長安美髯公
大骨湯，無論是用牛骨頭還是豬骨頭來熬湯，在飯店裡面都是用量很大的。大骨湯的營養含量也很高，人們常說的肉爛在鍋裡，營養在湯裡的說法，因為我們中餐的原因，喜愛吃麵的人和喝湯的人比較多。熬製一鍋大鍋湯是幾乎每個飯店裡面都必須必備的。
所以大骨湯的熬製方法和存放的技巧，也有很多種。目的都是為了更好地，把湯達到讓顧客滿意的狀態，而且有用不完的情況下，我們還要保證不讓湯變質。
熬的大骨湯是不是每天晚上要把骨頭撈出，第二天熬湯的時候再放？為什麼？
應該是店裡面的生意不是太好，才會這樣節省成本，如果好的話，都不需要這種操作，根據以上的問題，我給出的回答有兩點。
♦季節氣候原因加節省成本：氣溫高的情況下，可以考慮把沒有熬好的骨頭撈出，放涼後放入冰箱保存，第2天再加入湯鍋裡面再復煮，這樣可以節省成本。比如在炎熱的夏天就需要這樣，如果氣溫不太高，在冬天的話，只需要把湯鍋每天上午和下午各煮沸滾一次，然後不要加入涼水，就可以不會有問什麼問題。
建議增強版
飯店裡面用的大骨高湯，最好當天熬，當天用完。大骨湯不同於老滷水。如果因為生意不太好的情況下，或者是熬的太多，可以考慮把沒用完的湯，自然放涼之後放入凍庫冷藏，或者是把骨頭自然放涼之後放入冷庫保存，第2天再拿出來繼續使用。
熬高湯的目的是為了讓我們做的食物的顏色，味道更加的醇香和美觀，熬湯需要一次性的把湯熬成濃白色，把骨頭裡面的物質全部熬出來。
儘可能的把骨頭全部煮好，保存的話，把沒用完的高湯放涼，放東庫裡保存，這樣比較好。
熬大骨湯的技巧或注意事項
無論熬哪一種大骨湯，都必須把骨頭裡面所有的物質全部熬出來，融化在湯水裡面。
熬大骨湯應遵循當天熬當天用完的原則，以保證湯如意的新鮮，以免第2天食用變質。
大骨湯如果沒有用完，當天上午下午最少個加熱煮沸一次，然後加蓋不要進入涼水。
阿浩美食
如果飯店生意不好的話可能第二天加一點繼續熬製
但是如果生意好的話一天就賣那麼多份，為了保證品質，賣完就不買了。我隔壁的羊肉湯館我看是他每天都是新熬製的。因為生意集中在晚上，我看他每天下午服務員都把剩餘的湯倒掉，把鍋洗淨後放入肉和骨頭熬製。晚上賣不完第二天中午還可以用。。順便說下骨頭湯並不好喝，好喝的是肉湯，都是肉和骨頭在一起熬製的。。。
主宰我的夢85582486
熬好的大骨湯可以做老湯使用，所以很多人習慣熬一大鍋留著備用，或者吃麵條吃餛飩一類食物時用做湯底。我們在家熬製的大骨湯可以晾涼後倒入冰格冷凍保存，在使用的時候放入鍋內加熱融化即可使用，這樣是一種比較方便，且不佔用室內空間的方法。
而如果是商用大骨湯使用頻繁的話，冷凍保存這個方法就不是特別合適了。商用一般都是熬一大鍋，這一鍋可以用很久。所以我們在保存大骨湯的時候就意識到以下幾點：
首先，大骨湯使用時也叫老湯，顧名思義就是熬製了很久的湯，所以這湯製作的時候一般不會倒掉重新熬，只能是往裡面加水，加骨頭。
其次呢，骨湯是熬出來，也是悶出來的，更是泡出來的。開火熬製大骨湯是用溫度把骨頭裡的味道給帶出來，蓋蓋燜制是把骨頭裡的味道給逼出來，泡是把骨頭裡的味道給穿出來。所以熬製骨湯一定要先燒開，小火燜，拿掉蓋子，再燒開，靜置就可以了。
最後呢，我們一定要注意，是骨湯變壞的原因呢並不是骨頭在湯內泡的時間長了，而是有生水的加入。生水加入後沒有將湯煮開，有更多的微生物跟細菌在湯內滋生，導致這個湯變壞。
所以說，熬的骨湯，不用每天都把骨頭拿出來，把湯燒開後不要蓋蓋子，晾著就可以了。最好保持置處的環境乾淨，避免太多的細菌與微生物的侵襲。最重要的就是每天早上一定要把這鍋湯再一次燒開。有條件的，可以用大鍋，一直加溫，或者添碳之類的，許多羊肉館一般都是不滅的火來熬製湯底。如果有用，就點一下關注收藏咯。
扒拉乾飯
我明白你的意思，你應該是開店的，熬製的高湯吧。
每天下班前將湯燒開即可，切記加入生水。而且不需要蓋蓋，因為蓋子上容易形成蒸餾水，蒸餾水會凝結成水滴重新滴入鍋中，這樣會導致腐敗變質。冬天不明顯，夏天的話一個晚上就會讓你的一鍋高湯全部報廢。
敞開鍋燒開即可，第二天過來使用前再次燒開就行。
沫寶優選
熬的大骨湯是不是每天都要把骨頭取出來？
第二天熬湯的時候在放？
為什麼？
這個不需要每天都把骨頭取出來的，
但是要把骨頭湯在熬一下，
熬湯的時候骨頭要熬透，
這樣不容易變質。
還要把鍋蓋打開，
第一不容易熱悶，
第二不會洩湯，
第二天繼續熬湯還是新鮮如初
阿程美食
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食知有味
這個真不需要撈出來。
每天把湯熱開，
不能進生水。
不能蓋鍋子悶。
一般三天左右骨頭就沒有營養了，撈出扔掉。添新骨。
如果真想撈出來，每天放入之前用開水滾一下再放。
想法創業l
軍營情緣love
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塔塔老師的volg
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