因為是本系列的第一篇，所以前言有些長，如果您趕時間，可以直接跳至菜譜部分閱讀。
什麼樣的麵包稱得上好麵包？
我想答案不外乎“味道好”和“健康有營養”。
但很可惜，這兩點往往是矛盾的，尤其那些從平價麵包房裡買來的麵包，它們鬆軟好吃往往因為添加了大量糖份和油脂（暫且不說別的添加劑）。那種將二者結合得比較好的麵包，一般價格可能高得離譜。
還有一條，對於我們業餘烘焙愛好者來說也是比較大的制約因素，就是易做程度與專業設備的需求。麵包房裡製作時，往往需要用到大石板、蒸汽烤箱等工具，咱們家庭裡面不一定會有。
那麼咱們有沒有可能在家裡做出專業品質的又好吃又健康的麵包呢？
凡事皆有例外。有困難，就有人會去找答案。在仔細研究那些專業設備的作用和原理後，有人給出瞭解決之道——我們只要在自家廚房裡找一些適當的器具來模擬專業設備的作用，再在外觀等相對次要的方面做些小小的讓步，就能收穫品質上乘的麵包啦！
（注：本系列麵包教程針對的是少油少糖的歐美式鄉村麵包，非香甜軟的日式麵包，也不是一些不那麼專業的麵包房裡的“偽”歐包。）
那麼，就讓我們從最基礎的傳統圓麵包（也叫布魯姆麵包，因其形狀像氣球而得名）開始吧。
這款麵包步驟少、要求不高，較容易出成果，非常適合烘焙新手。那種初戰勝利的喜悅和信心，將激發您走上越做越好的良性循環之路。
通過本文，您將對面包（歐美式鄉村麵包）有更專業的瞭解。多做幾次，熟練之後，就能舉一反三，為接下來的進階打下基礎。
來看過程要點。配方和相關原理也將隨文給出。
需要準備的食材：全麥粉125克，高筋麵粉125克，即發乾酵母 3克，鹽2克，糖10克（我用紅糖，這個隨意），50度左右的溫水160克，橄欖油10克。
需要準備的工具：電子秤，大的玻璃容器（大塑料碗也可以），攪拌機（廚師機，可無），平底鑄鐵鍋（可無），油紙，烤箱。
1.稱量好乾性食材：全麥粉，高筋麵粉，即發乾酵母 ，鹽，糖。
2.準備好50度左右的溫水，加入紅糖和酵母，略攪拌，然後靜置20分鐘——這個是乾酵母的活化過程，將會有許多小泡泡冒出。如果沒有動靜，證明酵母已經過期，需要更換了，省得接下來白忙活一場。
（且看我的小粗手！）
5.將麵糰揉成球形，然後放到碗裡讓它發酵，蓋一張保鮮膜或倒扣一個容器，直到體積變大為原來的兩倍，一般需要2-5小時。我目前的室溫在15°C左右，由於酵母提前活化，所以這次發酵用了3小地。如果你在炎熱的天氣裡做麵包，或麵糰太靠近暖氣，發酵時間會短一些，只不過這麼做效果不一定好，因為這個過程越長，越有利於風味的形成，所以有些麵包師喜歡將麵糰放進冰箱冷藏室發酵10小時以上。
6.麵糰發起來後，給它來個快速的二次揉麵，稱為排氣，動作要快而輕柔，就像溫和的按摩，去除麵糰裡的大氣泡，並且將還沒發好的面重新揉均。你可以選擇在此時加些堅果、水果乾或巧克力等。
7.將麵糰揉成一個緊實的面球，在上面輕輕地撒上一層面粉，把它放在油紙（可直接放烤箱的那種）上，用保鮮膜蓋住，再讓它再發酵一兩個小時。
8.在麵糰二發即將結束時（體積重新變為兩倍大），將鑄鐵鍋放進烤箱，並預熱到220°C。在烤麵包之前得確保烤箱已經預熱到位。預熱20分鐘的要求並不過分。
9.用一把鋸齒刀在麵包頂部輕輕劃個“X”，然後放入烤箱。烤至麵包外皮呈金黃色，用手指關節敲擊麵包底部時會發出空洞的聲音，大約需要20分鐘。
10.取出放在烤架上冷卻。在這個過程中，澱粉在繼續糊化，多餘的水蒸汽得以逸出，麵包最地道的風味得以形成。大約需要三個多小時。放在烤架上冷卻了為了避免逸出的水分軟化麵包表皮。要冷卻到室溫以後再切面包。
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