疫情期間，半成品菜正在成為“香餑餑”，這也加速了整個半成品市場的發展。

半成品菜+線上銷售是餐飲新零售的方式之一，也是餐飲業與食品業的融合，餐飲業與零售業的火力交鋒，未來發展會如何？

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海底撈提前3年做準備 只為賣中餐

“新鮮現做的半成品，24小時內送到家，簡單翻炒三五分鐘就能吃！”這是海底撈最新推出的開飯了系列產品。

近日，海底撈官方宣佈，海底撈開飯了系列方便菜餚，在海底撈各大外賣點餐平臺上線了，目前僅限北京地區。海底撈方面表示，後續隨著供應鏈各環節的復工復產，其他城市也將陸續上線。

其實，海底撈做開飯了系列產品是早有“預謀”的。

海底撈賣中餐並非突發奇想——

開飯了是海底撈早前做的一檔視頻節目。這個節目是海底撈微信公眾號上的一個欄目，第一期節目最早可追溯到2016年12月5號。

開飯了節目為消費者提供各個餐品的烹飪手法，涵蓋廣泛。2月3日，創始人張勇還化身“張大哥”在《開飯了》露了一次身手——西紅柿雞蛋麵。

目前開飯了系列方便菜餚共有16個品種，其中包括12 款經典好菜，4 款精選靚湯。川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞等等。

海底撈抓住時機適時推出方便菜餚，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐！”

2018年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線後，在經營策略上就從原來的食材應景轉變為經營半成品菜。菜嘟美官方微信最近的一條推文停留在2018年6月。

此次再次推出開飯了半成品菜，也算是海底撈半成品的又一次迭代了。

因此，海底撈推出方便菜餚是水到渠成的結果，不打無準備之戰。

效率與美味可以兼得——

外賣和速凍菜餚固然方便，但很多人的概念中，效率與美味好像不可兼得。

做好的菜餚經過半小時到1小時的外賣配送，口感大打折扣；速凍菜餚是冷凍食品，人們又覺得不新鮮、不健康。

而海底撈抓住了顧客的痛點，解決了顧客普遍擔心的效率和美味不可兼得的問題。

海底撈的方便菜餚則是新鮮現做的，由中央廚房工廠直髮，出產後24小時內送達顧客手裡，採用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質期只有4天。

無疑這種形式的方便菜餚既方便，又使得其保證了健康和美味，再配上海底撈的品牌，瞬間就有了高端的感覺。

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開啟家庭用餐新場景

相對於出去吃，其實我們絕大部分時間都是在家吃飯，出去吃的頻次頻次有限，因此，家庭市場要比堂食市場大得多。

而海底撈在堂食、外賣之外，挖掘了一個在家吃飯的新市場，不論成功與否，持續多久，都是一種全新的思路、全新的商業模式。

把家裡平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品，翻炒交給顧客自己，出來的口感依然很好。

正餐火鍋可以這麼做，那餐飲的其他業態呢？也是可以借鑑的。

背靠海底撈蜀海供應鏈，在半成品市場，海底撈無疑具備先天優勢。

疫情之下，外出就餐不安全，“吃什麼”成了網友們每天最頭疼的問題。憋著沒事幹的他們，掀起了在家做飯的熱潮。電飯煲蛋糕、涼皮、舒芙蕾、麻辣香鍋等等，大家各施才華。

可是，廚神之路並不是一帆風順。對於有些人來說，從打蛋清開始，進軍美食界的大門就關上了。而海底撈開飯了的出現為“手殘黨”帶來了希望。

半成品製作簡單，上手容易，對於各個年齡階層的人都非常友好。海底撈卡在這個時間點上推行開飯了，是一個非常不錯的嘗試。

想要在半成品菜市場，再現“海底撈”在火鍋界的地位，需要企業從品質、品牌、服務體系、用戶黏性四大板塊深入研究，在品質保證的同時，打造有特色且接受度高的產品，精準服務對象，增加與消費者的互動。

任何一次機遇的到來，都必將經歷：“看不見”、“看不起”、“看不懂”、“來不及”四個階段。先知先覺經營者，後知後覺跟隨者。

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