2020-03-11 02:02:51 佚名

l林爾枝

買貴人不食，買平利潤少，所以大部份快餐用的是冰凍雞，凍肉，凍豬腳，凍排骨，凍魚，凍內臟。

顧客到店食飯，先看過肉是否新鮮，如果是冰凍肉的肉色暗淡，排骨煮熟後骨頭是黑色的，食時口感很差。

點外賣時最好選有實體店面的商家，好評多的，生意好的商家，因為生意好的商家菜品轉換快，食物新鮮度高。

無實體店的商家，衛生，菜品沒有人監督，出問題無處投訴，找不到商家，決失監管，無證經營。

所以無論什麼菜品最重要是新鮮度，夠衛生健康。

永哥在廣西

做快餐炒什麼咱不知道，在外面工作也有好多年了，來說說我吃快餐的經歷，最早吃快餐是在廣東東莞，去小飯店吃快餐大部分是點個香乾肉絲加瓶啤酒，米飯隨便吃，10塊錢就可以啦！有時候老闆會送一小碟油炸花生米，看在我要了一瓶啤酒的情況下！那是07-10年的時候。

後來回到山東老家，我們這邊就很少有一個菜加主食的快餐了。我們去飯店吃快餐。一般就是，要一碗水餃或者一碗炸燴菜加個饅頭，或者要份涼皮再買個燒餅，吊爐的，有人愛吃麵條（我不喜歡吃麵條）。現在快餐種類就很多啦，甏肉乾飯，大米把子肉，像那種把滷雞蛋.海帶卷，金針菇，幹豆角，豆腐葉，把子肉搞在大鍋裡泡著的，吃過兩三次，就不太感冒了。

現在全國各地的快餐樣式好像統一了，炒好一盆一盆的各種菜，土豆絲，土豆燉雞，炒豆角，宮保雞丁，燒茄子，炒菜花，豬血鴨血等等吧，再拌上幾盆涼菜，滷上點蛋啊，肉啊雞腿什麼的，各種地方大同小異！

至今，給我留下最深刻印象的是武漢的快餐，不是菜多美味，種類多多（種類是不少），也不是服務，米飯大部分都蒸的不錯。對菜的選擇，我不知道別人的感受，我要給上大大的一個贊👍👍👍，想吃什麼菜就夾什麼菜，我都是這個夾一點，那個夾一點，可選種類又多，最後上秤稱，去年的時候14元一斤，一般就是10元多點，可以選好幾種菜，去的晚了，可就沒有了。

現在濟南，這裡的快餐……，種類不多，但是很貴，有次在……興，菜還沒吃完，去打個粥的功夫，盤子就給收走了！

美家淨家電清洗劑

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第345篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

快餐之所以叫做快餐，它最重要的特點就是快！

需要製作速度快，出菜的速度快。一般吃快餐的人大部分是工薪階層或者趕時間的人群。他們要求，或者說大部分人要求就是價格便宜經濟實惠，能夠吃飽吃好，然後速度還要快一點。

所以這麼多要求下來適合做快餐的菜，並不能像酒店高檔酒店一樣的高大上，精緻美觀。並且營養豐富，味道鮮美。在價格及速度的因素下，這些我們不能全部保證，但是我們可以保證它出菜速度快，味道鮮美，顏色鮮豔，外觀漂亮，這些都是我們應該考慮並努力去做到的。

首先說一下快餐菜需要哪些特點？

第一：原材料價格便宜，損耗較小成本低。

第二：製作方便或者說現場製作時間較短，能夠以最快速度出菜。

第三：方便提前製作。菜品不易變色，外形不易發生大的變化，不易爛掉或者臭掉。

以上幾個條件數下來，90%的綠葉類的蔬菜首先就排除在外面！

接下來我舉例一些適合做快餐的菜，這些菜相對來說口味大眾化，不容易變色，成本較低，而且可以提前製作。或者說不容易變色或者變味的菜餚。

首先說肉類菜餚：

①：豬肉類，可燒、可炒、可做蒸菜。比如小炒肉、回鍋肉、燒豬蹄、紅燒肉、蒸扣肉、粉蒸肉等等。這些東西都有放置時間久，不久變壞的特點。雖然現在的豬肉價格較高，但以後應該會降下來一些。

②：雞肉類，比如直接滷雞腿雞翅，紅燒雞塊【可配土豆、香菇或者其它便宜的菌類】，然後還可以做成蒸滑雞，以及各種口味的雞肉菜餚。比如泡椒雞柳、紅燒雞塊、酸菜雞、尖椒雞、香辣雞塊，這些菜裡可不用配菜單獨售賣，也可配上不易吐水不易變色的配料，比如洋蔥、土豆、蘑菇、木耳等原材料。

③：內臟類別。比如豬肥腸、豬肝、雞雜之類的。這些東西因為腥羶味重，一般家庭很少買。所以價格只能算中檔。完全可以買來做成泡椒系列菜，做成泡椒菜餚還有一個特別就是易下飯！非常容易讓客人吃飽，對店面滿意度提高。

④：兔肉、鴨子等，可炒可燉可燒，比如說酸菜兔塊配筍塊、魔芋鴨、仔姜鴨、（醬）紅燒鴨子，滷鴨子/兔子，或者滷好後油炸炒香辣菜，都有成本低，口味好，且出菜速度快的特點。

⑤：魚、便宜的海河鮮類等。雖然魚這東西易爛，但我們可以做成蒸魚或者炸魚啊！特別是蒸魚，加些姜蔥豆豉料酒，拌上生粉後直接在蒸籠蒸熟後保溫即可，一次取一小盤出來，賣完再取。

⑥：凍品類：比如各類丸子、培根以及半成品，儘可能選取適合你價位的產品！用來或燒、或炸或配合其它材料一起製作。

PS：凍貨半成品要謹慎使用！如果燒出來的菜並不能保證其口味與質量寧可不用。

綜上所述材料，變換著花樣最少可以做出30個適合快餐的菜吧。

接下來說一下其它材料。

①：乾貨類！比如黃豆、白芸豆、紅豆、花生、海帶、木耳、腐竹、豆皮、豆棒、粉絲，這些東西的價格換算下來其實並不高，非常適合製作快餐！

②：蛋類！雞蛋、鵪鶉蛋、皮蛋等，它們其實可以製作很多的菜餚，比如滷雞蛋，蒸蛋羹，紅燒、涼拌等做法，更是可以配合其它材料製作一個半葷菜。

③：素菜類！比如油豆腐、魔芋豆腐、血旺、萵筍、蒜薹、花菜、胡蘿蔔、土豆、西蘭花、西紅柿、茄子、蓮藕、蓮白、廣菜心、四季豆、豇豆、白菜等。

一般吃快餐的顧客都是填飽肚子為主，所以味型上面不能大麻大辣！

建議家常系列味道為主！比如紅燒、泡椒、醬燒、香辣、油炸、滷製品，這些味道可以靈活變動。只有一個目的——讓顧客吃飽為止！

最後給一個建議：如果是小快餐店，每一餐不要把菜品數量弄得太多，一般6葷4素是一個理想狀態。在這個範圍內一般情況一個手腳麻利的廚師配一個墩子都能忙得過來。而且這個數量的菜餚還可以每天輪換著換新菜品，讓顧客有一種新鮮感。

如果偏大一些的快餐店，葷菜最多12-15個【包括油炸及滷製品】，素菜最多不超過6-8個。再多的話根本沒有必要！

最後問一下：你們對於市場上的大部分快餐店是什麼印象？味道能滿足你們嗎？

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川菜麥師傅

很高興可以回答這個問題。以前公司樓下有一個快餐店，一個店基本承包了我們整個寫字樓午餐生意。從長期顧客的角度來觀察:他可以單獨按碟打菜，一菜一價，也可以按12元、15元、20元的套餐打。套餐每份菜的份量大概在單點的四分之三。

菜價:純葷是8元一份、夾葷 6元一份、素菜是3元一份、米飯和例湯都是1元

12元套餐:對應的是兩夾葷一素，送米飯和例湯。

15元套餐:對應的是一純葷一夾葷一素,送米飯和例湯。

20元套餐:對應的一純葷兩夾葷一素，送米飯和湯。

依據平時吃飯時間的觀察，點15元套餐的多。

那麼有什麼菜品呢？

純葷一般一次5個:

固定的有獅子頭、麵筋塞肉、烤鴨，紅燒魚塊

隨機有:清蒸小鱸魚，紅燒鯽魚、剁椒魚塊、鹽水大蝦、紅燒大蝦、滷水鴨腿、滷水雞腿等。

綜合看他的葷菜做法以清蒸和紅燒為主，這樣操作是方便的，調味也相對固定。在食材的選擇上都是屬容易處理的食材，肉沫，魚、蝦還好限定每一客的分量，也方便成本的控制。

夾葷一般一次4個:

固定的有:土豆燒雞塊、蘿蔔燒牛肉、辣椒乾子肉絲、家常豆腐

隨機的有:土豆燒鴨子、蘿蔔燒雞塊、芹菜乾子肉絲、番茄炒雞蛋、豆腐燒鴨血等

夾葷菜在口味上選擇了和純葷不一樣的口味。做了區分。常見食材搭配上萬能的土豆、蘿蔔既突出了家常味道，有能體現菜餚的分量。

素菜一般一次4個:

固定的有:清炒油菜、清炒大白菜、豆芽炒韭菜、辣椒炒麵筋

隨機的有:應季的蔬菜清炒、炒土豆絲、炒胡蘿蔔絲、炒包菜、炒南瓜等

素菜的選取上，都是選擇的懶蔬菜，可以減少人工摘洗的工作量。

例湯:就是紫菜雞蛋湯、蘿蔔雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、包菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯等。

例湯最大的特點就是湯多，料少，考慮到菜口味偏鹹，實際也很不錯，畢竟是免費的嘛。

菜單打用的小碟，沒有凹度，容易顯得菜多。

套餐用的10寸的平碟，用米飯打底，再加上菜，會顯的向小山一樣的多。

這就是我作為顧客對於一個生意十分好的處於非商圈寫字樓下的快餐店的觀察。不知道合不合適您。

有愛的小廚房

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石雲龍

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美食小胖的日常

快餐一律被定義為方便，實惠，在生活快節奏的情況下，快餐受到大多數人的喜愛，特別是上班族的廣泛接受。如今特色的快餐有市場，備受關注，想自己創業的朋友，可以投資開快餐店，做哪些快餐菜式簡單快捷又好吃？下面一起來了解一下：

一、隆江豬腳飯

隆江豬腳飯是廣東省著名的特色傳統小吃，得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。

二、籠仔飯

荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似，香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、滷味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴，用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣，而荷葉籠仔飯就沒有這麼麻煩，濃香中飄著荷葉的淡淡清香。

三、烤肉拌飯

烤肉拌飯特點是快速現場製作，可視性強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩、色澤油亮、香嫩可口、不油膩、營養均衡，香氣四溢的烤肉柱，令聞者口水欲出，食者口味留香。容易被國人接受的口味和低廉的價格符合中國人的消費水平。

四、酸菜魚米飯

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。

五、臺式滷肉飯

滷肉飯是臺灣一帶的漢族名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

快餐店是人們生活當中不可缺少的，很多投資創業者們都發現了在最近幾年快餐這一個產業發展的特別的好，是很多創業人士的創業選擇，大學裡開什麼快餐店好，做哪些快餐菜式簡單快捷又好吃？其實做的快餐類品種多，還有煲仔飯，重慶小面，DIY鐵板快餐、雞湯飯、撈飯、毛血旺快餐、臺式滷肉飯、瓦香雞，沙縣小吃，麻辣燙等小吃，味道好！

褚言

中式快餐和西式快餐不一樣。但是西式快餐有值得我們學習的地方。說三點：

第一，營養量要有保證。

我們以往的快餐不足之處，普遍的存在營養量不夠問題，還比較嚴重。譬如河南燴麵、武漢熱乾麵、四川小面。都是快餐，可是明顯營養缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高鹽、高油、高辣、高香，依靠重口味來增加市場吸引力。這個方向就不對，人們吃快餐不僅僅是為了解決口腹之慾，關鍵要解決身體能量需要。這類的快餐就難以達標，吃的再飽也營養不夠，反而高鹽高油會出問題。

第二，營養要均衡。

前面已經說到我們快餐的營養失衡。各式快餐普遍少肉是常態。既然捨不得放肉，或者成本控制著，多放肉會少賺錢。那麼，可以像西餐那樣做肉類為主的快餐啊。北京的滷煮，廣州的牛雜，還有滷鳳爪、雞頭什麼的，很多成功的快餐美食。再像肉夾饃那樣，有餅有肉有青菜，吃這就很好嘛。如果說肉貴了，可以換便宜點的下水邊角料。成本降下來，賣價也就都能接受了，買賣都受益。

第三，推薦古譜快餐。

今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比滷牛肉滷羊肉好吃，質量看得見，成本還不高。當下30元每斤牛肉，做出垛子肉賣40元每斤就有得賺。而且垛子肉壯堆，半斤肉能裝滿滿一大盤子，一個人基本吃撐。再配杯燒酒，來盤小素菜，最後來碗熱湯，這頓快餐吃著很過癮。算下來不計酒錢也就30元。可是質量就蓋了，肉吃著過癮，吃飽吃好，擱到飯店，半斤牛肉做出來就要你百而八十塊。

還有個很重要的原則，做快餐要少而精，要實惠，要接地氣。最好不能多品種，高大上。就幾種合口的飯菜，不要很多錢就能吃飽吃好。

普濟

適合快餐的炒菜有哪些?我們都知道快餐追求的是一個出餐快，價格比較公道。

所以我們炒的菜的時候一定要嚴格把控好菜的質量，既讓自己的成本不是很低，也讓顧客覺得物有所值，這是一個非常重要的一點，如果開快餐店這一點都做不到的話，那很難把整個快餐店在經營下去，我們一定要秉著自己的良心，不要去近一些從黑心廠家那裡進的貨，我們可以去尋找一些在農村裡面種菜的菜農，從他們那裡進的貨基，有良心的保障，也肯定是純天然的菜品，也可以幫助他們有更多的收入，一舉三得。

　　適合快餐的炒菜有哪些?那我們肯定首先要知道哪一些炒起來是比較容易熟，而且出餐比較快的菜品，個人所知道的人應該炒豆芽，還有炒白菜，都是非常適合快餐，還有一些豆腐之類的，都非常適合快餐，因為這一些都是比較容易熟，而且也非常容易炒，基本上只要進過廚房的人應該都知道，這些菜的炒法，我們也要貼近生活，自己經常吃的說起來比較簡單的，都可以加入快餐的菜譜。

　　還有一些，比較適合的菜色就是。蔬菜類，都比較適合快餐，但是有很多的人在吃快餐的時候，還是比較喜歡吃一些肉，那麼肉類裡面比較容易熟的，應該是豬肉，豬肉應該是所有的肉裡面最容易橫置的，也是最容易熟的一種肉類，我們可以簡單的炒一些，青椒炒肉可以放進自己的菜單，還有一些就是茄子炒肉，黃瓜炒肉這一類的也可以考慮一下，畢竟都是比較容易熟的，菜色也非常適合快餐。