赳赳老秦不暇自哀

剁椒

說起剁椒應該很多吃貨朋友都知道，最出名的菜品剁椒魚頭主要佐料就用到剁椒，而在飯店裡用到的剁椒一般都是商家自己製作，市場買的剁椒味道較為單一根本無法滿足一些高檔飯店的要求，而且市場買的剁椒都會添加多種添加劑、保鮮劑以達到最長的保存時間，其實只要製作得當按照我的這個方法制作，做出來的剁椒不僅能保存時間長，而且做出來的剁椒更香、顏色更紅豔。詳細請往下看。

通常一些朋友製作剁椒都會用小米椒或朝天椒作為主要的材料來製作，但是這樣做出來的剁椒味道是不夠好的，這樣的剁椒味道是非常嗆的，而且味道非常辣，如果是用來做剁椒魚頭這道菜品的話，做出來的基本就是辣味了，魚的鮮香味都已經被辣味覆蓋。真正剁椒醬的味道是：微辣、鮮香、鹹香，這裡的鮮並不是海鮮的鮮，而是生辣椒醃製過後所發出一種味道“鮮”。

而所用到的辣椒也很有講究，製作剁椒用到三種辣椒：二荊條、子彈頭辣椒、小米椒。二荊條的特點是香味濃郁、微辣，子彈頭的特點是顏色紅豔、微辣，常用來製作泡椒或醃菜類配料。小米椒特點是香辣。三者混合就可以達到鮮香、香辣、顏色紅豔的特點。

而製作剁椒其實還有另一種方法可以使其味道變的更香醇，那就是在製作好的剁椒最後澆入一定量的熱油，這樣更能激發出材料中的香味。看了這個製作方法肯定有很多朋友會說“這樣子做剁椒不會容易變味嗎？”的確，這樣做的剁椒是容易變味，一般適合於短期使用，如一些快餐店的辣椒醬可以這樣製作，一次製作的量不需要很多，用完再做，而且這個方法也簡單。

下面給大家分享剁椒的詳細製作方法，如果喜歡我的作品希望點右下角給個贊支持哦，謝謝！

剁椒製作方法

【所需材料】：二荊條1500、子彈頭辣椒1000g、小米椒200g、蒜頭750g、生薑200g、白糖100g、高度酒100g、鹽750g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 三種辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，晾乾水分後把辣椒去蒂。

2. 蒜頭去掉皮然後和生薑一起剁碎備用，然後把三種辣椒剁碎（也可以用絞肉機攪碎但是我覺得打的太碎了所以不用），這一步一定要注意做好防護措施以免辣到。

3. 剁好的生薑、蒜蓉、辣椒放入一個幹水的盤中，加入白糖、高度酒和鹽，然後用筷子攪拌均勻，最後把調配好的辣椒裝入玻璃罐中密封好，讓其發酵10天再打開，鮮香微辣的剁椒就製作完成了。

剁椒製作之注意事項

1. 在清洗辣椒的時候先不要去掉蒂，先清洗晾乾水分後再去蒂，如果去蒂再清洗水分會進去辣椒內部這樣的辣椒水分無法控幹，會導致製作出來的剁椒容易變味。

2. 製作剁椒時加入的小米辣不要過多，否則製作出來的剁椒很辣，用來製作菜品時會覆蓋菜品的味道。二荊條和子彈頭辣椒都是帶有少許辣味的，主要調辣味的就是小米辣所以一定要控制好份量。

3. 加入高度酒的作用主要是為了殺菌使其保存的時間更長。製作好的剁椒可以放入冰箱冷藏，隨取隨用，取用的時候要用幹水乾淨的勺子取出，避免碰到生水和油，這樣製作出來的剁椒最長可以保存兩個月。

4. 製作好的剁椒一定要裝在玻璃或者瓦缸的容器中，不能放在鐵的或者塑膠的容器中，剁椒的酸性會和其發生化學反應會腐蝕容器、剁椒變味。

4. 剁椒的味道是偏鹹一點的，所以加入的鹽要比正常的份量要多，鹽也是起到防腐的作用。

結語

剁椒醬的製作方法其實是很簡單的，只要選取合適的辣椒再搭配合適的醬料這樣製作出來的剁椒味道就鮮香。可用於製作菜品時的佐料，味道更佳，乃是廚房必需的調料品哦。如果覺得滿意記得給個贊支持哦，你的點贊與支持是我最好的動力，謝謝！

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餐飲美食小魚

剁椒怎麼做好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

記得小時候我爸媽單位調來了兩位新同事，是從貴州支邊回城的，也帶來了今天要和大家一起分享的好吃的不行不行的剁椒的做法。一開始，我爸媽還不會醃製，我們兩家相處的非常好，他們就把自己醃製的剁椒送給我們吃，我從來都沒有吃過這麼好吃的剁椒，那叫一個香啊！一點都不誇張的說，那一段時間我就連喝湯都要挑一點剁椒。第二年我爸媽就開始跟他們學著做了，這也成了我們家每年必醃的一道菜。今年的小米辣很貴，今天下午我買了一點醃了一下，順便拍了照片，想著好東西要和大家一起分享，就整理了一下，希望大家喜歡。

用料

小米辣5000克

蒜1250克

生薑(老薑)750克

鹽340克

白酒150克

每年必做的剁椒的做法

小貼士

1、記住辣椒千萬不能有水，破了的辣椒要剔除，就怕裡面灌進水，一定要記住先清洗，後去辣椒把。2、泡菜壇也不能有水和油。3、記住泡菜壇不能缺水，過幾天看一下，及時添水，將泡菜壇放在太陽曬不到的陰涼的地方。

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江湖小拾伍

愛美食的李大東有話說！

雖然喜歡，但是大東絕對不敢和他們比的啊！

看到樓主的問題大東我是來了興趣，因為打動我怕本身就很喜歡吃辣椒醬的。所以自己在家的時候也做過。用的是我們老家的三櫻椒（河南柘城的特色）。很好吃一點都不壓於市面上的辣椒醬。

剁椒醬主要由辣椒醃製而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。這款剁椒醬，做好以後，可以拿來拌飯，炒菜，清蒸剁椒魚頭...........

食材：

步驟：

1. 挑選新鮮的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，帶辣椒把洗乾淨，

2. 放通風的地方晾乾水分，

3. 晾乾水分後，去辣椒把

4. 帶一次性手套，把辣椒切小丁

5. 生薑片，蒜，放攪拌機攪碎，倒大碗裡

6. 啟動攪拌機，一邊攪拌一邊看，不要攪拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗

7. 這是攪拌機做好的辣椒碎

8. 加鹽2勺，把辣椒碎，生薑，大蒜攪拌勻，鹹味要比平時做菜鹹一點，利於保存

9. 把鹽攪順一個方向拌均勻

10. 加白糖半勺，攪拌勻

11. 最後加1勺白酒，拌均勻

12. 蓋保鮮膜室溫發酵一天

13. 發酵好的剁椒醬，裝乾淨玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就濃郁了，咱們可以拿來做剁椒排骨，剁椒魚頭。

美食李大東

哈嘍，我是雪茹呀

每年辣椒的季節媽媽都會做一罈剁辣椒

雖然是四川人，但是我們自己家也並沒有把剁辣椒做成豆瓣醬

一般做辣椒的時候都會有大太陽的天氣，辣椒都是直接去街上打爛的

然後放鹽和花椒攪拌後連續曬大太陽

重複的曬太陽攪拌，

方法很簡單，但是這樣做出來的味道非常的原汁原味，保留很長時間後都還是純純的辣椒味兒，炒菜什麼的還是很好吃

我還見過做豆瓣醬然後用油滋的，我覺得那種做出來的辣椒就失去了原本的辣椒香，只剩下醬料的味道了

關注我呀，我們一起做美食

雪茹呀

你好，我來回答怎麼樣做剁椒，這個是我比較拿手的問題。

第一步、準備小米辣、小米辣比較辣、就只有紅色的、價格偏貴，這個看個人來選，吃不了多辣的話、可以選擇二荊條，如果想顏色做出來更好看、可以選擇二荊條青紅兩種顏色的辣椒、二荊條就是比較細長的那種辣椒。這種辣椒口感比較香。

第二步：辣椒清理乾淨、用剪刀將辣椒把去了、因為煎的辣椒、洗的時候辣椒才不會進水，接下來將辣椒放盆裡、放水加少許鹽，泡半小時再洗、泡去農藥殘留物，再將辣椒多清洗幾次、乾淨後，將辣椒用濾水的籃子涼幹水分。一定要晾乾、有生水、做出來的辣椒會變酸臭。

第三步:接下來，開始將辣椒躲碎，如果喜歡大蒜，或者生薑的話、也可以洗乾淨，晾乾水分後一起躲碎、這樣會更香，按個人愛好。

第四步：辣椒躲完後，弄一個乾淨沒水的盆，加入適量的鹽、鹽不能太少，少了會臭，拌均勻，最好操作的過程中帶上手套、以免傷手。

第五步：找一個乾淨沒水的罐子、或者罈子、將剁椒裝好蓋上蓋子密封好、好看又好吃的剁椒就做好了，平時炒菜，下飯都很開胃。

玲玲四川美食

剁椒怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“剁椒”其實算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌麵拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、罈子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制醃製製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常醃製小菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【剁椒的美味正確做法】——特點：色澤鮮紅、香味濃郁、口感香辣爽口、味道鹹香下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮紅辣椒1000克

【配料】：大蒜2顆（100克左右）、生薑1整塊（50克左右）

【調料】：高度白酒100毫升（酒精度數41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量

——【開始製作】——

第一步“清洗晾乾”：先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥汙，瀝乾水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用（注意一定要把辣椒先晾乾）。

第二步“去皮切末”：然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入乾淨且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入乾淨乾燥的碗內，備用（盛放食材的所有器具一定都要是乾淨乾燥的）。

第三步“去蒂切碎”：再取一干淨無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂（注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。

第四步“加入鹽糖”：繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻（一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。

第五步“加入白酒”：然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。

第六步“加入容器”：取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦乾水分（一定要擦乾水分），把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置醃製20天以上即可食用（一定要醃製20天以上，後面解釋）。

出品圖：這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、鹹香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼辣椒清洗完後一定要晾乾水分？（剁辣椒“不發黴不長毛”的關鍵一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發黴長毛的關鍵原因。

理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫“生水”，裡面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾乾水分（無水分環境下細菌很難存活），細菌就會被完整帶入容器內一同醃製，那麼後面醃製出來的剁辣椒自然也就容易發黴長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗乾淨後一定要晾乾水分才進行醃製。

2、為什麼盛放食材的所有器具都需要乾淨且乾燥？（剁辣椒“依舊發黴長毛”的關鍵細節）

答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒醃製發黴長毛。

理由：平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝乾，那麼盛放生薑大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行醃製同樣會帶入細菌，導致最後醃製出來的辣椒發黴長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次，生薑和大蒜是不需要洗的，去皮就已經乾淨，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。

3、為什麼清洗辣椒時不能去蒂而要曬乾水分後才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發黴長毛”的第二個細節）

答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發黴長毛的一個原因點。

理由：清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麼清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾乾所有生水，導致最後細菌還是被帶入了醃製容器內，剁辣椒還是會被醃製發黴長毛，所以這裡大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬乾水分後才去蒂，避免內部吃入生水。

4、為什麼白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒“醃製到位”的關鍵一步）

答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。

理由：本身曬乾的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那麼白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的醃製效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。

5、為什麼說醃製剁辣椒一定要醃製20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關鍵一點）

答：..........因為只有醃製20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。

理由：不管是醃製什麼菜，在醃製的過程中都會產生亞硝酸鹽（一種強致癌物），為什麼？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過醃製中的“硝酸還原酶”發酵，就會產生亞硝酸鹽，醃製的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的醃菜醃製一週就可以食用其實都是不太靠譜的，建議大家不管醃製什麼菜一定要醃製至少15天，建議是醃製20天以上為佳，這樣醃菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這裡大家也一定要特別注意一下。

——》剁辣椒之“技術小提示”：

（1）不管醃製什麼菜，需要醃製的食材都一定要晾乾水分才能進行醃製。

（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）醃製剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣醃製好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。

（4）醃製剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證醃製剁辣椒的醃製環境。

（5）醃製的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦乾水分，這樣才能保證良好的醃製環境。

（6）不管醃製什麼醃菜，建議最少醃製20天以後再進行食用為佳。

（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這裡醃製好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。

結語

其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘“生水”和醃製至少20天，那麼相信大家都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！

麟大官人

小米辣剁椒

主料：小米椒一斤半，姜一塊， 鹽適量

小米辣剁椒的做法步驟

1、小米椒洗淨晾乾備用。

2、摘去米椒蒂

3、米椒剁碎，戴上手套操作

4、姜改刀成末

5、加入適量鹽，喜歡酸一點可少放，鹹一點可多放，比平時炒菜稍多一點。

6、攪拌均勻。

7、盛入消毒過的瓶子（可用開水燙一下，風乾即可）

8、蓋上蓋子密封保存，一定無油無水。

9、期待三天後的美味。

10、食用開啟後要冷藏保存

小米辣太辣，可換其他紅辣椒代替，全程一定無油無水操作，注意衛生，醃製好的剁椒顆食用半年之久。

蒜蓉剁椒的做法

自己做剁椒，每次量都不多，1-2斤左右；以往醃辣椒時都會頭痛；一來擔心剁椒時的咚咚聲音，會吵到鄰居休息。

主料食材：紅辣椒500克， 白糖5克，生薑6片，食鹽30克，蒜頭適量，香油適量

自制蒜蓉剁椒的做法步驟

1、備好食材，生薑、蒜頭和紅辣椒洗淨，並搽幹表面的水份。

2、接著將搽幹水份的生薑和蒜頭放入料理機，沒有料理機，可以手躲，注意保護好眼睛

3、右手轉動搖桿將蒜頭研磨成蒜蓉，再倒至一個無油無水的容器中備用。

4、然後將擦乾的紅辣椒，去蒂放置案板上用刀切成大塊，沒有料理機，直接開剁，過程會比較辛苦

5、同樣放入料理杯中，將其研磨成辣椒碎。

6、接著將之前研磨好的蒜蓉，倒進去小勺翻拌均勻

7、再加入白糖和食鹽攪勻，鹽量要足不易壞又好吃，白糖不僅可以中和鹹味，還有增香提鮮的效果

8、接著將它們舀入乾淨的瓶中，不要裝滿，最後在剁椒上面倒入適量香油。

9、用香油封住瓶口，可以隔絕空氣，擰緊蓋子放置陰涼處（冰箱冷藏室）

10、醃製7-10天后就可以享受美味了。

小竅門

1、食材和裝剁椒醬的容器，洗淨後一定瀝乾水分或擦乾，需無水無油，這樣在存放過程中就不易變質了。

2、食鹽和白糖量，隨自家喜好口味增減，白糖既中和鹹味又能增香提鮮，醃製食物時，鹽少就會偏酸，反之鹽多味鹹易存放

3、許多人醃製剁椒時會加入高度白酒殺菌增香，但我家不喜歡且量少，所以從來不放，如果醃製量較大時，建議放點更好。

4、用香油封住，不僅可以隔絕空氣進入利於保存，而且吃時會有麻油的清香，是我最喜歡的味道，也是老媽做了一輩子的味道

5、每次吃的時候用乾淨勺舀出來，且不能粘生水和油，最好時一層一層舀出不要都挖松，一次性多裝幾瓶，吃一瓶拿一瓶，其它的可以維持原味不易變質。

美食小蜜蜂

美食坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的具體做法介紹如下：

1.新鮮紅辣椒洗淨，大蒜剝皮洗淨，生薑洗淨，全部充分晾乾水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥乾淨的罈子內，封好罈子口。

注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。

凌耶

雖然入秋了，陰天也比較多，但天氣還是悶悶的，讓人很沒有胃口，這就是所謂的“秋燥”了。要想吃得好，剁椒不能少。剁椒不僅能開胃，還能點綴菜色，讓人食慾大增，今天我們就來看看剁椒怎麼做才好吃~

一、食材

紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克、辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許

二、做法

1、先將紅椒洗淨，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。

2、將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）

3、拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以需要一點辣油提辣味。

4、所有調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。

5、然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。

三、小提示

1、醃製剁椒，鹽一定要適量。辣椒放了鹽，在後期醃製過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以鹽一定要給足，不然醃好的剁椒味道不夠。

2、建議可以放些小米辣， 這樣辣味才合適，如果怕上火，就可以少放或不放。

寬窄美食

剁椒對於我們喜歡吃辣椒人，一日三餐必不可少的調味品，早餐要是吃湯粉時，都會加入點自制剁椒，中餐，晚餐，炒菜時也會適當添加點剁椒，一另方面可以增加菜的色澤，其次也可增加菜品的口感，如果不增加點剁椒或辣椒醬什麼，感覺炒出來的菜白晰晰的，一點口胃都沒有，吃起來感覺嘴巴都是酸溜溜的，至於剁椒怎麼做，詳細步驟如下：

剁椒的做法

用料：小米辣椒500克，蒜頭150克，姜100克。

輔料：鹽50克，高度白酒50克。

1.處理食材：將小米椒洗淨去除辣椒根部，蒜頭剝掉蒜皮洗淨，生薑刮掉皮洗淨，晾乾水分。

2.開始製作：所有材料都晾乾水分後，小米椒，蒜頭，生薑，用刀稍為切小塊點，高度白酒，鹽，倒入料理機打碎，剁椒塊粗細程度可以根據豆粒大小即可。

3.裝罐封存：剁椒打碎好後，準備一個乾淨的密封玻璃罐，擦乾水分，將攪好的剁椒裝入罐子裡，封住罐口，防止漏氣，放入冰箱儲存，封存兩三天後食用，口味會更佳。

小貼士

1.小米椒，生薑，蒜頭原材料清洗乾淨後，一定要晾乾水分，可以放在自然的太陽光晾乾後，再用吹風機吹乾表皮殘留的水分。

2.每次吃時要用乾淨無油，無水分的勺子裝出，禁止使用有水分的勺子，或者漏氣，那樣會導致剁椒發白，變質起泡。

3.剁椒的食材可以根據自己吃辣的程度選擇，如果不是很能吃辣的朋友可以選用其它紅辣椒作為食材，小米椒相對是比較辣。

結語：以上就是家常美食記為你分享剁椒的做法和注意事項，有不同做法歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。

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