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安琪酵母炸油條竅門有哪些？安琪酵母起發酵麵粉的作用，酵母在用法上也不同。我曾經跟大師級別的廚師學過做油條，來看看怎麼做的吧。
食材：低筋麵粉一斤、雞蛋2顆、酵母5克、泡打粉5克、小蘇打5克、125克牛奶。
1、在麵粉中加入雞蛋，酵母，泡打粉，小蘇打和牛奶。沒有牛奶的可以用水。把材料攪拌成絮狀。加少量水揉成團，加5克鹽，加鹽是為了起勁。不夠水可以繼續加。使麵糰變的柔軟。
2、在麵糰中加入適量油繼續揉，把麵糰揉成柔軟溼潤的麵糰，繼續加油，給麵糰封上一層油。等待麵糰發酵2小時。天氣熱的情況下1小時左右。
3、案板上撒上少量麵粉，把麵糰拿出攤開。用擀麵杖擀成一公分厚3公分寬的長條，長度看自己喜好。將兩個長條壓在一起，用筷子從中間壓下，注意不要壓斷。把長條對半切開，兩頭用手捏和，整成油條形狀。
4、把油溫燒至七成熱，挨個下入油條。用筷子輕輕翻動油條。待表面金黃即可撈出瀝油。
金燦燦香噴噴酥脆脆的油條就完成啦！另外多說一點，加泡打粉起膨鬆宣軟的效果，小蘇打起表皮酥脆的效果。按照上面的做法，相信你可以做出美味的油條。
一縷暖暖
炸油條必須用酵母，是必須，而且是不可替代的。以前我也看過一些，說用泡打粉代替酵母，這是完全不能替代的。
炸油條首先選擇的就是麵粉，當然也包括酵母。其次是和麵的手法，最後是油溫。
下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。
首先是用料:
麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。
2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。
4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。
這個是家庭版比較簡易的炸油條的方法。
橙果食光
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。最近的疫情，讓大家都呆在家裡，琢磨著怎麼吃、怎麼做，鑽研自己沒嘗試過的菜式，哈哈，炸油條、炸油餅就是我還沒自己動手操作過的呢？那就來試試吧。
選擇酵母那是必須的，因為酵母菌發酵屬於化學發酵，酵母遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。和油條面除了加酵母粉，還要放小蘇打和白糖，泡打粉可以不加。
那就先說說和麵吧，一般我都是前天的晚上將炸油條的面和好，醒發著，這樣早上可以多睡會。
準備麵粉500克、酵母8-10克、小蘇打5克、白糖5克、雞蛋2個、植物油30毫升、水適量。將酵母、小蘇打、白糖用30°左右的溫水調勻，白麵中加入雞蛋，用筷子邊加水邊攪成面絮，再用手揉成麵糰，麵糰要微微的軟一些，這時加入植物油再將麵糰揉下，讓油包裹住麵糰。
炸油條之前再將面充分的揉下，讓麵糰更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成長片，然後切成小條，將兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，拉長，下入油鍋中。
鍋中加入油也不能少，一定要寬油才行。油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低油條下鍋後蓬不起來，油溫過高，油條表皮會被炸得很硬，沒有口感，所以，控制油溫最為重要。
油條放入鍋中，不要按壓，要用筷子撥動，下鍋的油條會立刻膨脹起來，炸至油條變色即可出鍋，控下多餘的油分就可以開吃了，配上小鹹菜、牛奶、豆漿，簡直不要太美味。
小秀私廚
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一，其做法比較簡單，但選用配料不同，口感外形也就有差距，有人就特別喜愛用安琪酵母溶於面內炸油條，那麼問題來了，安琪酵母炸油條的竅門是什麼呢？
安琪酵母不僅可以炸油條，還可以用來蒸饅頭，一般用安琪酵母炸油條時，首先要注意油條麵粉和安琪酵母和水的比例，需要按照50:1:25，也就是說麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，另外，水溫不能超過40度，因為酵母的活性溫度一般也就38度左右，將揉好的麵糰在溫暖處發酵至兩倍左右時就可以抹油來製成面片再炸制金黃的油條即可。
安琪酵母炸油條的竅門：按照安琪酵母與油條麵粉還有水的比例進行和麵，對應的比例一般為1:50:25，另外也要注意水溫，然後按照油條的正常製作流程製作即可。
和美小廚房
酵母起到起發的作用，
無明礬油條：
五得利高筋麵粉
1.安琪酵母
2.泡打粉
3.白糖
4.食鹽
5.黃油
6.冷水
這是全部配料 我們店得配方。
好的油條吃起來外酥裡嫩，不膩口。
做的不好的油條油噠噠的！
熱乾麵的故事
下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。
首先是用料:
麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。
2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。
4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。
美食樂團
你好
很高興回答你的問題
首先我們先來了解一下安琪酵母以及用途
酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。主要用於烘焙、發酵麵食、釀酒等食品製造業及醫藥保健、動物養殖業等
安琪酵母炸油條的竅門主要在於對面團的發酵，這也決定了炸出來油條的口感
發酵重要要素就是水溫和時間
1.水溫：應保持在30度左右的溫度，那樣便於酵母的存活時間和繁殖速度，能有效的將麵糰醒開
2.時間：時間應保證在3小時以上-24小時。時間短了酵母繁殖的真菌少不能讓面醒開，時間長了就導致麵糰乾燥，做油條的口感不好。所以要控制在24小時內最好。
下面我來分享一下我個人的製作經驗
一．選材：
1. 麵粉：要想油條炸的外酥裡嫩，選材料是很關鍵的，一定要選高筋面，有些吃麵食少的地方，面的種類不全，沒有高筋面選中筋面也是可以的。比例：500克
2. 安琪酵母：也可選發酵粉代替，發酵粉屬於化學類的膨鬆劑，而酵母是屬於生物類的膨鬆劑，相對來說，安琪酵母相對比發酵粉更衛生健康一些。比例：10克
3. 雞蛋：普通的雞蛋就可以，追求完美的也可以放笨雞蛋，我們這裡賣的有那種蟲草蛋，因為現在工作忙，做的次數不多，我一般就用那種蟲草蛋感覺更完美一些。比例：2個
4. 食鹽：沒什麼可講的，普通做菜的食鹽就OK。比例：7克
5. 白糖：加點白糖，能提提油條的鮮味，孩子特別喜歡。比例：5克
6. 純牛奶：適當的倒入一些純牛奶和麵，炸出來的油條有一些奶香味，吃起來更香。比例：100克（小半盒純牛奶）
7. 水：200克
8. 油：比例：色拉油30克
9. 炸油條的油：我選擇的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出來的油條香味會更濃一些
二．製作方法：
1. 和麵：麵粉跟酵母倒入盆裡攪拌均勻。雞蛋，牛奶，糖和食鹽倒入水攪拌均勻讓後倒入面裡。和成麵糰後開始給表面抹油，一邊抹一邊和，油要抹到麵糰上方，不要抹到底部，不然麵糰底部跟盆之間會滑，不好和麵了
2. 醒面：和好的麵糰放在盆裡用保鮮膜封住盆口，沒保鮮膜的用毛巾布蓋著也行。然後放在溫度30左右的地方醒3個小時，時間充足的話可以多醒一會，那樣面會發的更好。
3. 擀麵：面醒好了，用擀麵杖把面擀成薄片，再用刀切成長方形小塊，然後兩塊面放在一起扭一下，兩頭捏一下。
4. 下油鍋：油溫到150度的時候就可以下鍋炸了，火不要太大，大了油條容易糊，也不要太小，火小了油溫低，油條炸不開。
希望的我回答能幫助到你！
快樂老李愛美食
一杯熱乎乎的豆漿，配上幾根脆脆的油條，早餐從這裡開始！
油條大家並不陌生，無論從南至北的酒店早茶點心，還是街邊早餐小販，隨處可見它的“身影”。這種現象雖然說，方便了人們的早餐選擇。但，對於外面賣的這種炸油條，總擔心含有“添加劑”、油的質量、衛生狀況等問題，是否符合健康要求，我們無從得知。
大多數人認為在家炸油條很麻煩，但實際真的超級簡單，只要選好麵粉、適量安琪酵母、泡打粉、雞蛋以及食鹽、食用油在家就可以輕鬆製作，而且口感味道不比外面差，關鍵吃著放心，身體健康有保證！
接下來到了小莊分享美食時刻，希望對正在處於如何，用酵母炸油條的朋友有所幫助，建議收藏以便下次查閱…
※※※※【家庭版炸油條】※※※※
【所需原料】：
中筋麵粉500㏒，清水200㏒，雞蛋2個，食鹽5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，無鋁泡打粉5㏒。
【開始製作】：
步驟一、酵母粉提前用35℃溫水化開，倒入麵粉中，磕入雞蛋，泡打粉，食鹽，食用油，適量清水攪伴均勻。（為了確保加水量不會過多，建議分為多次加入攪拌）。
步驟二、攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。（通常可提前一天好麵糰，放入冰箱保鮮發酵，第二天早上剛好完成發酵） 。
步驟三、取出醒好的麵糰，表面撒適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長條劑子。（當然，寬度長度不受限制，但最好不宜過長，方便油炸環節）。
步驟四、將切好的兩塊劑子，整齊重疊在一起，中間用筷子輕輕按壓出一道印兒。（此步驟能夠起到油條受熱更佳均勻，整體成品美觀）。
步驟五、起鍋倒入寬油，油溫燒至5-7成熱，將油條胚兩頭輕輕拉伸，大約拉至原來長度的兩倍，先把中間部分下入油鍋，再放入兩端開炸。（此步驟必須小心操作，防止熱油濺到手）。
步驟六、期間需不停用筷子翻動，見其膨脹變大，炸至油條成金黃色，即可撈出就控油。（炸制期間不宜大火，必須控制在中小火為佳，這樣才能更好的把油條炸透，又不會炸過火炸糊）。 
炸油條小竅門：
●、選用中筋麵粉，筋道適中，能夠有利於麵糰成網絡狀，炸好的油條更加蓬鬆。
●、酵母粉提前用35℃化開，能夠有利於酵母菌更好的繁殖，達到更好的發酵效果，從而產生大量的二氧化碳，在油炸受熱過程中，使油條起到更好的膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。
結語：
用安琪酵母炸油竅門很簡單，最主要就是掌握髮酵水溫，明白髮酵原理，加上選好中筋麵粉，按照以上所分享：比例和製作細節，想吃油條自己在家做，現炸現吃更美味，從此跟“明礬油條”、“地溝油油條”說拜拜！
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小莊來說食
首先是用料:
麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。
2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。
4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。
HYSOUND湛江
麵粉，水，酵母麵粉和水2:1，麵粉和酵母50:1，溫度40，放溫暖處，發酵兩倍即可
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