日本共有3大“廚房”-大阪廚房：黑門市場、京都廚房：錦市場
還有今天的主角：東京廚房-築地市場
東京的築地市場在 9 月 15 日結束了最後一場金槍魚競拍的一般參觀活動。築地魚市的漫長告別終於接近尾聲。新市場的啟用推遲了將近兩年。受環境安全問題是推遲的主要原因。東京都政府用豐洲市場代替築地魚市，並將商家全部遷移至此。位於築地東南方向 10 分鐘車程的豐洲市場舉行了開幕剪彩儀式，這個面積擴大了 1.7 倍的新市場將於 10 月 11 日正式啟用。
儘管一直有建議新市場項目擱置的聲音，但東京都政府堅持解決汙染問題，以使得搬遷計劃能順利進行。豐洲市場被寄希望於再現築地市場的規模和影響力，這並不容易。築地市場如今有大約 600 家商戶，每天有接近 3 萬名採購者，每天魚和果蔬銷量分別約為 1800 噸和 1160 噸。規模是全球第二大魚市紐約富爾頓魚市的 5 倍多。
場內市場已搬遷，新址“豐州市場”於2018年10月11日開業，但場外市場仍照常營業。
市場內大部分店鋪都只營業到中午，週三、週日和節假日基本休息。
早上十點到達築地，每條街道，每個攤檔前都人來人往， 熙熙攘攘。名氣大的壽司店都需要提早去排隊，看到都是熙熙攘攘的人群。
日本多食海鮮，每天凌晨，最新鮮的海鮮食材被送往這裡，之後再批發給全東京各處餐館，從某種角度來說，市場支撐起了東京生活的每一天，多少東京人每天的生活直接或間接的從這裡開始。
這裡的食材的確很新鮮，美味的海鮮飯，在每一次的入口都可以感受到觸及味蕾那一刻美妙滋味。讓人可以久久的回味，也許回國以後能觸及到這樣新鮮的食材機會就更加少了。若是一名吃貨，那這裡是非常值得來一次的。如果要去東京的朋友們建議一定要去築地市場逛逛，建議早上6點出發，吃個早餐再吃個午餐，十分完美！
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