超哥日誌
每個人拿手的家常菜都不一樣，因為每個地方的飲食習慣有差異。下面說一下我自己比較擅長的家常菜(對於我來說我老公跟孩子都喜歡吃的我覺著就是我的拿手的家常菜[捂臉][捂臉][捂臉])。
一:紅燒排骨
原材料:排骨，大蒜，生薑，大蔥，八角，桂皮，白糖，生抽，老抽……
首先，排骨洗淨焯血水(焯血水時裡面可以放大片的生薑，蔥白)。
其次，鍋燒熱放油，加入冰糖熬色，熬製薑黃色後放入排骨炒，然後加入蔥薑蒜繼續翻炒，加入沒過排骨量的水，水開後加入八角跟桂皮，加入老抽以及生抽以及適量鹽，調小火燉大約40至50分鐘，最後大火收汁，出鍋前撒點蔥花裝飾下就可以享受美食了。
二:紅燒獅子頭
原材料:五花肉(三分肥七分瘦)，蓮藕，麵粉(一丁點)，幹辣椒，胡椒粉，味極鮮，花椒整顆適量，老抽，蔥薑蒜，鹽，澱粉
第一步:五花肉切小塊，放入蔥姜跟肉一起剁成肉泥，蓮藕切幾片(少放點否則不成型獅子頭)，並剁碎，放入裝肉泥的盆中。
第二步:在盆中打入一個雞蛋，放入少量麵粉，加入胡椒粉，味極鮮以及適量鹽攪拌均勻。
第三步:鍋燒熱放入油，將攪拌好的料揉成獅子頭大小放入鍋裡炸，炸到獅子頭定型撈出備用(兩三分鐘就好)。鍋裡留適量的油，加入蔥薑蒜以及整顆的花椒爆炒出香味，加入適量水，放入炸好的獅子頭，同時放入幹辣椒，老抽(用來上色)。
第四步:在鍋裡放入調好的水澱粉收汁。
第五部:把事先焯水焯熟了的小油菜鋪在盤子底部，然後放入做熟的獅子頭，然後將鍋裡的湯汁澆到盤子裡，這樣這道既美味又誘人的菜就做好了，配著米飯你絕對會吃到撐。
萍常家人
如果有一道菜讓你難以忘懷，那麼這道菜十有八九是媽媽做的菜，有人說過，世界上最棒的廚師，一定是某個人的媽媽，即便是紅燒肉，青菜豆腐此類常見的家常菜，問起身邊的小夥伴們，回答永遠是媽媽做的最好吃，這就是情懷，這就是家庭的味道，這就是人間的煙火。
我家有一道家常菜，是媽媽最拿手的家常菜，一家人吃了幾十年都沒吃膩，也許媽媽會做的菜不多，也許沒有大廚的手藝精湛，但這道菜卻一直是我家的最愛，一道葷素搭配，香菇搭配蒜薹的炒肉片，承擔了我家多少時光的美食記憶，我特意跟媽媽學習了一下這道家常菜，做的也算是拿得出手，共享給大家，歡迎烹飪收藏。
家常香菇肉片（兩人份）
準備食材：鮮香菇一份，蒜薹一小把，五花肉或裡脊肉一小塊，泡椒一碟，生抽兩勺，醬油一勺，耗油兩勺，蒜一頭，姜一塊，蔥一段，糖半勺，鹽半勺，水澱粉兩勺。
製作過程：
第一步，準備食材，香菇洗乾淨後切成兩半，蒜薹切斷，泡椒剁碎，五花肉加料酒煮熟後，切成片放在碗中加兩勺生抽，一勺醬油醃製。蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花；耗油兩勺備用。
第二步，鍋內燒油至六成熱，加入蔥、姜、蒜爆香後，姜剁好的泡椒加入炒出辣味。
第三步，放入醃製好的熟五花肉片，翻炒至出油。
第四步，加入香菇塊，加入蒜薹，大火翻炒1分鐘，因為香菇吸水，中間需要加入2勺水，將醃製肉片的生抽、醬油汁也一併加入。
第五步，香菇炒的略軟後，加入蠔油兩勺，加入半勺糖和適量的鹽調味，翻炒1分鐘。
第六步，食材都已經入味後，最後加入兩勺水澱粉勾芡收汁，一道家常味的香菇肉片就做好了。
市井說：這道菜算是改版的香菇肉片，裡面加入了蒜薹調味，讓整道菜的口感更加豐富，但肉片儘量還是選用裡脊肉為好，用五花肉做並不是太適合，烹飪過程中要注意香菇的乾溼程度，適量添加水，以免炒糊，菜的味道還是很不錯的，香菇吸收了肉的油脂和蠔油的香味，特別爽滑可口，菜品香味十足，看著都要流口水，很下飯的一道菜。
環球美食頻道GFC
做幾道拿手的家常菜，大家到我這裡來品嚐一下今天我沒什麼事，做幾道家常菜來吃。大家想吃什麼呢，快來說給我聽，我給大家做幾道美味的飯菜。
今天呢，為大家做一道茄汁大蝦，我們需要準備的材料都有蝦一斤半，大蒜一瓣，料酒一勺，鹽，生粉一勺，番茄沙司400毫升，白砂糖五勺。我們把這些主食材料和配料準備好以後，就開始做菜了。我們首先將大蒜切成小片備用，然後將蝦洗乾淨之後，把背上的線條去掉。
然後再將大蒜，和料酒，鹽，生粉醃著20分鐘左右。然後給鍋裡面倒入食用油，然後將油燒紅之後，將蝦放入鍋中翻炒至變色，然後將它剷出鍋放在盤子中備用。然後我們繼續給鍋裡倒食用油進去，把油燒紅以後，放進去大蒜炒爆香，然後加入番茄沙司，接著放糖，鹽，調成茄汁。
把我們炒好的蝦給倒進鍋裡面，繼續攪拌翻炒一會就可以出鍋盛在碟子裡了。我們繼續做這個辣椒炒紅薯，我們需要準備的是這些材料和配料都有紅薯梗，蔥，姜，蒜，辣椒，食用油，，十三香。雞精。我們將這些配料和主食準備好以後，把這個紅薯的葉子去掉，不扔放在一邊很有用，然後將兩頭的這個絲狀，皮要撕掉，洗乾淨切段，整個辣椒也有要切段，然後這個姜蔥切絲兒，蒜拍成片備用，然後給鍋中倒油，等油紅之後，把這個蔥薑蒜辣椒炸香之後，把這個紅薯，炒熟放入裡面，放鹽，十三香，雞精，翻炒均勻，之後把鍋蓋蓋上，在裡面悶上五六分鐘，就可以出鍋了。
泡麵Sir
我的拿手菜也是我最愛吃的一道菜，小炒肉。因愛吃所以做得次數多，做得多就變成自己的拿手菜了。自己沒事幹統計了下，自己點外賣最多次數的是小炒肉，吃過不下於六種小炒肉。而且在不同的飯館和不同的外賣點的小炒肉都有些不同。導致現在自己並不清楚小炒肉的正宗味道和做法是怎樣。希望有知道的朋友告訴我一下。
糖二柒
很懺愧沒有什麼好的廚藝，菜每次都做的不是特別好吃，昨天一個大姐來我家看我做的魚還說你這麼做一定不會好吃，她告訴我，你去買點帶魚，不要特別寬的那種，用油煎一下，拿個碗放點生抽老抽放點蔥花姜蒜，然後調好料汁一定要放醋咕嘟一下就很好吃，明天我要試一下
昇漛
家常菜之所以家常就人人都可以在家完成的，但有的人炒的好吃，有的人則不然，這其中還是有竅門的。最注意的還是火候，記得曾經到農村去辦事情，正好趕上飯點，農家阿婆隨手就抄了個辣椒炒肉，那是我記憶中最好吃的辣椒炒肉，一直在追尋著……我總結過阿婆是在柴火灶上做的，這也是最要的一點，我曾經向專業的廚師請教過，解釋到柴火灶的火候是非常均勻的，炒出自然就好吃了，其次也跟阿婆手藝也有關，阿婆常年做飯，這也是個積累的結果，所以要做出好吃的家常菜，也得積累啊！
鹽加醬
我最拿手2個菜分享給你、製作方法也很簡單
燒椒牛肉
1:牛肉需要滷牛肉、可以去滷菜店裡買、自己滷沒必要、也很麻煩、這道菜是2次加工
2:牛肉均勻切片備用、準備大蒜一個、二荊條海椒10根左右
3:把海椒直接放火上燒、直到海椒表面燒焦就可以了、放在一邊等到稍微冷卻之後、切成小滾刀、大蒜壓爛變成粗蒜末
4:準備一個容器，倒入備好的海椒、蒜末、加入少量香油、花椒油、生抽、雞精味精鹽、花椒麵、調試好味道、倒入備好的牛肉拌均勻裝盤就好了
蔥香椒麻雞
1:準備雞胸肉、或者雞腿肉、小蔥、鮮青花椒、蒜沫
2:起鍋燒燒水、加入姜、大蔥、放入雞肉、煮20分鐘、濾出冷卻備用
3:小蔥切花在宰成蔥末、鮮青花椒壓成末、雞肉切成絲、準備容器雞肉蔥末、蒜末、花椒末、原湯、香油、雞精味精鹽、花椒油、生抽、調好味道加入備好的雞肉攪拌均勻即可、椒麻雞就做好了
西西烘焙
大家有什麼拿手的家常菜，做起來有什麼竅門？對於這個提問，我來推薦鹽水鴨這道菜，下面我【初二】就來分享我做鹽水鴨的方法。
鹽水鴨是南京特產的一種傳統滷菜鴨，是一種低溫肉製品。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上，因為傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名「桂花鴨」。
：：鹽水鴨的製作方法 ：：
【食材】
光鴨1只約3斤、粗鹽3兩
花椒2茶匙、八角1粒
紹酒3湯匙、姜 蔥適量
【製作】
1.光鴨洗淨，切去鴨腳，屁股及鴨小翅，去掉多餘的肥油，抹乾水分待用。
2.將鍋洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入加花椒、八角同炒香搗碎，趁熱將鹽擦滿鴨身內外，將姜 蔥埋入鴨肚內。
3.用保鮮膜包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛，放冰箱醃24小時。
4.將鴨解開後，用水衝去鹽分，稍抹鴨身，晾乾，淋上紹酒。
5.放入電飯煲/蒸籠內蒸40分鐘，倒出鴨汁，撇去油份，待冷斬件。
6.斬件裝盤。
：：初二料理筆記 ：：
鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清滷復、烘得幹、焐得足」。即在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽幹醃，再用滷水溼醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入滷水中煮熟。
幹醃：即口訣中的【熱擦鹽】，包括炒鹽和把鹽兩道工序。
炒鹽：取鴨子重量6—6.25%的精鹽，在鍋中炒至微熱，加入八角、花椒，再炒至鹽色微黃、香味較濃時為止。
擦鹽：炒鹽冷卻以後，取1/2從鴨翅下方的開口放進內腔，將鴨子後左右翻動多次，再用手指插入鴨子肛門提起，使鹽和鴨子內腔充分均勻接觸。剩下的炒鹽，用手均勻擦遍鴨子外部全身，刀口、鴨頭都要擦到，大腿和胸部要多擦幾遍，保證醃透。擦鹽之後，將鴨子在陰涼處（12攝氏度以下）醃製3—4小時。
溼醃：又稱復滷，即口訣中的【清滷復】，包括制滷和醃製兩道工序。
制滷：滷水對於鹽水鴨的特殊香氣有著重要的作用。將浸泡生鴨的血水或者醃鴨的血滷加鹽、水，製成過飽和鹽水，煮沸撇去浮沫後熬煮1小時，過濾得到清滷。趁熱在清滷內放入1/100滷水重量的八角（也可在熬製滷水時放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400滷水重量的蔥、1/800滷水重量的姜和適量黃酒。等待滷水冷卻。滷水可以反覆使用，越老的滷水醃製出的鹽水鴨風味就越清醇。
滷水要保存在18攝氏度以下，每次使用之後都要煮沸，每使用2—4次就要重新調製、熬煮。
醃製：將幹醃後的鴨體投入冷卻的滷水中，腹腔內要灌滿滷水，水面至少淹沒鴨體2釐米以上。在春秋季18攝氏度左右的常溫下醃製3—4小時，夏季高溫時醃製2小時，冬季低溫時醃製7小時，醃製後要瀝乾鹽滷。
烘胚：即口訣中的「烘得幹」，目的是將在滷水中醃製過的鴨子的表皮烘乾，製成鴨胚。一般將鴨子從滷水中取出後，放入55攝氏度左右的烘房，等表皮乾爽、不粘手、鴨子外表沒有變色時即可取出。再烘製乾燥、通風良好的條件下，一般需45分鐘。有時，鴨子從滷水中取出後，還要先放入沸水燙5—10分鐘，使鴨子的表皮緊繃。還有的工序以冷藏晾乾（4攝氏度冷庫中懸掛12小時）代替烘乾，烘乾制胚的鹽水鴨在多汁性、香味和滋味等多方面綜合佔優，冷藏晾乾制胚的鹽水鴨則有更好的色澤。
煮制：即口訣中的「焐得足」。在鍋中加入適量水，以可以淹沒鴨子為準，放入生薑、蔥，還可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸後停止加熱或停止升溫，放入鴨胚，將鴨胚提起後再次放入，讓開水第二次進入鴨胚內部，使鴨體內外均勻受熱，然後把鴨體壓在水面以下用小火燜煮，在這一過程中務必使水溫保持在85~95攝氏度，絕對不能使水沸騰，也不能加蓋。燜煮約50~55分鐘，中間可提放鴨子一兩次倒湯，使其內外均勻受熱，當鴨子大腿深處斷紅時即可出鍋冷卻晾乾。鹽水鴨冷透以後切成小塊，取適量煮鴨的滷汁，加少許食鹽調味後，灑在鴨肉上即可食用。
另外所用原材料的鴨不能過大、過肥，製成後皮白肉嫩、肥而不膩、肉色微紅、清香撲鼻。一般以中秋前後製成的為佳，稱桂花鴨。好了，我的分享就到這裡，希望朋友們喜歡，大家有不同看法的，歡迎評論探討。
初二的原食餐桌
你好！非常高興能與你分享幾個家常菜！
說實話，我很熱愛美食卻對美食製作並不是特別精通，但一直在慢慢學習積累中，所以我先來分享幾個簡單易做，看過就可以上手自己做的家常菜。
No.1 糖醋土豆
土豆是我們日常生活中經常要吃到的一種蔬菜，而且廉價易買還很美味。土豆的做法也很多，受到了很多人的喜愛，我也是眾多“土豆粉絲”中的一員。
我先分享一下酸甜可口、做法簡單的糖醋土豆。
【做法】
1、將土豆清洗乾淨刮掉外皮，然後切成約5mm厚的土豆片，清洗一下，去掉土豆片表面的澱粉
2、起鍋燒油，將控幹水分的土豆片放入鍋中，煎至兩面金黃後控油盛出待用
3、用1勺白糖，2勺生抽，1勺香醋，少許蠔油，少許醬油，小半碗涼水調好醬汁備用
4、另起一鍋燒油，油熱以後加入醬汁，然後將煎好的土豆片倒進去，等醬汁變得濃稠，土豆片也裹上一層漂亮誘人的紅褐色後，關火，出鍋裝盤。
No.2 紅燒黃瓜
黃瓜也是人們日常經常食用的蔬菜，黃瓜味甘，甜、性涼、無毒，還被很多愛美的女孩拿來減肥做面膜，我最愛的是生啃黃瓜。
但前幾天學會了這道菜——紅燒黃瓜，不僅不會把黃瓜炒變色，還非常香脆美味！
【做法】
1、將清洗過的黃瓜切成約5mm厚的黃瓜片備用，再切兩瓣蒜
2、起鍋燒油，油熱以後放入黃瓜片，煎至兩邊微焦
3、放入切好的蒜，1勺生抽，撒點胡椒粉，翻炒均勻，倒入少量白開水，最後放小半勺食鹽調味，等湯汁濃縮後，出鍋裝盤。
No.3 麻婆豆腐
豆腐不僅物美價廉，而且是不錯的養生食品，所含的營養價值很高，多吃豆腐對牙齒好，也對身體好。
麻婆豆腐起源於四川成都，是四川名菜，因其麻辣鮮香而出名，麻婆豆腐也是家常下飯菜。
【做法】
1、把豆腐切丁，放到開水中焯水，焯好以後撈出來，用冷水泡著
2、切蒜末，蔥花，薑末，放好待用；向澱粉中放少量水攪拌均勻， 待用
3、起鍋燒油，油熱後轉小火，加入薑末、蒜末、花椒，辣椒麵，翻炒幾下，挖1勺豆瓣醬放進去，炒出紅油
4、炒出紅油後，轉大火，將豆腐撈出來下鍋，翻炒幾下，加入生抽、醬油、食鹽調味，翻炒均勻
5、向鍋中倒入半碗清水，大火燒開，等湯汁收至一半的時候， 放入澱粉水
6、灑上一些蔥花調鮮，就可以出鍋裝盤了！
No.4 水激饃
水激饃是河南名菜，食材應該是眾多食材中最便宜的饅頭，而且還可以發揚節約不浪費的美德。
外酥裡軟，香甜美味的水激饃做法給您獻上~
【做法】
1、用刀把饅頭切一下邊，撕去外皮，然後切成一釐米寬的長條備用。
2、準備一個盆子，倒入適量清水，再加1勺食鹽，用筷子攪拌使食鹽化開，然後把饅頭條放入水中，浸泡5~10秒，撈出擠幹水分放到一邊的盤中待用。
3、起鍋燒油，油溫燒至6成熱的時候，放入饅頭條，利用高溫油炸一分鐘，其間要不時翻動幾下，等饅頭炸至金黃，撈出控油，擺到盤中。
4、另起一鍋，加白糖50克，再加少量清水，控制火候不要太大，熬至糖汁起大泡，再轉成密集的小泡時，倒入炸好的饅頭條，快速翻炒15秒，等饅頭條均勻地裹上一層糖汁，關火出鍋裝盤。
歲歲美食單
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味，”
“家常菜”是一個神奇的菜系，永遠是深受國人喜愛的。一千個家庭就有一千種味道，那是永恆不變的媽媽的味道。不管我們在外漂泊奮鬥多久，記憶深處永遠有一道菜。牽引著我們不斷向前。它就像味覺定位系統，一頭鎖定了遙遠的異地，另一頭永遠牽絆著故鄉。
今天就給大家介紹三款我記憶深處的家常菜：
1:土豆燒雞
主要材料：
公雞一隻，土豆300克，青紅椒各15克，幹辣椒10克，火鍋底料20克，豆瓣醬15克，姜蔥蒜各5克，花椒5克，鹽，雞精，蠔油，料酒各適量
製作工藝：
第一步：將雞砍成塊，隨後放入冷水中沖洗淨血水，以及雜質。接著撈出瀝乾水分。
第二步：鍋中倒入水，加薑片，蔥煮開後，倒入雞肉焯至斷生。
第三步：將土豆削皮切塊，泡在清水中（防止氧化變色），青紅椒切成塊，姜蔥蒜切成末。
第四步：鍋中倒入適量油，下入姜蔥蒜煸炒出香味，接著倒入青紅椒炒香（接著將青紅椒撈出，煮久了容易爛，先撈出備用）隨後倒入雞肉炒香，下入料酒爆香，老抽少許調色，然後注入清水，漫過雞肉，大火燒開轉小火。
第五步：小火煮制20分鐘後，下入土豆塊繼續小火熬煮制收汁，接著倒入幹辣椒，花椒，青紅椒繼續煮制，直到收汁差不多了且土豆軟爛就可以下鹽，雞精，蠔油調味了。最後攪拌均勻即可出鍋。
第六步：擺盤裝飾即可。
這是一道簡單又美味的家常菜，主要注意的是雞肉中的血水要處理乾淨，沒有處理乾淨的話，一會影響口感，二：煮出來會影響美感，表面會有血水的汙物。其次是土豆需要泡水，不然氧化了就會變黑。第三：土豆倒入鍋中後，需要不停攪動鍋底，防止土豆中的澱粉質造成焦底。
2:水煮肉片
主要材料：
裡脊肉400克，水煮魚料30克，火鍋底料20克，雞蛋清一個，生粉，鹽，雞精，料酒各適量，姜蔥蒜各10克，辣椒麵15克，黃豆芽20克，黃瓜20克，花椒麵10克
製作工藝：
第一步：將裡脊肉切成厚薄均勻的片，黃豆芽清洗乾淨，黃瓜切成段，姜蔥蒜切成末備用。
第二步：將裡脊肉清洗乾淨，放入碗中加適量清水，順著一個方向將水分攪打入肉中（制嫩的第一步）水分完全打入肉中後，表面有粘性時，加鹽，雞精，料酒攪打均勻，接著打入一個蛋清（制嫩第二步）攪打均勻，再加入適量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一層保護層的作用），最後淋上明油，攪拌均勻（這一步是為了等一會滑油比較好滑，也不容易脫漿，也是可以起到保護層的作用）做好後，放著備用。
第三步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱時，倒入裡脊肉，滑油至斷生。（剛下入肉片時，不要攪動它，等到表面發白時，用筷子輕輕撥動開，用力不可太大，否則容易脫漿）斷生後，撈出控油。
第四步：鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，接著倒入火鍋底料，以及水煮魚料炒制冒泡，注入清水，大火燒開後，倒入黃豆芽，黃瓜煮至熟透，撈出擺在盤中，接著倒入裡脊肉煮至熟透，撈出鋪在黃瓜上，然後鍋中加鹽，雞精調味，調入適量水澱粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒麵，花椒麵，蔥花，蒜末。最後鍋中燒熱油，淋在上面爆香即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
注意事項：
1:這道菜選材很關鍵，應選擇無筋，無皮，無油脂的肉最佳，所以裡脊肉是最佳選擇。
2:肉要切的厚薄均勻，這樣滑油時可以保證每一片肉都熟透，不用擔心因為厚薄不均而導致的生熟問題，以及老嫩問題了。
3:滑油制嫩是這道菜餚的製作關鍵，太老這道菜就屬於失敗的作品。
3:糖醋里脊
主要材料：
裡脊肉300克，生粉，鹽，雞精，生抽，料酒各適量，白醋50克，白糖100克，番茄沙司10克，蔥姜各10克
製作工藝：
第一步：將裡脊肉切成塊，隨後將其放入清水中，沖洗淨血水，隨後撈出瀝乾水分。
第二步：將裡脊肉放入碗中加少許清水，順著一個方向攪打進肉中，並且起膠上勁，加鹽，雞精，生抽適量，醃製入味。
第三步：鍋中倒入半鍋油，升溫至五成熱，接著將裡脊肉拍粉，放入鍋中炸制酥香，撈出控油。
第四步：鍋中留少許底油，倒入姜蔥炒香，加適量清水煮開，放番茄沙司，生抽少許，白糖熬煮制濃稠後，加白醋，鹽，雞精調味，最後倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
這道菜餚主要是調汁，汁調的好就好。
這三道菜都是我家中經常做的家常菜，也是我們福建地區比較流行的菜餚，在我的童年記憶裡有著不可磨滅的記憶。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！
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