雙寶同學
肉燒餅是一個非常大眾的的風味小吃,很多地方也有賣的。做法嘛也非常簡單。用料燒餅(火燒),豬肉餡(牛肉餡也可),香菇、洋蔥、姜蒜、香蔥、黃酒,生抽、糖、雞精。
1.將姜、洋蔥、蔥、蒜、香菇切成沫備用
2.炒鍋放少許油燒熱,放入薑末,炒香之後放入肉餡翻炒、再倒點黃酒、糖、生抽,把肉餡煸炒出豬油,再放入洋蔥末,然後放入香菇沫煸炒,出鍋時放入香蔥末和蒜末還有青椒丁
3、燒餅建議買現成的,因為燒餅工藝複雜,,費時又費力。把買好的燒餅在鍋中煎熱,或者烤箱烤焦、切一個小口,把炒好的肉餡塞進去即可
木夕林菇涼
梅乾菜燒餅
食材:五花肉 ,梅乾菜 ,食用油 ,醬油 ,老抽 ,蠔油
鹽 雞精 糖 幹辣椒 麵粉 白芝麻
做法:
1、梅乾菜用溫水泡發,洗淨切碎備用。
2、五花肉剁成肉末,幹辣椒洗淨切小段。
3、熱鍋倒入適量油,油熱後倒入五花肉,翻炒至變白,肥肉煸出油後盛出備用,鍋底留底油。
4、將梅乾菜倒入鍋中,中火翻炒出香味。
5、加入肉末,加醬油、老抽、蠔油、糖、適量鹽和雞精、幹辣椒段翻炒均勻。
6、再倒入適量溫水加蓋小火燉煮30-40分鐘,煮至湯汁變濃稠時轉大火收汁,盛出備用。
7、麵粉中加鹽。
8、加食用油,溫水
9、用筷子攪拌成雪花狀。
10、揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒20分鐘,再揉一次,再蓋保鮮膜醒10-15分鐘。
11、醒好的面搓長條,切分成大小合適的面劑。
12、將面劑子按扁,擀成邊薄,中間略厚的麵皮。
13、填上梅乾菜肉餡。
14、用包包子的手法提折捏起,收口。
15、將包好的餅坯按扁,一面薄薄刷一層清水。
16、將刷水的一面按在芝麻盤中,沾一下。
17、平底鍋中加適量油燒熱,放入餅坯用手輕將邊上向外壓一壓,中小火慢烙。
18、烙至兩面金黃即可。
芝麻醬肉燒餅
食料:麵粉,水,白糖,酵母粉,泡打粉,芝麻醬,香油,椒鹽,白芝麻
餡料:豬肉餡,大蔥,醬油,蠔油,香油,鹽
做法:
1.酵母粉用水融解,加入白糖和油攪拌均勻,
2.加入麵粉和泡打粉,
3.用筷子攪拌成絮狀,
4.揉成團,醒10分鐘,
5.然後再揉一遍,直到麵糰,變得光滑細膩,再醒發20分鐘,
6.豬肉餡中加入醬油和蠔油,順一個方向攪拌均勻,
7.加入蔥末,上面倒上香油,
8.攪拌均勻,餡料就做好了,
9.碗中加入芝麻醬,香油和椒鹽,攪拌均勻,
10.醒發好的麵糰,擀成薄面片,
11.均勻抹上芝麻醬,從一頭捲起,
12.揪成小劑子,
13,取一個劑子,按扁.加入肉餡,.均勻收口,
14.全部都做好後,在醒發10分鐘,
15.將燒餅坯表面刷一層水,沾上芝麻,
16.入預熱好的烤箱,180度,烤15分鐘即可。
鄉村小夥s松哥
教你香河肉餅的做法,餅皮焦黃香酥,肉餡鮮嫩多汁,想做失敗都難!香河肉餅原本是突厥人在招待貴客的餅,因為突厥人的牛羊肉豐富,麵粉又少,所以說肉餅的皮特別薄,肉多,比例大概是在一斤面兩斤肉,而且只有尊貴的客人來了才會做這樣的餅來吃,後來再傳入中原,又被髮揚光大,成為了河北香河一帶的特色美食,皮薄餡兒多鮮香味美,就連乾隆吃了以後也是讚歎不已的,尤其是在經過這麼多年的演變,現在的香河肉餅除了牛羊肉以外,也會選擇豬肉雞肉等,反正自己做好吃就可以了。
香河肉餅原本是突厥人在招待貴客的餅,因為突厥人的牛羊肉豐富,麵粉又少,所以說肉餅的皮特別薄,肉多,比例大概是在一斤面兩斤肉,而且只有尊貴的客人來了才會做這樣的餅來吃,後來再傳入中原,又被髮揚光大,成為了河北香河一帶的特色美食,皮薄餡兒多鮮香味美,就連乾隆吃了以後也是讚歎不已的,尤其是在經過這麼多年的演變,現在的香河肉餅除了牛羊肉以外,也會選擇豬肉雞肉等,反正自己做好吃就可以了。
香河肉餅是香河縣的一種特產,味道吃起來非常的好吃,皮薄餡兒多,一般有牛肉或者豬肉,我還是比較喜歡吃牛肉的,但是我們都知道對牛肉的價格是比較貴的,所以說要是在家裡邊做的話用的都是豬肉,如果我們用豬肉做香河肉餅的話,我們可以選擇五花肉,肥瘦各半就可以了,再煎的時候小火慢慢的煎到皮焦脆再拿出來,只要你們按照我的配方也是能夠容易的做出來的。只需要用電餅鐺來做上色,非常的均勻,餅皮焦黃香酥,肉餡鮮嫩多汁,非常的好吃。 我們準備麵粉200克,水110克,鹽一克,牛肉250克,大蔥50克,五香粉一小勺,調和油25毫升,鹽兩克,姜5克。
把我們準備好的麵糰材料我們需要揉成光滑的麵糰,我們也可以藉助麵包機或者廚師機等等揉好的麵糰,醒發一會兒時間,最後再加上一點點鹽是會有延展性的,這樣做餅的時候才不會漏餡兒。
在做香河肉餅的時候,一般選用的都是牛羊肉,所以說這次用了牛裡脊肉剔去筋膜,把這些牛肉切成薄片。
再把切碎的蔥白加進去,然後用刀背連續的剁肉,最後成為非常黏的肉泥。
接著把這些肉放入到碗裡邊,再加入五香粉,鹽和花生油攪拌均勻,肉餡兒就這樣做好了。
醒發好的麵糰,我們需要分成100克一份的面劑子,也可以做得大一些,但是在擀的時候是特別容易露餡兒的。
面劑子我們不需要擀得太薄,只需要能夠包下肉餡就可以了。
把100克調好的肉餡團成球,最後放入到麵皮裡。
我們就像包包子那樣包起來,收口一定要捏緊,儘量不要有疙瘩。
接下來按扁擀成均勻的餅,儘量薄一些大一些,只要不破就可以了。
電餅鐺預熱了以後,我們需要刷上一層油,再把我們做好的肉餅胚子放進去開始烙餅。
電餅鐺我們需要選擇蔥油餅或者下邊程序在後蓋上蓋子就可以了,如果你想要餅皮酥脆,直接在餅的兩面刷上一些油,這樣效果會更加好一些。
程序結束了以後,我們烙好的餅看起來是不是非常有食慾呢?香味十足,中間也可以翻面,這樣兩面都會變成焦黃酥脆。
傳統的香河肉餅肉多面少,皮薄如蟬翼,但是也是需要練習很長的時間才能夠做得到,所以說我們自己做的餡兒少放一些,這樣會更好的操作,在包肉餡的時候,我們一定要捏緊收口,避免擀的時候漏餡兒。
傑力小悟空
生肉餡直接加入調味料拌勻就行。
肉燒餅,一種傳統美食,具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點,相傳已有一千多年的歷史。主料是麵粉,配料主要有豬肉或者牛肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉等。肉餡加入薑末,醬油、料酒、各種調味料用筷子朝一個方向攪拌,攪拌均勻的肉餡上面撒蔥花,熗入花椒油。
食材清單
芝麻 少許
普通麵粉適量
牛肉餡適量
小茴香粉少許
鹽少許
芝麻醬 適量
花椒鹽少許
收起
烹飪步驟
1
麵粉提前和好鬆弛好了,用擀麵杖擀開,抹勻芝麻醬,撒上椒鹽和茴香粉,從一邊卷抽拉著卷,這樣層多。
2
揪出數個擠子,用手輕按開包上牛肉餡。抹勻淡鹽水,粘一面芝麻。用平底鍋先烙兩面,在用烤箱170度,烤8分鐘即可。
3
烤好的肉燒餅。層層疊疊肉香,芝麻香。
和麵的時候要加入豬油,這樣出來的皮更脆。
農村功夫哥
很多人都喜歡吃燒餅,不過現在很多店鋪都沒有開門,想吃燒餅的話,都會選擇自己在家裡做,很多人覺得製作燒餅得用到烤箱,而且燒餅的製作方法應該也比較麻煩,尤其是肉燒餅,其實燒餅的製作方法有很多,我們可以選擇一種最簡便的製作方法。今天就來給大家分享一個比較簡單的肉燒餅的製作方法,不用下手揉麵,和麵,而且出鍋也是非常金黃香軟。
肉燒餅怎麼做,肉要先炒一遍嗎?
一般我不會選擇買肉燒餅,因為我總覺得要自己買豬肉製作燒餅,才更加安全一些,製作肉燒餅的時候,很多人都不知道肉要該怎麼辦,是需要先炒一遍嗎?其實,我們只要把豬肉剁成肉餡兒,不用炒一遍直接放進燒餅裡面,在加熱的過程中,肉就會熟,這樣做出來口感也比較好。接下來就給大傢俱體的分享一下,肉燒餅的做法。
肉燒餅的具體做法。
食材:麵粉300克,酵母3克,白糖5克,溫水210克,食用油適量。
餡料:豬肉,大蔥,食鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,老抽,香油。
1,麵粉中加入酵母,白糖,攪拌均勻之後再加入溫水。直到攪拌成一個比較粘稠的麵糰狀,全程只要用筷子攪一攪就可以了,然後在上面抹上一層食用油,蓋上保鮮膜醒發兩倍大。
2,豬肉剁成豬肉泥,裡面加入蔥花,食鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,老抽,香油攪拌至上勁。
3,麵糰醒發好之後拿出來不用揉搓,直接揪出一個小面劑子稍微整理一下,小面劑可能會有些黏,可以抹上適量食用油,攤成一個薄餅,然後把餡料鋪在薄餅上面,從一頭捲起來做成一個圓形或者是長方形的餅狀。
4,把這做好的燒餅兩面全都沾上一層白芝麻,平底鍋中刷上一層食用油。把燒餅放在上面,小火慢慢的進行烙制,千萬要用小火,烙制過程中也要蓋上蓋子,等兩面金黃用鏟子按壓一下,燒餅的表面能迅速彈起就說明熟透了,拿出來晾涼就可以食用了。
注意事項。
1,這個燒餅全程不用揉麵,但是在用筷子攪拌的過程中一定要攪拌成比較粘稠的麵糰狀。
2,製做肉燒餅的時候,我們不用先把肉炒熟,炒熟之後,就不太容易製作了,把豬肉餡兒調好之後放進燒餅裡面,就會特別好吃。
3,麵糰醒發好後,手要戴上手套抹一層食用油,要不然容易粘,直接用手攤成一個餅狀,或者是用擀麵杖擀成一個薄餅狀,然後把肉餡鋪在薄餅上面。
4,在烙制過程中一定要用小火慢烙,因為裡面是肉餡兒的,所以烙制時間會比較一般燒餅久,在烙制的過程中要蓋上蓋子,容易熟透。
結語。
這個燒餅的做法是不是很簡單呢?我們以後在製作肉燒餅的時候,不用把肉炒熟,直接做成豬肉餡兒放進去就可以,而且今天分享的這個燒餅做法,全程不用手和麵,也不用揉麵,用筷子攪一攪,就能輕鬆做出燒餅了,金黃香軟非常好吃,喜歡的朋友可以試一試哦。
GSL探美食
很高興回答你的問題哈!
肉燒餅是我們北方的特色[呲牙]那我給你說一下我們這邊的做法
先準備好要用的料:麵粉,五花肉,蔥,姜,鹽,白糖,白胡椒,雞精,老抽,味極鮮,香油
先和麵,跟蒸饅頭一樣的和麵方法就行[呲牙]面和好以後放暖和的地方醒半個鐘頭
然後再做肉餅要用到的油酥,順帶再給你說下油酥的做法[偷笑]
鍋開用小火,然後倒點花生油,油溫稍微有點熱再倒點麵粉,別一下子倒進去,多分幾次倒,慢慢炒,炒大概10分鐘左右有點幹就行,炒好以後的成品跟花生醬的顏色一樣,然後把炒好的油酥放一邊,放涼了才能抹,要不成品不酥脆。
然後拌肉餡,跟拌餃子餡一樣,但是別放蒜!!
把發酵醒好的麵糰用擀麵杖擀成一張大餅形狀,然後把放涼的油酥抹上去,抹勻,從下往上捲起來
然後揪成一個個面劑子,兩頭掐死擰一兩下麻花狀,再壓扁把肉餡包進去。
鍋裡倒油開始煎包好的肉餅,油不用太多不然膩得慌。
煎熟了就可以吃啦[呲牙]
藍小黑美食
肉餡餅我家一般做的純肉的少,純肉的餡餅吃起來比較油比較膩,我一般做的是白菜肉餡的餡餅,下面給大家分享一下我的家常做法。
材料
白菜300克 肉末300克 麵粉500克 料酒1湯匙 生抽1湯匙 胡椒粉1茶匙 香油1湯匙 鹽1茶匙
製作過程
1、麵粉加水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;
2、白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,靜止片刻;
3、靜置出水後用手撈起並擠出水分,將擠出水分的白菜碎放入另一個空碗中;
4、肉末中倒入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻;
5、倒入大白菜碎攪拌均勻做餡;
6、餳好的面擀成條,切成小劑子;
7、取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形麵皮,放上餡料,像包包子一樣收口捏緊;
8、收口朝下,手掌輕輕按扁後用擀麵杖擀平;
9、鍋中倒少許油,大火將油燒熱至6成,轉小火煎餡餅;
10、一面煎至金黃後翻面煎另一面,煎至兩面都為金黃色即可出鍋開吃。
配上白菜的肉餡餅一點也不油膩,非常好吃,我能連著吃三個。
我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我不斷更新的動力!
孤塵一粒沙
你好,很高興回答你的問題
我做燒餅肉餡是不需要煸炒的,肉餡先往裡打點水,這樣吃起來不幹,有水份
再加入醬油、鹽、味精、雞粉、十三香調好口,最後加入色拉油、香油就可以了
和麵是半發麵,儘量活的軟一點,擀開抹上一層油酥(油酥的製作方法就是麵粉加入適量的色拉油)
捲起來下成劑子,包入肉餡就可以了
接下來就是下鍋烙制了,低火慢烙,烙至兩年金黃就可以了
麵食小子
你好,首先,很高興回答這個問題;
首先,肉是要先炒一遍的,然後,我來告訴你做肉燒餅的步驟:
第一:酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大;
第二:剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽,鹽,蔥,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻,將加工好的肉炒熟備用;
第三:將發好的麵糰揉勻,分成均勻大小的劑子;
第四:取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麵皮;
第五:包入餡,收口朝下,按扁;
第六:做好一鍋的量後,根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。平底鍋裡擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間多翻面幾次;
肉餅鬆軟的竅門:
1、面活的要足夠軟,以能揉的最軟程度為原則。因為在烙的過程中會蒸發水份,麵糰硬成品自然也會硬。
2、用花椒熬好花椒水放涼,攪打至肉餡,攪打時一定要一個方面順著打。另外,可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味
3、餅包好後輕輕按扁即可,不可再擀壓。
謝謝,希望回答對你有所幫助。\n
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木木小土
用料:
1普通中筋麵粉300克
2水220克(根據自己麵粉加減)
3食用油60克
4芝麻適量
5攪拌好的豬肉餡適量
6麵粉50克(放入油酥)
7食用油50克(放入油酥)
做法:
1.將面,水,油混合一起攪拌成光滑的麵糰,最好是用廚師機或者麵包機揉麵,因為麵糰水量較大,開始比較粘手。
2.
揉出半膜狀態就可以,麵糰揉成團後放一旁鬆弛一個小時,這樣一會做的時候手感才會好。
3.鬆弛麵糰的時候把肉餡準備好,我們北方一般都是放油,鹽,醬油,豆豉,蔥,姜等來調味兒。
4.
肉餡弄好後炒油酥,油酥是酥燒餅出香味的關鍵一步,將油燒熱將適量乾麵倒入鍋內小火炒香即可,油不要太多,炒好後面和油是稍流動的狀態。
5.全部準備完畢後,我們將準備好的麵糰擀開成薄片。
6.將晾涼的油酥均勻的塗抹在面片上。
7.
將面片一點點捲起來,然後弄成50克一個小麵糰,按壓一下,麵糰粘手的話,可放乾麵粉在案板上。
8.
將麵糰像擀餃子皮一樣擀開,包入餡料。
9.包好的樣子
10.收口朝下,用手按一下,用擀麵棍擀開,粘上芝麻,放在烤盤上。
11.烤箱200度預熱20分鐘,將擀好的燒餅坯放入烤箱,烤25到30分鐘即可,香香脆脆的酥燒餅就出爐了。