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清蒸魚在選擇魚的品種的時候沒有絕對性的好與不好。因為魚的種類不同，味道也會千差萬別。

一般在家庭製作中，我會選擇鯉魚、鱸魚、鯧魚多一些，它們普遍都沒有濃重的土腥味道，尤其是新鮮的鯉魚等，用來清蒸味道非常鮮美，更加突出魚肉的原汁原味。像鯽魚等就比較少的用清蒸的做法，會用燉湯、紅燒居多。

下面給大家介紹我家經常做的蔥油鯉魚，清蒸的新鮮鯉魚，潑上香濃的蔥油醬汁，鮮的沒話說。這種清蒸的做法也適用於做其他的魚。

做法：

1、新鮮的鯉魚去除內臟，肚中放入蔥段、薑片放入盤中，大火隔水蒸十分鐘左右即可，不過要根據魚的大小來調整時間，拿筷子能輕鬆插入魚肉中就代表熟了，假如魚比較大，魚頭部位不太容易熟，可以適當的加一些時間。不要為了追求過於鮮美而蒸不熟哦。

2、蒸好的鯉魚從鍋中取出，倒掉盤中的水。在魚身上鋪滿切好的蔥絲，再最頂層可以根據自己的口味放上一點香菜。

3、起鍋，鍋中倒入油，放入幹辣椒、花椒、八角炒香，倒入醬油、醋，少許料酒，鹽、糖。燒開後，分兩次澆在魚身的蔥絲上。

蔥絲被熱油激發出了濃郁的蔥香，鮮美的魚肉，蘸著香濃的醬汁吃，非常非常好吃。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

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江一魚

我是一個地地道道土生土長靠湖水長大的娃兒，小時候最喜歡吃的就是媽媽辛勤勞作後為我做的一道拿手菜：清蒸薑絲鱸魚，媽媽特別會做魚，媽媽經常給我和爸爸說，要吃蒸魚還是鱸魚最好吃，因為鱸魚不僅肉質嫩，淤泥味兒少，魚刺還少而不那麼尖，即使不小心吃到魚刺了也不容易被扎喉嚨，因為鱸魚刺相對偏軟，所以，按照老輩經驗鱸魚是最適合清蒸來吃的哦，味美口感好，老少皆宜，很多人說鯽魚也適合清蒸，其實我覺得鯽魚更適合做鯽魚湯或者紅燒來吃更合適，因為鯽魚的刺不僅小還多，不太適合老人和小孩，而清蒸做法更適合老人和小孩食用，因為相對清淡，有助於身體健康不油膩，所以，鯽魚煲湯是最佳烹飪方法，這樣只喝湯營養全在湯裡，希望我的回答是您想要的答案哦

老其講知識

清蒸魚的品種很多常見的如鯽魚，草魚，桂魚，其中以草魚為百家菜，價格合理不受區域地理環境影響，幾乎每個地方都有

製作方法

原料 鯽魚一條約600克左右

醬油 醋 香菜 食用油 食用鹽 姜

雞精 料酒 鮮湯 蔥

製作方法 1、草魚去鱗去腮，剖腹取內臟後，洗調幹淨；然後在魚的背剖邊劃一字花刀，加食用鹽，料酒，薑片，蔥段，碼味20分鐘。

2、姜去皮部分，切成細絲，其他部分切成碎末。另外蔥段切成細絲，用清水浸泡備用。

3、取一空碗加入鮮湯，食用鹽、雞精、醬油、醋、少許薑末調成薑汁。

4、將碼好味的草魚，放入盤中，入籠用旺火沸水蒸約8分鐘，待魚熟透後，撿出姜蔥，淋上薑汁湯，放入薑絲、蔥絲。

5、炒鍋放置火上，放油燒至7成熱，淋在薑絲、蔥絲上，最後放上香菜即可、

今天給大家上的圖是不是草魚，因為去晚了木有草魚買了一條斑魚清蒸而去一個人吃不了就破2半蒸一半就夠了。

雨聲中水花開

我覺得清蒸魚用鱸魚最好！鱸魚個頭大小合適，肉質細膩鮮美，且魚翅少，價格適中，是做清蒸魚的不二之選！

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

第一次吃清蒸鱸魚還是以前在西安都大學我家大姨給做的，我本身是一個從小就不愛吃魚的人，一點魚腥味都見不得！最開始吃魚就是吃的大姨做的清蒸鱸魚，一點腥味都沒有，魚肉細嫩清甜，特別鮮美。後面回成都了，想吃就跟著男朋友的嫂子學了這道菜，就自己隔三差五的在家做著吃！

清蒸鱸魚

用料

姜

蔥

蒸魚豉油

料酒

鹽

製作方法:

1.市場選一斤左右的鱸魚，殺魚的步驟交給攤主，殺好的鱸魚用清水沖洗乾淨，去掉魚肚內黑色黏膜，用廚房紙吸乾水份，兩面分別劃散幾刀，抹上適量鹽和料酒，魚肚內塞上薑絲和蔥絲，醃製20分鐘左右！

2.起鍋加適量清水，水燒開上氣，放上醃製好的鱸魚，大火蒸7~8分鐘，再關火利用餘溫虛蒸5分鐘左右。

3.蒸好的鱸魚，倒掉蒸出來的水分，一定要倒乾淨，不然會有魚腥味！取出魚肚內的薑絲和蔥絲，重新在魚身上鋪上蔥絲，淋上適量蒸魚豉油，蔥絲上潑上熱油，鮮嫩清甜的清蒸鱸魚就做好啦！

清蒸鱸魚，不僅營養價值高，而且肉質細嫩清甜，魚翅少，做法簡單，老少皆宜！快學著做起來吧！

小貼士: 1.鱸魚不要選太大的，一斤左右的最好

2.魚肚內黑色黏膜一定要去除

3.蒸魚盤內的水一定要倒出來，魚腥味全 在裡面

逛吃小妖精呀

清蒸中華鱘魚比較好吃，因為它沒有刺，大人孩子都可以放心吃，也不用怕被刺咔到。記得有一次過節我們一大家子在飯店就要了這道菜，我侄子吃得津津有味，連筋都吃了。下面我教大家清蒸中華鱘魚做法

食材

中華鱘魚一條（1000g）

蔥適量

姜適量

蠔油兩勺

鹽兩勺

料酒四勺

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：

步驟

1

買的中華鱘讓賣魚的師傅把魚給收拾乾淨，回家洗洗

2

魚兩表面切花刀，用蔥姜水料酒和鹽摸勻醃製15分鐘，把蔥姜放在魚的肚子裡

3

兩勺蠔油塗滿魚表面，放入盤子中上蒸鍋蒸15分鐘

4

出鍋的中華鱘表面撒上蔥絲

5

炒鍋熱油放入花椒粒炸出香味澆在魚身上

快樂寶貝241279292

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清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的營養，非常適合各人群食用。但並不是所有魚都適合蒸著吃哦，比如帶魚就不適合清蒸，因為腥氣太重，紅燒的做法更適合帶魚。冰凍魚也不適合清蒸，肉質容易鬆散。新鮮的活魚最適合清蒸，能吃出魚最原始的鮮味。

那麼哪些魚清蒸最好吃？

1.鱸魚

清蒸鱸魚是一道膾炙人口的家常菜，鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，含多種維生素和微量元素，清蒸後的鱸魚魚肉細嫩爽滑，湯汁清甜，豉油醇香，而且大小適中，很適合清蒸。

2.多寶魚

西方稱為比目魚，中國叫“多寶魚”， 也叫大菱鮃。長相比較奇特，大而扁平，富含膠質蛋白，營養非常豐富，價格也稍貴一些，不過味鮮少刺，吃起來很過癮。

3.桂魚

桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是我國著名的“四大淡水魚”之一。“桃花流水鱖魚肥”就是讚美刺少肉多，味道鮮美的鱖魚。桂魚含有維生素D，肉細膩，特別容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。

除了以上三種，羅非魚和鰱魚也非常適合蒸著吃，大家可以根據自身情況對不同價位的魚進行選擇。

清蒸鱸魚做法

食材：鱸魚、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒

做法：

1、清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，薑絲，鹽，胡椒粉，料酒醃漬5-10分鐘。

2、大盤子裡鋪蔥、薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥、薑絲。

3、魚中火蒸7分鐘，時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。

4、蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可。

好奇心食堂

我推薦清蒸野生鯽魚。

選江河中的野生活鯽魚為最佳，重量500g左右。

一、鯽魚破肚後，除去魚腮、魚鱗，並去除內臟，用清水沖洗乾淨。

二、新鮮生薑10g，除皮，切成薑絲；準備新鮮香蔥，切成蔥段;準備2~4只新鮮的螺絲椒（紅綠顏色搭配一下），切成辣椒圈圈。

三、可抽出鯽魚側線的魚筋,將鯽魚肉厚處平行斜劃3-4刀。

四、將鯽魚裝入盤中，撒上生薑絲，也可放瀏陽豆豉3-5粒，放入螺絲椒圈圈。

五、將盛鯽魚的盤子放入蒸鍋，蒸上8分鐘左右。放少許食鹽，同時放入豬油5g，再蒸2分鐘即可。

六、出鍋時，撒上蔥花。

一道美味佳餚，新鮮出鍋，色香味一應俱全。清蒸野生鯽魚是不可多得的滋補食品，鯽魚的鮮美巧妙的結合生薑的鮮香，搭配香蔥、豆豉的飄香，螺絲椒紅綠搭配可謂入色，清蒸野生鯽魚的味道無可挑剔。

清蒸野生鯽魚湯的味道鮮至極，魚肉也鮮美可口。

鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，

鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

安哥美食視野

說起清蒸，要選擇新鮮程度高，富有滋味的原料，魚的鮮味，就註定它是清蒸的首選食材。蒸的菜餚關鍵在於掌握好原料的質地和形狀，這是因為蒸時不能直接觀察原料的變化，生、熟全靠加熱時間來掌握。這就要求嚴格掌握火力和氣壓的大小，一般蒸的菜餚都要做到旺火、沸水、足汽。

題歸正轉，說說哪些魚適合清蒸這種烹調方法，不同的菜系、不同的地域、不同的飲食觀念對魚的鮮嫩，有不同的理解，所以適合清蒸的魚也有所不同。脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等採用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。說說常見的幾種清蒸魚的魚。

大黃魚：又稱為大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類之一，但現漁獲量較少。體延長，側扁，長約40～50餘cm；金黃色；尾柄細長。肉質較松，呈蒜瓣狀，細嫩鮮香，刺大。

鯧魚：又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均產。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。

鱸魚:又稱為花鱸、板鱸、真鱸，魚綱鮨科動物。我國沿海均產，為常見的食用魚類之一。體延長，側扁，長可達60cm。口大，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。肉質堅實，呈蒜瓣狀，細嫩而鮮美，味清香，刺少，為宴席常用魚類。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1000克

調料：鹽3克，蔥20克，姜20克，料酒20克，蒸魚豉油30克，色拉油20克。

製作：

1、蔥姜各10克，蔥切段、姜切成片，剩下的蔥姜切成絲備用；

2、鱸魚宰殺，清洗乾淨，兩面打深至魚骨的一字花刀；

3、鹽、料酒、蒸魚豉油5克，均勻地抹在魚身上，蔥段、薑片放到魚肚子、魚嘴、魚肉上，大約醃10分鐘，上鍋蒸大約10分鐘（根據魚的大小，火力等視情況而定。）；

4、蒸熟的魚潷出蒸魚的湯（蒸魚的湯可以不要因為腥味大，也可以勾薄芡淋在魚上），撿去蔥姜，淋入蒸魚豉油備用；

5、鍋上火倒入色拉油燒六成熱，關火下入蔥薑絲，迅速把熱油潑在蒸好的鱸魚上即可。

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靠譜吃貨

用以清蒸的魚有多種，除了小雜魚，各種魚都可以清蒸。清蒸魚的主要特點一是要鮮嫩，二是不被其它做法用過多的調料蓋住其肉自身的鮮美。當然，各個地方因不同的口味對魚的要求也不盡相同，既有河魚也有海魚。就本人而言，喜歡鱸魚、多寶魚、帶魚、鱔魚、江團、鯽魚和翹嘴。

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清蒸的目的就是用最樸素的方法減少調料的使用，從而最大限度地保證魚肉的鮮美。所以要清蒸的魚首先要是新鮮的，除了深海魚，例如深海吊帶魚、金槍魚、三文魚外，只有活魚才最適合清蒸。

其次，魚腥味較重的魚類，例如鮁魚、黃花魚、安康魚都是不適合清蒸的；還有大部分的淡水魚都不適合清蒸。當然，鱖魚、鰣魚、長江刀魚、武昌魚這種野生的江魚以及鱘魚、鰉魚這些冷水硬骨魚由於生長環境較好，魚肉鮮嫩，異味少，所以是除外的。

之後說一說比較適合清蒸的魚類。鮮活石斑魚當然是清蒸的首選。比較經濟實惠的有青斑、虎斑、金斑，名貴的有東星斑、海紅斑、老鼠斑，再加上蘇眉魚。這些石斑魚肉質潔白細膩，口感微甜，皮下膠質豐富，如果不清蒸，很難體現其鮮美。其缺點有二，第一是體內重金屬含量較高，第二是價格較高，基本在三十元以上，而頂級的老鼠斑要達到數千元每斤的高價。

其次比目魚類也是清蒸的好選擇。比目魚生長在海底，是一個大門類。最常見的莫過於大菱鮃，也就是所說的多寶魚。還有偏口魚、牙片魚、皇帝魚等等。這些門類的魚因為異味小、肉質鮮嫩，不僅適合清蒸，在日料中也是做刺身的好材料。

還有野生的鯧魚也很適合清蒸。鯧魚種類很多，常見的野生種類有鬥鯧、大白鯧、小白鯧。野生鯧魚周身軟骨，肉質肥厚，且香氣濃郁，無異味，很適合做孔雀開屏魚。缺點也是價格較高，小白鯧價格四十五元每斤，而一斤以上的鬥鯧要達到二百元每斤。

淡水魚中適合清蒸的有草魚、鯉魚、鱖魚等，但這些魚土腥味較重，而且口感與海魚相比就要相形見絀了。我還是建議儘量多使用海魚清蒸。

關鍵字: 鯉魚 清蒸魚 味道