔做好了。
這時拿出冷藏變得稍硬的卡仕達醬，裝裱花袋劑入另外三個塔坯裡，中間裝飾剛才醃在蜂蜜裡的檸檬片，檸檬塔也做好了。
大師說歷史帶您遊vlog
巧克力塔皮 --- 黃油55克、糖粉35克、鹽0.5克、全蛋液20克、低筋麵粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
巧克力杏仁奶油餡 --- 黃油110克、杏仁粉110克、細砂糖110克、雞蛋2個、鹽少許、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克
香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黃3.5個、細砂糖85克、魚膠片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鮮橙汁66克、淡奶油180克、細砂糖20克
其他 --- 黃油液少許（刷模具用）、甘慄6顆、果凍粉適量（鏡面果膠用）、水果適量（表面裝飾用）
一、塔皮：
1.將黃油軟化放入盆中，將過篩的糖粉加入，攪拌均勻
2.將全蛋液分次倒入步驟1中，攪拌均勻
3.將過篩的低筋麵粉、鹽倒入步驟2中，攪拌均勻
4.將過篩的可可粉倒入步驟3中，攪拌均勻
5.將杏仁粉加入步驟4中，攪拌均勻
6.將麵粉用雙手捏成團狀，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時
7.將冷藏好的麵糰取出，蓋上保鮮袋擀開，厚2MM
8.將步驟7放在刷過黃油的模具中，用擀麵杖去除多餘麵皮，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時
二、巧克力杏仁奶油餡：
杏仁奶油餡具體做法請點擊進入查看；巧克力杏仁奶油餡就是在杏仁奶油餡的基礎上，再加入過篩的可可粉10克攪拌均勻；裝入裱花袋中放入冰箱冷藏30分鐘
將冷藏好的巧克力杏仁奶油餡倒入冷藏好的塔皮中七分滿，再放入幾顆切碎的甘慄，烤箱提前預熱，170度、上下火、中層、烤25分鐘
三、香橙慕斯及整體裝飾：
1.將魚膠片泡軟
2.將蛋黃倒入盆中，取細砂糖85克的1/3倒入蛋黃中，攪拌均勻至顏色發白
3.將牛奶倒入鍋中，將剩下的細砂糖2/3倒入牛奶中，攪拌均勻
4.將香草精倒入步驟3中，攪拌均勻並加熱煮沸
5.將煮沸後的牛奶倒入步驟2中，攪拌均勻，再倒回鍋中，小火加熱
6.將鮮橙對半切開，將汁水擠出，再過濾後倒入步驟5中，小火加熱至濃稠狀，離火
7.將泡軟的魚膠片加入步驟6中，攪拌均勻
8.再過篩，隔冰水冷卻
9.將朗姆香橙酒加入冷卻的步驟8中，攪拌均勻
10.將淡奶油180克、細砂糖20克倒入盆中，打至六分發
11.將打發的奶油加入步驟9中，翻拌均勻，即成香橙慕斯糊
12.將模具提前包好錫紙，將香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固
13.將果凍液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、櫻桃、巧克力配飾裝飾；將脫模後的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
蔡哥很社會
小白領做烘焙-法式栗子塔
這個主要是在各種宴會擺臺上常見，味道很好吃
1⃣️.先做杏仁餅乾底
杏仁餅乾底
黃油100g
白砂糖50g
雞蛋50g
蛋糕粉200g
杏仁粉30g
鹽2g
操作流程
1.黃油和白砂糖打發打軟（打發到顏色發白狀態）
2.將雞蛋加入打發的1中攪拌均勻即可
3.將蛋糕粉，杏仁粉 鹽混合加入到2中攪拌均勻即可（這時候看不見粉末狀就行）
4將麵糰擀至0.5cm厚用圓形模具刻出形狀。放入模具裡烤制（這個時候擀個大餅狀可以放入冰箱冷藏下出來更容易成型刻出形狀）
5.180度10分鐘（不用烤熟，烤半熟差不多就行）
2⃣️.杏仁栗子餡
杏仁粉 100克
黃油100克
砂糖75克
雞蛋50克
低筋麵粉 25克
栗子果泥 70克
朗姆酒5克
黑櫻桃罐頭40克
操作流程：
1.黃油隔水融化備用
2.杏仁粉 低筋麵粉 過篩
3.將蛋糕粉 杏仁粉 砂糖 雞蛋 黃油 混合攪拌在一起做成基礎杏仁餡兒，最後加入栗子泥朗姆酒拌均勻即可（栗子泥要先和朗姆酒混合在加入到杏仁餡兒中）。用疊壓的手法看不見粉狀即可
4.將麵糰擀至0.5cm厚用模具刻出烤制半熟之後用裱花袋擠入栗子杏仁餡 放上黑櫻桃抹平 繼續烘烤180度 20分鐘左右考到金黃色 出爐放涼備用
3⃣️.栗子奶油
栗子蓉 80克
未打發的淡奶油 80克
打發淡奶200克
1.將栗子泥加入淡奶油稀釋
2.將打發的淡奶油加入1 攪拌均勻放入裱花袋裝飾造型
最後成型裝飾，將奶油擠到栗子體裡，然後進行裝飾即可……
傑哥p
材料：
原味塔皮8寸1個,栗子餡適量,鮮奶油適量,栗子8顆做法：
將栗子餡填裝於烤好的塔皮內,平分八份擠上鮮奶油,再擺上栗子,最後放入冰箱冷藏約2-3小時即可。
