固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品,已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月,在固始縣許多家庭的屋簷下,常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞,其樣子栩栩如生,這便是風雞。風雞在屋簷下存放一兩個月也不變味;
用此種風雞烹製的菜餚,既有鮮雞的美味,又有獨特的香味,十分好吃。
工藝:風乾口味:鹹鮮味
主料:雞(1500克)
調料:花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)
類別:河南菜營養不良調理
製作工藝
1.隆冬之季,將雞宰殺,但不煺毛,保持羽毛完好;
2.在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子,取出內臟,用布擦淨血跡,裝進適量的花椒、八角、精鹽,將雞頭塞進開口內,或用線把開口縫平實,然後將雞吊在屋簷下,任憑自然風乾;
3.雞自然風乾15天后,取下褪淨羽毛,清燉、蒸煮、烹炒均可;
4.若做冷菜可蒸約60分鐘;
5.將肉撕成絲,裝盤澆上三合油拌勻即可食用。
工藝提示
1.固始風雞隻能在隆冬之季製做,其他季節制做易腐爛變質;
2.以風雞為基礎,可製做多種冷菜,如用辣椒油、薑汁、花椒油調製出各味冷菜;
3.所謂三合油,是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味獨特,肉質細嫩,味道極佳。
閱讀更多 猛獁信陽 的文章