相信大家但凡對日本有一點了解，就聽說過日本和牛，和牛肉在我們的印象中就是“非常昂貴的高級牛肉”。
曾有傳說，和牛都是喝啤酒聽音樂長大的，這到底是真的假的呢？
今天，星醬就帶大家來了解和牛這種生物，到底神奇在哪裡....
和牛的基本介紹
日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克，公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均每日增重1.2千克以上。
和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。
和牛的特點是生長快、成熟早、肉質好。和牛肉也是世界上最貴的牛肉，其以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。在日本被視為“國寶”，西歐市場上的和牛肉也極其昂貴。
和牛的等級
日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分佈，其中A5級的和牛是最頂級的。
日本對和牛等級的判定有著嚴格的過程，對大理石的分佈狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分佈狀況。
在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數。
而最終確定的等級並不是按最高的評定，而是把最低等級作為最終等級。
比如，一塊牛肉的雪花分佈是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，在這種嚴格的等級評定下，一塊A5 級牛肉的價格是非常昂貴的。
和牛的吃法
一、刺身壽司
刺身應當是和牛最高級的吃法，選用最高級的A5級和牛，在廚師精湛的技藝下，變成纖薄刺身。
肉質細嫩柔軟，毫不腥羶，還帶有一絲絲清甜甘潤。吃刺身不用太多調料，只需一點細鹽，便可品嚐到屬於A5和牛的極致鮮美。而壽司則一般選用A3級別的和牛。
二、炭烤
炭烤做法是牛肉中最常見的吃法，一般A4、A3級別的和牛都可以用此方法。
牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞著非常香，嚐起來也不會覺得老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嚐了。
廚師會對和牛進行手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小，厚度等進行巧妙的區分，以讓客人在吃入口中時帶來最佳的口感。
日本的烤肉店菜單裡，往往會有幾十個種類，甚至是標明瞭燒烤時間和方式。
三、壽喜鍋
壽喜燒是非常討喜的和牛吃法之一。壽喜燒，關東叫“牛鍋”，關西稱“鋤焼”，原形來於舊時在鋤頭金屬部分上烤肉。如今常見的形式是各類日式暖鍋。
鍋底均勻的抹上一層牛油，貼上牛肉稍稍加熱，倒入醬汁，然後放上各種蔬菜，最後蘸上生雞蛋入口。
含有纖細油脂的牛肉，即便加熱也會保持柔軟且香味濃郁，生雞蛋液配上牛肉簡直是人間美味！
和牛的飼養
牛舍選址的朝向、通風、前後高度均有嚴格要求。
牛圈屋頂為單坡斜面，南簷高，北簷低，南側的屋簷儘量要高，這樣冬天的太陽光才能充足，牛床才能保持乾燥。一般來說，最理想的高度是牛身高的3. 5 ～ 5倍。
而哺育牛的牛舍封閉較嚴，但要裝有排氣裝置。其他牛圈都安裝有吊扇，吊扇的主要作用是降低氨氣濃度和防暑降溫。
和牛的食物會採用特定配方，有大麥和青草等天然飼料，輔以純穀類飼料。黑毛和牛每天只維持少量的活動，以期肉質的鬆軟。
為了增進食慾保證營養攝入，需定時給它們喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。每天用乾草或毛刷，為牛刷身按摩，令脂肪平均分佈全身。
所以雖然聽音樂不是真的，但確實會讓它們喝啤酒哦~
你願意花大價錢去品嚐日本和牛嗎？
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