安徽新東方烹飪小寞
第一次在烘焙店中到蝴蝶酥時感覺很新奇，於是買了幾個來吃，從哪以後就對蝴蝶酥念念不忘，蝴蝶酥作為甜點，正如其萌萌的名字，蝴蝶酥的外觀猶如張開翅膀的胡蝶，吃起來鬆軟酥脆，香甜可口。用酥皮製作蝴蝶酥是最簡單的，而且美味非凡。烘烤過後，糖和酥皮都脆得咔咔咔的，一層層薄如蟬翼、奶油香味十足的酥皮幾乎入口即化。放在盤子裡招待客人做下午茶點心，深具奢華。
美味的蝴蝶酥，其實僅僅需要糖和一張酥皮就夠了。糖可以使用紅糖或者砂糖，做出來比較甜。也可以幾種糖混著用，主要是提供甜味的。對於如此好吃又好看的甜點，不少朋友希望在家親自烘焙製作一下，當然想要親自在家做出好吃的蝴蝶酥，其實還是需要了解一些製作的小技巧，為了節省時間，那麼今天就來講解使用非常簡單的方法。
主料：低筋麵粉220克、高筋粉30克，輔料：黃油40克、水125克。配料：鹽1.5克、細砂糖（我準備的配料比較少，夠兩個人吃的，你你們可以根據自己需求準備）
加工方法：1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水要一點點倒入，根據各種麵粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入；
2、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘；3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上；4、像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘；從冰箱取出鬆弛的面片，檊成長方形的片狀；
5、疊成4折，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏20分鐘，依次重複3次；6、將鬆弛好的麵皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水，稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖；7、把千層酥皮從兩邊向中心線對著捲起來，8、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖；
9、烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可。 
要求：長方形的千層酥皮，其長度沒有固定要求，可以根據自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。烤盤事先要塗油，或者使用防粘性較好的墊紙。在烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開來，蝴蝶酥的體積會變大，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔。在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出來是正常現象，但如果漏的油較多，則表示千層酥皮沒有做好，分層不均勻。
上面所說的就是蝴蝶酥的做法，其實關鍵就是蝴蝶酥的酥皮製作，不過自己多做幾次，就能掌握烘焙蝴蝶酥的關鍵點。而且搭配自己喜歡的醬汁，味道會非常美味，蝴蝶酥及其他千層酥皮製作的點心熱量都比較高，如果是老人小孩食用，注意一次不要吃太多。
小圖美食世界
1. 將250g中筋麵粉、30g白糖、1個約40g的全蛋液、10g化開的黃油，混合揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室鬆弛發30分鐘。
2. 200g低筋麵粉、90g黃油，揉成光滑的麵糰，然後擀成18*15cm的薄片。
3. 鬆弛好的麵糰擀成20*32cm的長方形面片。將步驟2擀好的黃油麵片放在中間，將面片上下兩端往中間對摺，兩側和中間接縫封緊。
4. 摺好的面片以中間為起點，上下擀成20cm寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀40~50cm。
5. 將面片從下往上分為3等分折起。
6. 重複步驟3~5，裹上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7. 鬆弛後，重複步驟3~6，共四次。
8. 第四次完成後，將面片擀成20*60的長條面片。
9. 將砂糖均勻的撒在面片上，再用擀麵杖擀兩下，使砂糖嵌在面片上。
10. 將面片翻面後，裁去邊緣，形成規則的長條面片。尺寸約為18*58cm。
11. 在面片上做6等分標記。
12. 從兩端向內按標記一層層折起。
13. 折到中縫處對摺，裹上保鮮膜放入冷凍室，冷藏30分鐘。
14. 取出冷藏面，切成1cm的條狀。
15. 放入烤盤中，要注意留足膨脹空間。
16. 烤箱190度預熱10分鐘，將盛有餅坯的烤盤放入烤箱中層，上下管30分鐘。
17. 中途觀察邊緣上色後（約在15~20分鐘時），取出翻面。
直到兩面金黃後，取出放烤架晾涼即可。
朝夕食錄
大家好我是老王，如何做蝴蝶酥？我的回答是：用酥皮擀3次疊3次的製作方法來製作。
蝴蝶酥外形類似於蝴蝶的翅膀，非常酥脆，甜而不膩得到了非常多的人喜愛。製作蝴蝶酥一定要疊出足夠的層數，常用的是3*3疊壓法，也可以343.334或者是344疊壓法。新手製作最好是用333疊壓法，因為疊4層容易漏油不好掌握。尤其是444疊壓法非常容易漏油。這裡的3和4大家有可能看著比較懵，三個數字第一位是擀制次數和疊壓層數，第二位數字和第三位數字是疊壓層數。也就是擀3次酥皮，第一次疊3層，第二次和第三次疊3或者4層。
製作蝴蝶酥用的麵粉我一般直接用富強粉，有的配方是高筋粉和低筋粉一起用，但是最好不要只用高筋粉或者低筋粉。高筋粉和低筋粉的比例最多是1：1。高筋粉過多會筋度過高不容易擀制。低筋粉過多擀的時候很容易漏油。蝴蝶酥用的是片狀瑪淇淋，這樣會更加酥脆。黃油水份含量比酥油高，所以最好不要用黃油。下面就和大家分享一下蝴蝶酥的具體做法吧。
===蝴蝶酥===
【蝴蝶酥配方】：富強粉240克，黃油27克，白砂糖10克，水113克，片狀瑪琪琳150-200克。
【製作方法】：1.富強粉和白砂糖一起拌勻，加入水揉成麵糰，再加入黃油揉至表面光滑，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。
2.片狀瑪琪琳室溫化軟，把鬆弛好的擀開，包入化軟的瑪琪琳，把麵糰擀開疊成3層，蓋上溼毛巾鬆弛15分鐘。
3.再把麵糰擀開，疊成3或者4層，蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘。
4.再次把麵糰擀開，疊成3或者4層，蓋上溼毛巾鬆弛25分鐘。一共擀制面團次數為3次，第一次疊3層，第二次第三次疊成3或者4層都可以。
5.把鬆弛好的麵糰擀開，擀成0.5釐米厚的薄片，表面用噴壺噴上少許水，均勻的撒上白砂糖，把擀好的麵糰從兩端向中間捲起來，放進冰箱冷凍90-120分鐘。把冷凍好的麵糰取出來用刀切成0.5釐米的薄片，用手把切好的蝴蝶酥稍微捏一下。放在烤盤上放進烤箱烘烤。烤箱溫度190度，烤20分鐘左右。表面金黃即可。
【小提示】：蝴蝶酥製作每次擀制的時候都要充分鬆弛，才能再次擀制，每次擀制時不要擀太薄，否則容易漏油。最後製作成品之前，要放入冰箱冷凍成形，這樣更容易切開。並且可以保持橫切面的完整美觀。擀成薄片後噴上少許水，不要刷蛋液，刷蛋液會使蝴蝶酥口感變硬。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
麵糰：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙
裹入油：黃油310g
製作酥皮
1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室溫放至微微回軟
3. 用擀麵杖擀成一整片狀
（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）
4. 麵糰材料後油法揉成光滑的麵糰後擀成片，中間放上黃油片
5. 拎起四角捏合（中間儘量不要包入太多空氣）
6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀
7. 兩邊向中間等距離折過來
8. 再對摺，這樣就完成一次四折
9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折
（每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鐘讓麵糰鬆弛也防止黃油融化）
做蝴蝶酥
10. 做好的酥皮幹成約8mm厚的片，如圖像折四折一樣疊起來
（可以疊得再鬆一些，讓麵糰有位置可以膨脹~我疊得太緊實了~導致層次太密看不清楚）
11. 切成厚約6mm的片
12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可
（宿舍的單上管烤箱略坑= =具體時間不具參考價值。我還得翻面烤。就沒計算用時）[1]
魚阿姨Monica
分享下我的經驗
蝴蝶酥配方: 高粉750低粉750 鹽20 酥油100蛋3個水580 砂糖150 所有材料放打面機拌勻即可。（注意要是打的時間長了成品放兩天會發硬不好吃）
1500包500瑪琪琳或丹麥專用油。面最好凍一下容易操作。油和麵的軟硬度一定要一樣。開一個三再開一個四。冷藏鬆弛1小時，也可不鬆弛直接再開一個四。開到0.5左右厚度。成品大小自己掌握。
先對摺一下折出印兒，回覆原裝。
可以表面撒砂糖也可不撒。再折兩次併到一起。折的時候要噴水。最後切1釐米厚。200 160 30多分鐘看顏色
愛吃的黑貓
蝴蝶酥流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
用料：千層酥皮 1份白砂糖 適量清水 適量
做法：
1.按照千層酥皮的製作方法，做好千層酥皮，擀成0.3cm的厚度，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。
2.在千層酥皮上刷一層清水。
3.刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性後，在表面撒上一層白砂糖（粗粒的更好）。
4.沿著長邊把千層酥皮從兩邊向中心捲起。
5.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6～1cm左右的小片。
6.切的時候小片會被壓扁，用手輕捏將其修復成扁平狀，放在塗了黃油的烤盤上。
7.把烤盤放入上下火200度預熱好的烤箱，上層烤制20分鐘左右，烤至微金黃色即可
香噴噴的蝴蝶酥就完成了。
吃貨二
蝴蝶酥，顧名思義，蝴蝶的形狀，酥脆的口感。如何做出酥脆漂亮的蝴蝶酥呢？下面是具體的做法：
準備材料
低筋麵粉100克，草莓果醬70克，椰蓉和黃油各50克，雞蛋30克，細砂糖25克，奶粉15克
製作方法
1、黃油切成小塊，放在室溫下軟化後，加入細砂糖，用打蛋器攪勻。再將雞蛋打散，分兩次放入黃油中，用打蛋器攪拌均勻備用。
2、 在備好的黃油中篩入低筋麵粉和奶粉，用手捏成麵糰狀。
3、將麵糰擀成長方形，刷上全蛋液和草莓果醬，再鋪上一層椰蓉後，從兩頭向中間捲起來，卷好後放進冰箱冷凍到變硬。
4、將變硬的麵糰切成1cm厚的塊，在四面沾上少量的椰蓉，放入烤箱中烤10分鐘，直到表皮變成金黃色即可。
這樣做出來的蝴蝶酥，不僅口感鬆軟酥脆，味道清香可口，顏值還很高，是最為推崇的一種做法！
醉美食坊
1、碗中放入麵粉，豬油，溫水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，按壓擀成麵餅
2、摺疊擀成長方形，再次摺疊，擀成麵餅，切成正方形
3、冰箱冷藏30分鐘
4、撒上白砂糖，從兩端捲起，覆保鮮膜放置10分鐘
5、用刀切成片，放入烤盤，撒上白砂糖
6、烤箱預熱200℃20分鐘
豆芽妹vlog
原料：A、中筋麵粉200克，黃油30克，鹽1/8小勺（我沒有放，因為我的黃油是含鹽的)，水90克（我用的是牛奶，也不錯） B、砂糖1大勺 C、麥其林135克 1。將A料放到一起，揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 2。
桌面鋪上大張保鮮膜，將麥其林放中間，在上面再蓋一張足夠大的保鮮膜，用擀麵杖把麥其林擀薄來，放一旁備用 3。 將鬆弛好的麵糰，擀成是備用的麥其林3倍的長度，差不多的高度，然後將麥起林放到面片中間， 4。
用把面片從兩邊折過來，把麥其林包住，兩頭捏緊，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘 5。然後，把麥起林橫過來，延著長的方向用擀麵杖敲，擀成長的面片，然後三折，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。擀並且3折，接下來重複3次，最後一次的時候，把面片擀開後，進行4折,並且蒙保鮮膜鬆弛20分鐘 6。
面片上灑上一層白砂糖,然後從兩邊開始往中間卷,（卷的鬆一些，因為烤好後會膨脹，就像彈簧彈開一樣）卷好蒙保鮮膜,放到冰箱冷凍20分鐘左右。 7。凍好的酥皮卷,用刀切成0。
5CM左右厚度的薄片,排上烤盤,間隔要大些，會膨脹，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。 烤箱預熱200度,烤箱上層,20分鐘左右還是自己慢慢回去研究比較好。 說也說不清楚的。
還有如果你看到超市有賣酥皮類的東西,可以買回來,那就省事了。做蝴蝶酥關鍵是面,難度比較大。
寇靜靜
希望幫到您
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