大白菜是我國廣大地區民眾餐桌上不可缺少的一道蔬菜，河南省浚縣小河白菜以其獨特的品質而久負盛名，2018年浚縣小河白菜獲得中華人民共和國農產品地理標誌登記。為了挖掘浚縣小河白菜這一歷史文化遺產，打造區域公共品牌，使民眾吃上優質安全的大白菜，筆者介紹了浚縣小河白菜品質特色，品質與產地環境的關係，以及與其質量控制相關的產地選擇、環境保護、品種選擇、整地施肥、病蟲害防治、生產廢棄物處理、生產檔案建立等技術，以期為當地大白菜的優質安全生產提供幫組。

1 品質特色

“浚縣小河白菜”結球緊實，球形好，軟葉多，葉色鮮嫩，乾燒心少，耐貯性好。生食味微甜，燴燉湯渾，渣少，綿軟適口，具有白菜固有的鮮香，經農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，可溶性總糖含量（w，後同）1.8%~2.2%，蛋白質含量0.97~1.06g·100g⁻¹，粗纖維含量0.50%~0.55%，抗壞血酸含量19.4~24.4mg·100g⁻¹，鈣含量428~494mg·kg⁻¹，硒含量0.018~0.024mg·kg⁻¹，多項指標優於其他地區的普通大白菜。

2 品質特色與產地環境的關係

大白菜對大量營養元素的吸收量，以鉀最多，氮、鈣次之，每生產1000kg大白菜，需氮1.8~2.6kg，五氧化二磷0.80~1.22.60kg，氧化鉀3.2~3.7kg，其比例為1∶0.5∶2。浚縣小河鎮土壤屬潮土，富含鈣質，有機質含量16.9g·kg⁻¹、全氮1.27g·kg⁻¹、速效磷15.6mg·kg⁻¹、速效鉀114mg·kg⁻¹，其中，土壤速效鉀、緩效鉀含量居全縣各鄉鎮第1位，分別高出全縣平均值37mg·kg⁻¹、222mg·kg⁻¹，有機質並列第2位，土壤中速效鉀、緩效鉀、有機質的較高含量與“浚縣小河白菜”優良品質有密切關係。

大白菜種子發芽要求較高的溫度，在20~25℃發芽迅速，出苗快，幼芽健壯。幼苗期適宜溫度為22~25℃，也可適應26~28℃的溫度。蓮座期在17~22℃範圍內，葉片生長迅速強健。結球期對溫度要求嚴格，適宜溫度為12~22℃，白天16~25℃有利於光合作用，夜間5~15℃有利於養分積累，同時又可抑制已分化的花器生長，使之處於潛伏狀態。“浚縣小河白菜”一般在8月中下旬播種，10月下旬至11月上旬收穫，而浚縣8—10月平均氣溫分別為25.8、20.7、15.0℃，且乾燥涼爽，光照充足，正好滿足了大白菜不同生長時期對溫光的需求。

3 質量控制技術

3.1 產地選擇與環境保護

選擇地勢平坦、土層深厚、土質疏鬆、富含有機質、透水透氣良好、有灌溉條件的中壤土，周邊環境不得有汙染源，前茬以豆科、禾本科作物為好。生產中不使用工業廢棄物、城市垃圾和汙泥，不使用未經發酵腐熟的人畜糞便等，不使用汙染環境的化學制劑，防止汙染產地環境。施藥後及時清洗所用器具，並將器具及所剩餘藥液放在指定的安全地方。產地周邊產業結構發生變化，有可能對生產環境造成不利影響時，要及時採取有效的應對措施。

3.2 品種選擇

應選擇豐產、抗病、優質、抗逆性強、適應性廣、商品性好、球葉疊抱、包心快、結球性好、結球緊實、抗乾燒心、耐貯性好的品種，早、中、晚熟品種搭配，如‘新鄉小包23’‘豫新1號’‘豫新6號’‘秦白2號’‘東京5號’。

3.3 整地與播種

前茬作物騰茬後深翻整地，結合整地，施腐熟農家肥4000~5000kg、複合肥30~40kg，平畦或高壟種植，壟距60~70cm，壟高15cm。高壟栽培有利於減少病害發生，提高產量和品質。8月中下旬播種，穴播或條播，播深0.5~1.0cm，播後覆蓋細土耬平壓實。推廣應用育苗移栽技術。早熟品種667㎡定植2500~3000株，中晚熟品種1800~2200株。

3.4 肥水調控

在蓮座期、結球中期各追1次肥，667㎡施尿素15~20 kg，配5~10 kg硫酸鉀，中後期還可噴施1％的磷酸二氫鉀或尿素水溶液。水分以保持土壤見幹見溼為宜。收穫前7~10d束葉，收穫前5~7d停止澆水，以利於提高品質。

• 3.5 病蟲害防治 預防為主，綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，科學合理的使用化學防治，輪換、交替施藥，嚴格遵守安全間隔期用藥。
• 3.5.1 農業防治 選用抗（耐）病優良品種，高壟直播，適期播種。合理佈局，實行與非十字花科作物輪作倒茬，清潔田園，減少機械損傷。
• 3.5.2 物理防治 運用殺蟲燈、色板等誘殺害蟲。
• 3.5.3 生物防治 保護天敵，選用蘇雲金桿菌等微生物製劑防治病蟲害。

3.5.4 化學防治

大白菜病毒病：用1%苦參鹼可溶性液劑防治，667㎡用藥量50~120mL。大白菜霜黴病：發病初期噴灑1%蛇床子素水乳劑防治，667㎡用藥量100~120mL。大白菜軟腐病：用2%氨基寡糖素水劑防治，667㎡用藥量187.5~250mL。大白菜黑腐病：用2%春雷黴素水劑防治，667㎡用藥量75~120mL。菜青蟲：應在早期防治，把幼蟲消滅在3齡以前，噴灑8000IU·mg⁻¹蘇雲金桿菌懸浮劑，667㎡用藥量100~150mL。菜蚜（桃蚜、甘藍蚜和蘿蔔蚜）：用1%苦參鹼可溶性液劑防治，667㎡用藥量50~120mL。

4 生產廢棄物處理

收穫後應及時清潔田園，商品處理後的外葉、根部等殘枝敗葉及時清理乾淨，集中堆漚或深埋處理。及時回收處理田間廢農膜，以及農藥空瓶、空袋、包裝等。

5 貯藏運輸

貯藏場所應清潔、通風，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混存。運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無汙染，運輸過程中應防止日曬、雨淋，通風散熱，嚴禁與有毒、有害、有異味、易汙染的物品混裝、混運。

6總結

建立生產檔案，記錄品種、施肥、病蟲草害防治、採收以及田間操作管理措施、產品銷售等，農藥使用分別記錄使用的農藥名稱、登記證號、劑型、使用時間、施用量、次數、安全間隔期等。肥料使用記錄內容包括肥料名稱、登記證號、類型、施用量、施用方法、次數等。記錄需妥善保存，以利可追溯性檢查。

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