IT維修達人
做為地地道道的北方人，麵食是我們的主食，一天不吃麵食，就感覺缺少點什麼。麵食的做法有千百種，普普通通的面，在北方人手裡通過蒸、煮、撈、炒、燜等不同的烹飪手法，變成一道道美食。
今天，就向大家推薦一款麵食的家常做法，簡單、好吃
燜面
燜面在河南有很多種叫法，也叫滷麵，或者叫蒸麵。吃著軟香可口，有肉、有菜、有面，營養均衡
食材：細麵條、肥瘦相間的豬肉、豆角、黃豆芽、蒜薹、大蔥、生薑、八角、十三香、鹽、味精、老抽各適量
做法：1、把麵條用手散開，在散的同時，倒一些食用油，把油和麵儘量的拌均勻，然後上蒸鍋，把麵條蒸熟，大概10分鐘。（用食用油拌麵條，是為了防止麵條在蒸的過程當中粘再一起）
2、在蒸麵條的過程當中，準備食材。豬肉洗淨，切成5公分長的細條，豆角、蒜薹摘洗乾淨，切成5公分的長段，黃豆芽洗淨，大蔥切碎，生薑切片備用。
3、起鍋燒油，油熱放入豬肉翻炒，肉不易炒的過老，然後放入蔥姜炒香。
4、加入適量鹽、十三香、八角、老抽再翻炒，翻炒片刻後，加入豆角、蒜薹翻炒至豆角和蒜薹變軟時，再放入黃豆芽翻炒。
5、當所有配菜顏色、入味均勻時就算炒好了，倒入適量清水，清水量以蓋過鍋內的菜為準，蓋上蓋子燜煮。
6、大概10分鐘，菜全部入味煮熟後，用一個空碗，把鍋內的菜和湯舀到碗裡一些，放入適量味精調味。因為，在燜面的時候，需要用湯澆在面上。
7、把蒸熟的麵條蓋在炒鍋的菜上每蓋一層面，用舀出來的菜澆到面上一層，面鋪完，菜澆完就可以了。改小火，開始燜制。
8、在燜製作過程當中，要不時的看一下鍋底的湯汁是否收完，防止鍋底的的菜粘鍋。
9、當湯汁收完時，燜面也就做好了，關火。然後用筷子，把鍋內的菜和麵拌均勻，再撒些蒜苗花就可以食用了。
燜面，是河南的一道特色麵食，其色、香、味俱全，燜出來的面軟香筋道。吃的時候，再配一碗紫菜蛋花湯，那這可就是頂配的套餐了。最重要的一點就是“吃麵不吃蒜，香味少一半”，大家記得吃麵的時候，大蒜一定要跟上啊！
新農社老餘
麵食是皖北，豫，魯，山西，陝西等省份的主要麵食，好吃的麵食主要有，陝西的涼皮（麵粉做的）油潑面，打滷麵山西的刀削麵，蘭州的拉麵，河南的燴麵，北京的雜醬麵，湖北的熱乾麵，還有重慶小面我覺得也不錯蠻好吃的。我們皖北的太和板面也比較出名，我這裡分享一下我自制家庭涼皮做法：500克高筋麵粉加適量的水和成麵糰稍微要硬點，可以加2克鹽也可以不加鹽，醒發30分鐘開始加清水洗面，直至面水變清後剩下的只有麵筋了，上鍋蒸15分鐘麵筋就好了，切成方塊型備用。洗好的面水靜至4小時，把上面的清水倒掉，（留少量清水）把下面沉澱的澱粉攪勻準備平底盤刷油倒一勺面水放在開水裡蒸，等到冒大泡時就好了，拿出平底盤放冷水裡冷卻，一會就可以揭下來了，這樣涼皮就做好了。注意澱粉水不要太稀也不要太稠，太稀容易爛，太稠會開裂，多做幾次就可以掌握了。拌涼皮我就不說了根據大家的口味調就可以了，下圖是我做的。
家有二寶weiyuxi
第一道：蔥油麵。食材：麵條、蔥花、白糖、生抽、老抽、老乾媽等等。首先我們在鍋中倒入半鍋的水，然後我們把水燒開了之後，就可以把麵條倒入鍋中去煮燙軟了之後，我們把麵條撈出來，然後瀝乾水份裝在小碗當中備用，接著我們在碗中，倒入少許的生抽，老抽，白糖等等，攪拌均勻備用，接著我們在鍋中倒入一勺油，等到油熱了以後，我們把清洗乾淨的蔥花，倒入油鍋當中去炸制一下，知道鍋中的香蔥被炸制到枯黃了，我們再把香蔥給夾出來扔掉，接著我們把蔥油直接倒入在碗中備用，我們把之前調好的那些醬汁跟蔥油一起倒入鍋中，然後大火燒開，接著我們在碗中裝入麵條，倒入一勺的蔥油和醬汁，然後直接淋在麵條上面，接著攪拌均勻苗條，再撒上一些蔥花跟醬料，我們就可以吃了！
第二道：健康泡麵。食材：方便麵一袋、一棵小白菜、一顆雞蛋、玉米粒少許、幾片火腿等等。首先我們需要把火腿先切成片，然後我們在鍋中倒入油，先把雞蛋給煎制好了，然後我們把香菜跟蔥全部都切成碎末備用，之後我們把小白菜掰開來清洗乾淨，放在碗中控幹上面的水分，然後我們用煮麵的小湯鍋燒熱一整鍋的水，我們把炮面的調味料跟玉米粒全部都放入鍋中去一起煮沸，等到湯被煮沸了一分鐘之後，我們把煎好的雞蛋也放入到湯中去，讓煎蛋吸收滿了湯汁的鮮味，然後我們把麵餅也放進到湯中去，讓它煮軟散開，最後我們把小白菜放入到鍋中去，一起燜煮差不多一分鐘左右的時間，我們就可以開吃啦！
最後一道：番茄香菇面。食材：一顆西紅柿、麵條、泡發好的香菇幾個、蒜幾瓣、紅椒、玉米一根等等。我們在鍋中倒入清水燒開，把麵條放入到鍋中燙軟，之後過一遍冷水瀝乾水分放在盤中備用，鍋中的熱水可以用來燙一下番茄，這樣我們就可以去掉皮了，我們把紅燒香菇蒜粒全部都切碎，玉米粒我們剝好，然後在鍋中放入油，小火把油燒了之後，我們放入西紅柿跟蒜粒爆香，直到把西紅柿的汁水給炒出來，我們就可以加入水，大火把番茄湯給煮熟，接著我們倒入香菇碎跟玉米粒繼續煮沸三分鐘，我們讓香菇的鮮味和玉米的甜味全部都進入到湯水裡面，最後再把麵條放進去煮一分鐘就可以出鍋了。
吃貨跑的快
麵食的做法太多了哥們，我以一箇中原人的身份給你推薦兩種吧。第一個手工麵條：
準備普通麵粉200克，加入一克的鹽，75克的水，先和成一個比較硬的麵糰，再讓麵糰靜置10分鐘。再次將麵糰揉至光滑，把麵糰擀開擀薄，邊擀要邊撒上面粉，防止在切的時候粘連。最後把麵皮折上，切成自己喜歡的寬度，將麵條散開後再撒上面粉即可。
第二個油餅：
碗中加麵粉、鹽，溫水和麵，拌至無干麵粉，加食用油和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘，碗中加麵粉、鹽、胡椒粉、食用油，拌成稀油酥，放蔥花拌勻，麵糰取出，整理後切劑子，擀成圓形面片，舀入油酥抹勻，沿半徑切開卷起，捏合接口及底部後壓扁，擀成圓餅，放入預熱好的電餅鐺，上下火蓋蓋烙1分鐘翻面，烙至兩面金黃即可。
大上行
可以來學學們河南蒸麵條啊
河南的的蒸麵條，口感勁道，完全入味，每根面都有肉肉的香味，每個菜又是面的精華。推薦配清淡的湯西紅柿雞蛋湯，紫菜蛋花湯，冬瓜蝦米湯
材料:麵粉(溼麵條)，五花肉、火腿，豆角、豆芽以及喜歡吃的素菜都可以，蔥、姜、辣椒、生抽、老抽、五香粉、豆瓣醬、鹽、少量糖。
1、準備麵條，自己壓的麵條，也可以買現成的最細新鮮麵條
2、面在蒸鍋內蒸30-40分鐘
3 、把準備的肉菜切條或絲。鍋內熱鍋涼油，把切的肉炒一下澄出，倒入薑辣椒，炒出香味倒入配菜和肉，翻炒，加入生抽、老抽、鹽、五香粉等佐料。翻炒均勻，加適量熱水，為一半菜一半水為宜。
4、面蒸好後來回抖松，把炒好的菜放入翻拌均勻，知道麵條把湯汁吸收了，每根麵條都有顏色了就可以，咱們在麵條回鍋蒸蝦
5 、把帶有配菜的面再次放入蒸鍋蒸20分鐘，這會就更加入味了，撒上蔥花拌下我們這個時候裝盤開吃了，希望我的回答能幫助到你，喜歡我的可以關注我下哦
夏季的玫瑰花兒
重慶小面
重慶小面
重慶小面
重要的事情說三遍！
重慶小面麻辣鮮香為特色。深受光大朋友的喜歡，尤其是能吃點辣的朋友。重慶四川西南地區，吃麵條的人很多，在重慶做麵條的餐飲數都在八九萬，年入十萬以上的，多的數不勝數。
地道的重慶小面，大街小巷到處都是，不管是春夏秋冬吃麵的人都絡繹不絕，重慶人早中晚都有吃麵條的習慣。
2007小編在重慶讀書，在楊家坪步行街輕軌站有一家面積不足十平方的地方，有一家重慶小面，生意火爆，吃麵的人都排起長隊，夏天賣點涼麵酸辣粉之類的搭配，據別人說在重慶買了兩套房子。
想做重慶小面有以下幾方面的要求？
第一，要學習做小面的技術，會熬製高湯，會調料，會煮麵，會炒制雜醬等拌料，做面也需要細心，細緻的完成每一道工序，給客人以最好的味道回饋消費者。
第二，選址要適中，尤其是上班族打工人員多的地方。
第三，場所環境衛生，選擇透明式的廚房，尤其是碗筷，調料盒保持清潔衛生，給人有食慾的感覺。
第四，選擇上等的食材，新鮮的肉製品，合格的調料，食用油等等。
第五，熱情的服務，顧客是上帝的宗旨。比如來客添水加茶等等。
小編通過自己對小面的理解，綜合了很多面館得出的全面分析，希望對你有所幫助。
飯沒了沒法秀
十分鐘搞定的酸辣開胃的涼拌麵，對味蕾那絕對是超治癒，專治食慾不振[偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R]沒胃口
主要食材
細麵條 一把
熟花生米 適量
✨✨醬汁：
蔥 一點
蒜 三瓣
白芝麻 一勺
辣椒粉 一勺
花椒粉 一勺
生抽 兩勺
醋 三勺
鹽 半勺
糖 半勺
操作步驟：
✨✨1：將蔥，蒜，辣椒粉，白芝麻，花椒粉放一起，起鍋熱一點油倒進去！攪拌均勻！接著放入生抽，醋，糖，鹽再攪拌均勻備用
✨✨2：鍋中燒水，水開後下麵條，麵條煮大概五分鐘，撈出過涼水撈出備用
✨✨3：將醬汁，香菜，花生米倒入面裡攪拌均勻即可
看起來還不錯，不僅看起來不錯吃起來也不錯呢！快動手試試吧！
寧莀媽咪小廚房
很高興能回答您的問題
麵食的做法真的是太多太多了
下面就列舉一二！
1，饅頭做法:一斤面，泡打粉，酵母各5克，白糖10克，溫水260克，泡打粉，酵母，白糖放入溫水裡融化後倒入麵粉揉勻醒兩個小時左右至兩倍大，醒好排氣整形，冷水下鍋再次二次醒至變輕發飄兩倍大，開火蒸20分鐘，關火別揭蓋再悶10分鐘。
2春餅做法:一斤面，150克開水，125克涼水，稀油酥（油和麵的比例2:1加入一點鹽和胡椒粉調製而成）
先用開水燙麵，再加涼水和麵，下成包餃子一樣的劑子，擀成餃子皮，每張麵皮上刷油酥，五個麵皮落一氣，四周捏一下，防止擀的時候上面的麵皮縮小，擀成1.5釐米左右厚度的薄餅，小火下鍋烙至，變色就翻面，不要烙出嘎巴，不然會硬，捲上自己喜歡的菜，土豆絲，豆芽，黃瓜絲，肉絲……
希望能幫助到您！
範範私廚
我是範範美食之旅，建議做拉麵等麵條類、燒餅（燒餅卷等不同變種）、水煎包。
之所以說這三種是因為受眾廣，吃的人多，做法相對簡單。下面我就詳細說一下原因：
一.拉麵：咱們最熟悉莫過於蘭州拉麵呢，全國遍地開花，因其價格實惠，湯麵好吃，而又有特點很受廣大人民群眾喜歡。當然也可以做像鍋蓋面，像放滷料的拉麵等，都是有廣大的群眾基礎，做法又相對簡單、快捷。
二.燒餅或者燒餅卷一類，這類是很多地方的主食，群眾基礎好，受眾廣，吃來香脆可口，很受人民喜歡。也是做法簡單快捷。
三:水煎包，因其特殊的好吃。有廣發的群眾基礎，但也有其缺陷，就是如果買的人多，做不出來。我老家那面都是排隊買，還不一定能買的上。
雖然建議以上三種麵食，但也不一定侷限於這三種，還要根據當地的實際情況，看看當地有哪些麵食適合當地的，一方水土，一方面食，每個地方習慣吃的麵食是不同的。但是一定要具備幾個特點：
1.受眾廣，群眾基礎好
2:製作簡單快捷
3:成本較低
這三個特點具備，那這個生意就不會錯了，只要勤快、踏實、講信用、真材實料，就一定可以做好！預祝生意興隆！
範範美食之旅
丁丁食言，非常高興回答你這個問答。
因為，對於一個北方朋友的我來說，麵食的魅力始至今日，都無法抗拒。
由於地域上飲食文化和飲食習慣的差異，從而造就出種類繁多的麵食和不同做法，不同的麵食和不同的做法，演繹出了麵食N不同風格、不同味道。
但每一種麵食，都是偉大勞動人民的智慧結晶。
燴麵 ，做為中國商務部和中國飯店協會，所評選出來的中國十大名面之一，以它獨特的製作工藝、豐富的營養價值、勁道的爽滑口感，而魅力無限，廣為流傳。
下面，就和朋友們一起分享，在家制作燴麵的方法。
我先要告訴朋友們，燴麵營養好吃的法寶，主要提現在：高湯的熬製、燴麵片的製作、輔料食材的搭配和調味料的搭配等四個方面上。
可畢竟在家制作，在條件不太完備的前提下，追求簡單，也未必不是一種最好的選擇，但燴麵的品質，不會因此而下降。
一、高湯的熬製
1、新鮮豬大骨適量洗淨，雞架一個洗淨，一同放入加有少量白醋和料酒的清水中浸泡30分鐘，大蔥白兩寸段，橫破劈開，老薑一塊切片。
2、把大骨和雞架撈出，再放入加有足量涼水的鍋中，同時加入蔥、姜大火燒開焯水，等水沸騰，會泛起一些白沫，把白沫撇去後，豬大骨撈出，用鋸鋸開或者是用錘子砸裂開，再投入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘後，改小火慢熬一個小時以上。上好的高湯，已可使用。
二、燴麵片的製作
1、高筋麵粉適量，倒入和麵盆中，碗中倒入適量溫開水，加入少許食鹽和小蘇達攪拌化開。
2、一隻手向面盆中均勻灑水，另一隻手不停攪拌、揉搓麵粉，直至麵粉成大小均勻坨狀，再用雙手來回按壓、揉搓成麵糰，再把麵糰拿到案板上，案板上灑少許麵粉 ，反覆揉搓，至麵糰表面光滑、緊實為止。
3、用乾淨的籠布，把麵糰蓋起來靜放，醒面十五分鐘以上，把面搓成長條狀，用手分拽成鵝蛋大小的面塊，然後 ，把面塊逐一揉搓成圓形小麵糰，用擀麵杖把小麵糰逐一擀成厚度約3mm的長橢圓形面片，最後把面片均勻塗抹上適量食用油，疊放到一起 ，再蓋上籠布，醒十五分鐘以上，待用。
三、輔料食材的搭配
熟雞腿肉撕成細絲，熟好的海帶切絲，豆腐皮切絲，熟好的黃花菜適量，泡發的紅薯細粉適量，熟好的黑木耳切絲，香菜或者是蒜黃適量切段，鵪鶉蛋若干，待用。
四、調味料的搭配
花掓粉10克，八角粉15克，桂皮粉、小茴粉、草果粉、良姜粉和香葉粉各5克， 丁香粉2克，混合拌勻，調成香料；鹽、雞粉各適量，辣椒油適量，大蒜一頭。
上面的四項已準備就緒，此時，萬事俱備，只等煮麵。
1、煮鍋中加入清水，開火。
2、在燒水的過程中，準備好大一點的海碗，放入適量食鹽和雞粉，再放入適量調製好的香料，淋入少許高湯攪拌化開，待用。
3、拿起一個燴麵片 ，用雙手的食指和中指先夾住燴麵片的中間，大姆指稍稍按住，緩緩用力，向兩邊拽拉，隨著燴麵片的延伸，兩手的食指和中指，也慢慢移到面片的兩端夾緊，此時，雙手適量上下抖動，把燴麵片拉至自己喜歡厚度，然後，再把拉好長度的燴麵片，撕成寬窄均勻的燴麵條即可。同樣的方法拉第二片、第三片。
4、此時，水已經燒開，把拉好的燴麵投入鍋中(一般情況下，三片燴麵一碗飯），用筷子輕輕攪拌，防止粘連、粘鍋，等水再次沸騰，點入少許涼水，再沸騰 ，再點少許涼水，三滾結束，面已基本煮熟，此時，把海帶絲、豆腐皮、黃花菜、粉條和木耳各適量，一同投入鍋中加一下熱，隨即和燴麵一起撈入碗中。
5、澆上適量熬好的高湯，再把雞肉絲和鵪鶉蛋放在燴麵上，撒上蒜黃或香菜，攪拌均勻，即可食用，重口味的朋友，可加入辣椒油，也可大蒜就燴麵，吃著更爽。
注意事項
1、熬製高湯時，水一次性加足為好，如水量不足，需添加熱開水；
2、為保障高湯的鮮美，不要加入其它香料，有大蔥和生薑除腥就行；
3、如時間允許，可適當小火延長熬製高湯的時間；
4、做燴麵片，和麵時的麵糰適當和軟一些為好；
5、和麵時，儘可能多盤盤面，讓面多醒一些時間，拉出的燴麵會更勁道；
6、拉燴麵片時，不要急燥，厚薄、寬窄要均勻；
7、煮燴麵時，不要煮的時間過長，影響口感；
8、調製的燴麵香料，不要一次性放的太多，過濃的中藥味，會影響燴麵的整體鮮美。
好了，鮮香味美的燴麵做法已經完成，不知道能否給你帶來驚喜。同時，請朋友們多多關注，提出保貴意見，丁丁食言，一定會虛心接受的。
