發酵好的酒醅聞起來很香，可用釀造設備蒸的酒，香味就淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓白酒釀造設備釀的酒更香？對這一點，做固態白酒的朋友體會更加深刻，固態法白酒酒醅的香味是遠遠濃於酒的。這也是為什麼大家都說“千年酒不如千年糟”的原因吧！
這是什麼原因造成的，酒中的香味物質在用白酒釀造設備蒸餾過程中都跑到哪裡去了？
這是因為酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用白酒釀造設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串蒸法……其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都採用串蒸工藝增香，製造不同香型的優質白酒。
比如：
1、將新工藝酒醅與傳統固態酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統白酒的口感。
2、將新工藝酒醅與發酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。
3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優點：
如我們可以將發酵好的固態高粱酒醅與其他糧食發酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發酵好的傳統酒醅(香醅)，蒸餾即可。為了保證串蒸效果，應該抓好三個因素：酒醅應乾淨無雜味、香醅(傳統酒醅)質量優秀、蒸餾操作合理，三者缺一不可。
串蒸用釀酒設備的選擇要點：
市場上很多的白酒釀造設備是液態專用的釀酒設備，比如雙層結構的，這樣的設備一般不具備串蒸的功能。專業的串蒸設備的甑桶中一定要有串蒸器，即蒸墊承重圈/蒸墊架，即可蒸固態，又可蒸液態。想讓您的酒坊脫穎而出，就要形成自己獨特的賣點，而利用串蒸技術提升白酒口感，增加白酒品類的多樣性，是非常有必要的。
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