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各位酒友，大家好，我是華茅嫡傳釀酒師，百年傳承，華茅古法釀造，大家多多關注。
醬香宗師
賴茅
賴茅酒一般指賴茅
賴茅酒獨產於中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，是茅臺系列酒之一，更是茅臺“133戰略”中著力打造的全國性戰略單品[1]。 在2014年3月15日，茅臺集團發表聲明，稱“賴茅”商標為茅臺公司註冊商標[2][3]。只有“貴州茅臺酒股份有限公司”生產的賴茅酒才能稱之為賴茅酒，其他生產廠家均為假冒侵權產品。
中文名
賴茅
別稱
茅臺賴茅
主要原料
糯高粱，小麥，水
是否含防腐劑
否
主要營養成分
酚類化合物，有機酸，SOD，金屬硫蛋白
品牌創立
1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，併為生產的酒命名為“衡昌茅臺”。
賴茅品牌發展史
1941年，貴陽賴永初接管該酒房並更名為“恆興酒廠”，“衡昌茅臺”也由此更名為“賴茅”。
1951年，貴州省仁懷縣人民政府購買了“成義酒坊”，同時接管了“榮和酒坊”，組建國營企業，廠名為貴州省專賣公司仁懷茅臺酒廠。
1953年，接辦“恆興酒廠”，並於同年8月更名為貴州茅臺酒廠。後幾經易名，於2010年變更為“中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司”[2]。
發展歷史
1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，併為生產的酒命名為“衡昌茅臺”。
1935年，紅軍長征至赤水，飲用賴茅酒，渡河成功後稱之為“祝捷酒”。
1941年，貴陽賴永初接管該酒房並更名為“恆興酒廠”，產品正式更名為“賴茅”。
1945年10月10日，國共兩黨簽署“雙十協定”，用賴茅酒作款待[4]。
賴茅品牌發展史2
1949年10月1日，“開國第一宴”上，用一百多瓶賴茅酒款待中外賓客，共慶建國。
1953年，“賴茅”商標作為恆興酒廠無形資產和工業產權，與恆興酒廠其他財產一併折價劃歸茅臺集團，自此形成了茅臺酒歷史上“王茅”、“華茅”、“賴茅”，“三茅統一”的客觀事實[2]。
1988年，貴州茅臺酒廠註冊申請“賴茅”商標並獲准註冊，享有該商標專用權；
2005年3月16日，茅臺酒廠因連續三年停止使用而被商標局撤銷“賴茅”商標，同年3月29日，茅臺酒廠有限公司再次提出“賴茅”商標的註冊申請[2]；
2014年1月，北京市高級人民法院作出終審判決，判定“賴茅”商標歸屬茅臺集團。同年10月，貴州茅臺酒股份有限公司與中石化易捷銷售有限公司合資成立貴州賴茅酒業有限公司，在全國市場運營賴茅品牌系列產品[2]。
回沙工藝
賴茅品牌作為國酒茅臺不可或缺的一份子，在釀造工藝上，秉承茅臺傳統的釀造技藝，釀造品質醬香型白酒；
1、季節性生產。國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需要經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產週期。茅臺賴茅的釀造工藝，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產週期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。
2、長期陳釀。新酒烤出後，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，嚴格秉承茅臺股份公司高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。
3、高溫制曲。“賴茅”酒制曲溫度高達60攝氏度以上，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒體中含有豐富微生物、香味物質及香味前軀物質。
5張
賴茅回沙工藝
4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖出了微生物，這個過程中會釋放酒體的香味物質及前軀特質。
5、高溫蒸餾接酒。賴茅的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，可以排除硫化物和低沸點物質，保留了酒中的高沸點香味物質及營養物質。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年後，醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質，而是直接採用純糧固態發酵的不同輪次酒、不同典型體酒、不同酒齡的酒進行勾兌而成。
品鑑甄別
一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取驗其真，觀其色，嗅其香，品其味，賞其純等五個步驟。
驗其真。酒盒下方標註“貴州茅臺酒股份有限公司出品”字樣，酒瓶瓶頸處可見茅臺系列酒防偽貼，旋開瓶蓋後可見“已開啟”的金線防偽標識。
觀其色。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色發黃，酒體粘稠。
嗅其香。將酒杯放在鼻下1-2釐米處，輕輕吸氣，會聞到好酒優雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子，空杯後依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢。
品其味。品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
賴茅酒鑑賞圖
抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地呷一小口，將酒佈滿舌苔表面，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒聞起來有醬香，喝在口裡卻沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是像老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣，使哈出的酒氣經過鼻腔再次感受酒香
賞其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
商標歸屬
1988年，茅臺集團提出“賴茅”商標註冊申請，公告後，經過商標異議、複審等法定程序；
賴茅
1996年作出裁定，確認“‘賴茅’系茅臺集團註冊商標”；
2003年，“賴茅”商標被他人以三年未使用為由申請撤銷；
2005年，茅臺集團重新提交了註冊申請並順利公告，但又因第三方提出異議而再次進入確權程序，又經歷異議、複審及行政訴訟一審、二審階段。
2014年1月，北京市高級人民法院作出終審判決，判定“賴茅”商標歸屬茅臺集團。此後，第三方還就本案向最高人民法院申請再審，也被最高人民法院裁定駁回申請[2]。
至此，“賴茅”商標作為茅臺集團的知識產權再無爭議。
“賴茅”作為民族品牌的特定歷史名稱，是貴州茅臺品牌的有機組成部分。但近二十年來，基於利益驅動，“賴茅”商標一直處於被侵權狀態，市場上先後出現了各式各樣的“賴茅酒”，生產廠家各異，產品五花八門，對貴州茅臺品牌造成了極大傷害。為保護茅臺知識產權，維護消費者合法權益，共創公平有序的市場環境，2014年3月15日，茅臺集團就已獲得“賴茅”商標專用權的事實發布了《商標聲明》[5]，並即刻啟動相關維權行動，截止2016年8月，茅臺集團協助各地執法部門共查獲侵權賴茅酒83000餘瓶，有力震懾了製售假不法行為，“賴茅亂象”得以有效遏制[5]。
農村波波的日常美食
賴茅酒不錯，重大場合拿出來也算足夠的上檔次。如果是重大的場合低端的賴茅不太合適，高端的賴茅絕對可以。但是賴茅有一個問題，就是真假性需要鑑定好。
首先說一下，賴茅酒現在流傳很多的老酒，遇到老賴茅要注意，尤其是90年代的賴茅，一定要注意。這個時間段賴茅的商標比較氾濫，大多數都是茅臺鎮一些小酒廠出的，基本上都是假的。
還有就是08年到12年的賴茅要謹慎，因為這個時期的賴茅在市場上賣的非常的火，就滋生一批借用茅臺鎮賴茅商標出現的酒，手續都是合法的。這段時間市場上的賴茅很多都是在山東，河南，河北的小酒廠灌裝的酒精酒，以次充好。
2014年之後的賴茅，要認準茅臺酒廠出的，因為商標的歸屬權在2014年1月被北京市最高人民法院判給茅臺集團，同年10月才開始了在全國運營賴茅系列產品。
誰是酒神
重大場合的使用還是得結合自身的具體情況，比如用量要多少，周邊的消費水平。
此酒醬香型整體口感不錯，但不要新酒，出廠有個2年以上更好喝些。
簡單自在俊
首先必須要“茅臺股份有限公司”的賴茅！
從傳承藍以上幾款，酒質都不錯！
GUN哥2016
今天剛喝了這個酒，這也是緣分啊！我喝的這款是醬香型的酒，我感覺這個酒好喝不上頭，要是在辦事用酒也是可以的！
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武安魏先生
賴茅酒與茅臺酒淵源頗深，茅臺酒是小輩。同樣的水，同樣的高粱……。同樣的口味，醬香型53℃。此酒香型特殊，有些人不適應。此酒勁大，適合品，半斤抵其他酒7、8兩。招待人用完全可以，但必須是真貨，而且喝的人要喜歡這種香型。
郭利靜
賴茅是茅臺酒的前身，想必其後人不至於自砸招牌！我雖說沒喝過，但是一直關注著。也計劃自駕到茅臺鎮親自品嚐！當然不否認目前市場魚目混珠，真假難辨！故購買時認真鑑別才好！
樓上燈光
從取材到製作工藝，賴茅酒可以說是沒得挑，整個製作過程中不添加任何的外來物質，注重選材，純糧發酵，咱們消費者可以很放心。至於這種酒適合什麼場合，我覺得它的製作工藝什麼的比較高級，包裝也挺養眼，挺有檔次水平的，很多比較重大的場合都可以選擇賴茅，比如婚禮酒席，而且可以長時間的存放，口感不刺激，是挺不錯的一款酒了。
永欣972
賴茅酒不錯，但是在老百姓心中，有一種感覺，賴茅酒就是假茅臺。
所以你重要場合，如果用賴茅。我感覺不太合適。
