趙萍安徽

你好！我是愛生活愛美食的寶媽——楚香村！

韭菜盒子家裡常吃，大人小孩都喜歡，特別是小侄女半個月來一次，一定要吃的。天熱了涼拌一盤黃瓜，提前熬好一鍋綠豆湯，再配上鮮香美味的韭菜盒子，比大魚大肉好好吃。來看看我家的韭菜盒子怎麼做的吧！

食材：韭菜、雞蛋、粉絲、木耳、胡蘿蔔、蝦皮、麵粉

步驟一：提前將適量的木耳加入清水泡發，然後清洗乾淨，粉絲加熱清水泡發，韭菜摘去老葉清洗乾淨晾乾水分，胡蘿蔔去皮洗淨，蝦皮挑出雜誌洗淨備用。

步驟二：把雞蛋打入碗中攪散，鍋中多加一些油，油熱後倒入雞蛋炒散，用鏟子將雞蛋鏟碎，晾涼備用。

步驟三：先取適量的高筋麵粉倒入大盆中，多次少量的加入適量的冷水攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到一邊餳一會。

步驟四：將韭菜切碎後放入食用油拌勻，防止韭菜出水。再把泡好的粉絲切碎放入韭菜中，木耳和胡蘿蔔剁碎放入韭菜中，加入蝦皮和炒碎的雞蛋，加適量的鹽、生抽和胡椒粉拌均。

步驟五：把餳好的麵糰拿出來，揉搓成長條切成大小均勻的劑子，把劑子撒上乾麵粉後壓扁，用擀麵杖擀成圓形，放入適量的餡料，口收嚴實。

步驟六：電餅鐺底部刷油預熱，放入包好的韭菜盒子，把韭菜盒子表層再刷上油，蓋上蓋子上下同時加熱，煎制兩面金黃即可。

小貼士：切碎的韭菜不要著急加鹽，先加入適量的油封住韭菜，韭菜就不容易出水了。雞蛋碎也一定要放涼後才能放入韭菜中，要不然也容易導致韭菜出水。包好的韭菜盒子可以蒸可以煎可以炸，炸的容易上火，不宜多吃哦！

楚香村

用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。

韭菜盒子

首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。

王大廚的美食日記

小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。

出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。

直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。

這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。

【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量

麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。

準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。

取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口

電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！

食尚煮易

你好，要想做好韭菜盒子，和麵是關鍵，做法如下：
1.和麵：韭菜盒子的
面必須要用燙麵，這樣做出的盒子才會酥軟，準備一碗麵，加兩雞蛋，一勺豬油，開水澆在麵粉上把面燙好，揉至麵糰表面光滑，醒20分鐘，備用。

記食錄

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！

武漢壹周

韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水，三個雞蛋打入碗中打散備用。

鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

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小貼士：

1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。

2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。

小漁美食

在長江以北，韭菜盒子相當的出名，其深處的含義往往總是和媽媽的手藝、家的味道相關聯。逢年過節回到家中，爹媽總會專門做一頓這個來挑撥一下你戀家的小情緒。

做韭菜盒子首先要和燙麵，也就是要用七八十度以上的熱水來和麵，一定要軟，千萬不能硬了。和好了面餳上個把小時就可以開始準備和餡。

韭菜盒子的餡可葷可素，葷的就是加了肥瘦三七開的豬肉餡，素的就是隻用韭菜雞蛋和蝦皮。

首先要現將韭菜摘洗乾淨，然後放在淋水籃子中控水。然後將四五個雞蛋打散，鍋中備上較多的油燒熱，轉中小火將蛋液徐徐倒入，另一隻手拿上三根筷子迅速再鍋中畫圈攪拌，讓雞蛋呈現色澤嫩黃、細長散碎的狀態，關火晾一會兒。如果用豬肉餡，就將豬肉裡添鹽、蠔油、花椒麵、蝦皮，如果想要高檔還可以將大蝦仁剁碎了一起攪拌上勁。如果做素的，就直接在蛋絲里加上上述配料就可以了。

將韭菜切成3-5mm的小碎段，放入餡盆中，澆上色拉油先拌一下，讓韭菜表面附著一層油，這樣會防止韭菜遇到鹽出水。

都準備好了，可以將餡料攪拌均勻，然後擀皮開包了。

至於包盒子的方法，就得靠練習了，簡單的可以不捏花邊，直接捏緊了就行了。

烙盒子的鍋最好選擇平鍋，先上一層底油，燒熱了轉小火，剛開始做不熟練，所以火一定要小一點，只要不烙糊了肯定能熟。

東北爺們兒的廚房

韭菜盒子怎麼做才能吃好呢？我最愛的味道依然是媽媽做的韭菜盒子，現在正是頭茬韭菜成熟的時候，做起來吃著特別的香。

食材：

韭菜一把、雞蛋、麵粉、熱水、蔥姜

做法：

1、將麵粉倒入盆中，攪拌成絮狀。三分之二的燙麵，三分之一的冷水和麵，攪拌均勻和成麵糰。醒面。

1、開水燙麵，煎好的韭菜盒子，麵皮不會發硬。

2、煎制過程中，底部金黃再翻面，兩面金黃，韭菜盒子就可以出鍋了。

雪下觀月

分享一個用餃子皮做的韭菜盒子。外皮酥脆，薄皮大餡，非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

餃子皮：15張

韭菜： 200克

雞蛋： 3顆

鹽： 半勺

蠔油： 1勺

油： 適量

【步驟】

1.餃子皮每張抹油，摞在一起，注意邊緣處一定要抹上，否則蒸完以後就很難揭開了。最頂端不用抹油，用手按扁一些，用擀麵杖擀成麵餅，注意要兩面擀，這樣可以使兩面薄厚一致。放在蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸15分鐘。

2.切好的韭菜中先放油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。加入雞蛋、鹽、蠔油攪拌均勻，韭菜餡就做好了。

3.蒸好的麵餅趁熱揭開。薄如紙而且非常的有韌性。放入韭菜餡。包好，防止露餡。

4.平底鍋刷油，放入餅坯，餅坯表面抹油。全程小火，餅皮比較薄需要不斷翻面，防止烙糊。煎至兩面金黃即可出鍋。

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關鍵字: 小侄女 盒子 韭菜