2020藍天白雲
今天聊聊青天田野裡的薺薺菜都老了不好吃了，還有什麼野菜可以挖呢？其實春天的野菜種類還是非常多的。薺薺菜是個生長期特別短的野菜，僅僅只是正月裡幾天，一旦進入二月眨眼功夫就老了。
薺薺菜是過年後最早一個先來春天的野菜，隨著它的逐漸變老，又湧現出了一些野菜品種，人們還是可以繼續尋覓採掐的，比如:
①、茵陳(白蒿)、薺薺菜老後，茵陳依然未老，這種野菜初長階段還是很嫩的，採掐回來後淘洗乾淨蒸“麥飯”、做綠色麵條都是很好吃的一種美食。
②、米蒿蒿、這種野菜，也是繼薺薺菜老後，新添遞增長出的一種野菜，掐回家後，用水淘洗乾淨，在沸騰水中煮三四分鐘後，撈出後便可做綠麵條，是非常受人喜歡的一種美攴。
③丶到了這個時間段，灰灰菜也出地了，採掐回家後，淘洗乾淨放鍋中煮三四分鐘即熟，撈出後切碎拌蒜末調油鹽，可以說是一盤不錯的好菜。
隨著氣溫地溫逐漸增高，田野裡的野菜愈來愈多，相繼長出。又比如:麻籽菜、苟杞芽嫩尖、剌棘、鹽蓬、掃帚菜、這些名目繁多的野菜都是春天裡美味佳餚。
題主還發愁說: 春天田野裡薺薺菜老了不好吃了，還有什麼野菜可以挖？上述不是還有很多嗎？只是朋友們還未去發現罷了。
風雨人生3293
我從小到大特別喜歡挖野菜，首先是薺菜，薺菜可以包餃子，可以熬湯，那味道，別提多鮮了，我姥姥愛吃苦菜，苦碟子，蒲公英，啟明菜，說去火，蘸醬吃別有一番風味，還有麥蒿，用水一焯，拌著吃，炒著吃，包餃子，包子也好吃，螞蚱菜，是我們青島特色，用它包的包子和餃子放點豬肉，切成一粒一粒的，那是從小到大的味道啊，好吃到停不下來！麵條菜，野蒜，水芹菜，蕨菜，刺龍芽，香椿芽，地上的，樹上的，水邊岸上的，山上的，只要你用心找，到處都可以看到它們的影子，春天，和朋友或者帶著你的孩子，你的家人，一起去野外挖野菜吧，去尋找春天的氣息，春天的味道。
二芬的日常
濟南靜靜
這個應該分地區！我老家是東北農村的我們這邊野菜的叫法可能和別的地方不一樣，有苦麻子，和蒲公英很像！可能就是蒲公英！還有野蒜！我們這邊叫小蒜，和我們平常吃的蒜的味道都差不多，不分瓣長的是一整頭的！現在挖的少了以前小的時候經常和小夥伴去山上挖！
癮丶視屏
最好吃的莫過於白毫，清洗乾淨後拌上適量麵粉，上鍋蒸10分鐘。然後用油潑點辣椒麵和蒜泥，澆在出鍋的野菜上，簡直是美味！
小丑行動
薺菜在我這裡叫做薺薺菜，是春天最早吃到的野菜，看到這個問題的時候，就想起小時候媽媽做的涼拌薺菜、薺菜餃子，那種味道至今難忘。但是薺菜長得快，老了吃起來有辣味。
那麼春天還有什麼能吃的野菜呢？在我們這邊（座標甘肅平涼），春天除了薺菜之外，還有苜蓿芽，灰灰菜，蒲公英，槐花，野芹菜，蕨菜，白蒿，刺椿頭，五爪子。
苜蓿芽、蒲公英和薺菜一樣，既可以涼拌，又可以包餃子，包包子，炒菜吃麵都不錯；槐花，我們都是用麵粉拌一下蒸著吃；香椿、蕨菜、刺椿頭、五爪子只能涼拌。在我們這邊，人們最愛的還是刺椿頭和五爪子，不過這兩種野菜比較少，也比較難摘，價格比較高，般10元一20元每斤。最好找的最多的還數蒲公英了，當然，這也是我比較喜愛的一種野菜，藥食同源，既好找又好做，當季吃不完可以開水焯了以後放在冰箱裡凍著，冬天再吃，一年四季都有野菜吃，也是一種不錯的選擇，你們的家鄉都有什麼野菜呢？
藝曉北
週末出去一趟，看到野外的薺菜確實都開花了。一朵朵白色的小花在春風中搖晃，真是急性子的野菜哦。
不過田野裡、林下依然有很多挖野菜的，還有尚未老的薺菜。縱使薺菜老了也不怕，還有很多野菜可以吃呢！
1、泥胡菜
泥胡菜的嫩苗也是可以吃的，這會兒在野外，除了開花的薺菜，最容易識別的，就是泥胡菜了吧。
泥胡菜的基生葉圍一圈貼在地上，葉子上面有絨毛。過些日子，會從中間抽出地上莖，然後直立生長，上面開出紫色的花。
泥胡菜江南一帶做清明果子常用的一種野草，北方也蠻常見的，有的地方喜歡拿它和黃豆一起，打碎了做小豆腐吃，這吃法我沒見過。
2、苦菜
苦菜種類較多，苦賣菜、苦苣菜、中華小苦蕒、乳苣等都可以叫做苦菜。我老家常吃的那種是中華小苦蕒，葉子有些薄細長，花兒是黃色或白色。
3、苣蕒菜
苣蕒菜也叫曲曲菜，葉子細長，嫩葉邊緣有小鋸齒。根莖掰斷後有白色乳汁流出，後期有的能長到一兩米高。
苣蕒菜在農村小菜園有專門種植的，葉子會更大一些，專門從下面掐它的嫩葉吃。
4、蒲公英
蒲公英也是春天常見的野草，而且縱使開花了也可以吃的。老家墊院子的土是從地裡運回來的，小院磚縫裡經常會冒出蒲公英來，對它也就更熟悉些。
蒲公英不像苦菜那麼苦，味道可以忍受，生吃蘸醬或是調著吃都不錯。
5、麵條菜
麵條菜在小麥地裡最常見的，跟薺菜、麥蒿等長在一起。今兒打電話，母親說年前麥子地裡沒有打除草劑，這會兒冒出很多野菜呢，緊趕著把藥給打了。
這時節，麵條菜還能吃一陣兒呢。嫩嫩的小苗兒，撒上面蒸著吃，聽不錯的。往年菜市場上能見到苗條菜，今年去的少些，不知道過些日子能不能見。
6、枸杞芽
枸杞是農村田野最常見的灌木，春日裡，它的嫩葉和嫩稍是不錯的野菜。枸杞芽也叫“甜菜頭”，炒食或是涼拌都不錯的。
7、樹上的野菜
再說說樹上的野菜吧，這也是春天野菜的一大類呢，不用挖，用杆子打或者是用手擼即可。
比如柳芽兒、椿芽、榆錢兒、核桃花等。
柳芽兒是柳樹的嫩葉和嫩花序，地上薺菜開花，樹上柳條正鵝黃色呢，柳芽兒鮮嫩，這會兒擼下來吃正好。
柳芽兒洗淨之後，開水燙了，然後用涼水浸，之後就可以炒食或是蒸包子吃啦。
椿芽和榆錢兒很多人都熟悉，核桃花吃過的人相對少些。核桃開花時，大部分花兒都開了，那會兒田野暖了。
核桃花，確切的說是它的雄花，像毛毛蟲一樣掛在樹上，拿杆子打下來，然後開水燙了用涼水浸泡，注意勤換水，然後可以剁碎了蒸包子吃。
農村田野廣闊，野菜種類多樣，薺菜老了，依然會有很多野菜可以吃的哦。希望疫情早日結束，人們無拘無束去野外踏青、挖野菜。
歡迎關注“漫行草木間”，喜歡記得轉發。草木心，鄉間味，細細品，漫漫行。漫行草木間
野蒿子，可以做野蒿子粑粑，很好吃哦。
肥妞美食
春天田野裡的薺菜老了，可以曬點兒幹薺菜泡水喝，每年我們都採一些老薺菜曬乾剪成小段，平時當茶飲。
可以食用的野菜還有很多，比如蒲公英，刺兒菜，老鴰金，麵條菜，灰菜，豬毛草，苜蓿草，車前草，馬齒莧，莧菜，苦蕒菜，忍冬等等，很多很多，挖野菜時一定要認識哪種野菜挖哪種，避免誤食有毒的野菜。
這種野草相信很多人都認識，不錯，就是馬齒莧，馬齒莧在農村裡稱之為長命菜，可以解毒消腫，清熱利溼，消炎利尿，止渴明目的作用。它是一種非常可口的野菜不僅清熱解毒，而且還開胃，是一種很受歡迎的野菜，它的生長環境很廣泛，在田間、野地、社區的綠化帶都有生長。它繁洐很快，一般在六月份岀現，它即能拌涼菜，也能作餡，口感非常好，再過些日子，就能摘到了，感興趣的可以去試試，吃過之後，你還會有吃的慾望。不過要注意農藥的傷害。
