學了一道菜，清清爽爽的一道菜，雖然在家裡不能出門，一樣可以吃到好吃又快收的美味
翡翠玉帶蝦的用料
海白蝦300g 黃瓜1根 鹽5g 糖2g 白胡椒粉適量
翡翠玉帶蝦的做法
步驟1
蝦我用的是冰鮮海白蝦，去頭去殼，只留了尾巴上的殼，從蝦背部切開祛除蝦線。如果買到冷凍的鳳尾蝦仁也是可以的，剝完的蝦仁用3g鹽和白胡椒粉拌勻，放冰箱冷凍10分鐘
步驟2
冷凍蝦仁的時間處理黃瓜，黃瓜去皮，切厚片
步驟3
用2g鹽和2g糖把切好片的黃瓜拌勻醃製一下
步驟4
醃好的黃瓜用清水洗淨，用小刀刻掉芯，洞的大小正好可以把蝦放進去
步驟5
每個蝦仁大小會有不同，黃瓜芯最好刻一個裝一個蝦仁，以免大小不合適
步驟6
鍋內燒水，水開綽一下蝦，只要變色就可以撈出
步驟7
鍋內放少許油，下入少許蔥花，煸出香味
步驟8
下入綽好水蝦仁，大火快遞翻炒
步驟9
出鍋啦，香噴噴
步驟10
黃瓜入翡翠環環相扣又好吃
翡翠玉帶蝦的烹飪技巧
1.最好選用冰鮮帶殼的蝦，冷凍的蝦仁口味上還是略有不同 2.蝦仁去除蝦線用鹽和白胡椒拌勻，如果有蛋清也可以放一點，口感會更嫩滑，冷凍拌勻的蝦仁更好的提升風味，讓蝦仁更Q彈，冷凍不是凍硬，是讓蝦仁快速降溫，如果並不是馬上操作建議放冷藏 3.蝦背一定要用刀劃開，這樣蝦仁才能捲曲好看 4.綽水不要時間長，以保證黃瓜的脆爽 5.黃瓜和蝦都是醃製過的，所以最後過油大火快炒，不用放鹽或依個人口味再酌情少放
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