紅燒千頁豆腐
曾經吃過一次齋宴，桌上各種假肉紛呈，都是以豆製品所做。經常是炸過後再澆以各種口味的汁，廚藝過人者便幾乎可以假亂真。前日翻出冰箱內的一袋千頁豆腐，便想著用它來做一道紅燒菜應該不錯。一試之下，果然好味。只是，為了更加少油，便沒有用油炸，而是用少許油來煎。香氣依舊，油量卻少，非常健康。 多孔的千頁豆腐經過煎制後豆香四溢，再飽飽地吸滿經典的紅燒汁，軟嫩中又有著Q彈的獨特口感，吃起來當真不是肉肉，勝似肉肉。再配上富有營養的捲心菜、胡蘿蔔，一道如斯素菜也能讓食肉動物們愛上它。
主料：千頁豆腐200g 捲心菜100g 洋蔥30g 胡蘿蔔20g
輔料：油適量 鹽適量 生抽1小勺 白糖適量 料酒1/4勺 雞精1/8勺 水澱粉少許 開水適量
紅燒千頁豆腐的做法
1將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。
2捲心菜洗淨，切小塊。
3胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。
4洋蔥洗淨，去皮，切丁。
5煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後襬入豆腐，小火煎。
6煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。
7翻面煎至兩面金黃，盛出。
8鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入洋蔥，翻炒至出香味。
9倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開。
10撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。
11放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻。
12大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。
小貼士
1、 千頁豆腐在盒裡裝時有一定水份，煎之前晾一下，避免油崩。
2、 豆腐表面有很多小孔，較吸水，煮時的水量要一次加足能沒過豆腐。
3、 燜煮後如果湯汁已經很少可以省略淋水澱粉的步驟，直接盛出食用。
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