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1月29日，山葵家全國22家門店暫停營業的第4天。早上6點，葉章志再次從睡夢裡驚醒，一把摸出壓在枕頭底下的手機滑動，“確診6078例，115例出院。”下一秒，腦子“嗡”地一下炸開——“132例死亡”。
再往下滑，朋友圈裡賣水果的王阿姨新更了一條動態，“醫用外科口罩，3元一個，現貨。”
他感覺自己的手心滲出了汗。
1月29日，山葵家全國門店暫停營業
葉章志是山葵家的總經理。
停頓2秒後，他從床上跳下來，挨個打電話組織公司的核心骨幹召開緊急視頻會議。
眼下，有人兜售來路不明的口罩，有人謠傳杭州要封城，頭頂的烏雲越壓越重，但更加棘手的問題是，該如何安撫春節期間留守在杭州的500名山葵家員工？
1月19日，山葵家發佈的春節不打烊通知
其實按照慣例，此刻本應該是生意正紅火的時候，多年來山葵家一直是日料界的勞模，全年無休，哪怕是春節門店也堅持不打烊。
可是，昔日人流湧動的餐廳，如今安靜得嚇人。和過年前一個15秒視頻都裝不下的長龍相比，簡直天懸地隔。不止山葵家，所有的餐飲店都像是被城市遺棄的一隻貓，氣息微弱。
疫情爆發前，山葵家的排隊盛況
嚴峻的疫情，使得因奮戰春節而留守在杭州的500名山葵家員工，去不了餐廳，出不了城，也回不了家。
怎麼辦？葉章志問自己。
繼續多渠道採購合格口罩、消毒水、75%酒精，分發到個人，叮囑員工在山葵家的員工宿舍裡待著，不要隨意走動，定期測量體溫，安排宿舍長排查。
山葵家半數以上的門店都在shopping mall，雖然商場要求不能營業，但是允許員工進店。於是，曾經供應高檔日料的後廚，開始做起了員工餐。
一葷一素一湯，每天從山葵家廚房熱乎乎地端出，想吃的員工提前在群裡報備，然後到店就餐。菜不是很豐盛，可吃得暖心。
“店不能開了，那就索性先關了吧，可是員工不能丟啊。”這是葉章志給自己，也是給所有山葵家員工的回答。
就這樣堅持了整整39天，終於，杭州人的日料啟蒙，一天能賣出1000斤三文魚的『山葵家』，恢復堂食了！杭州15家，廈門1家，成都1家，全國共17家已經恢復堂食。
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3月6日，是山葵家正式恢復堂食的第一天。出示綠碼、測量體溫、全方位消毒後，我們在門店裡捕捉到了這幾張面孔。
01
口罩下的小張很靦腆，在山葵家已經工作了5年，職位也早就從普通員工晉升到了廚房主管。年輕人身上總是有幹不完的勁兒，疫情期間不能回家，
他索性把做員工餐這個活攬下了。
洗菜、切菜、配菜，不大的空間，刀落在案板居然都能有回聲，後廚哪還有以前熱熱鬧鬧的樣子，好空。
恢復堂食後，這幾天的廚房又活了過來，忙碌且有序。
02
樂經理的微信上，一半好友是朋友和家人，另一半就是山葵家的顧客。這個春節她收到過最多的信息，就是詢問門店何時可以點外賣？何時能恢復堂食？
那個每週都會帶女兒來店裡吃刺身的全職媽媽，來回問了不下3次。樂經理對她印象很深刻，因為次次來，她都會給自己帶一杯飲料。“可以堂食了，快來吧。”樂經理摁下發送鍵。
今天，她收到的是一杯湊湊奶茶，拿到手還是溫熱的。
03
大碗、小碗、筷子、勺子……平日裡，裘阿姨一天大約要洗近千個左右，好在
山葵家早就給每家店都配備了高溫消毒洗碗機，一清二洗三消毒，很乾淨也很衛生。門店關了以後，裘阿姨沒有和其他員工一樣去宿舍，而是和自己的兒子一起住，在外漂泊了這麼多年，兒子忙自己也忙，趁著疫情多陪陪彼此也是好的。
像這樣留在杭州，愛在杭州的山葵家員工還有幾百個，他們耳旁吹著凌冽荒遠的風，卻因為這座城市的一舉一動，因為山葵家這個有態度的企業，時刻被溫暖著。
正是如此，再次踏進山葵家，你會發現這個品牌就像他們堅持使用的新鮮山葵一樣，有著溫柔卻堅定的力量。
除了防控措施嚴謹到位，
每天堅持地面消毒2次，
公共空間消毒4次，
還為每一位顧客都準備了替換口罩，
配備廢棄口罩專用桶。
每一次的落座，都是十二分的安心。所以啊，快來山葵家吃一片滑潤柔嫰的生魚片，感受來自瀨戶內海活鯛的靈動鮮彈吧，這可是你心心念唸了一個多月的日料。
現在吃到的食材品質好嗎？新鮮嗎？我知道作為日料愛好者，這是你們最關心的問題。放心，從2017年到2019年，山葵家連續三年入選大眾點評必吃榜，還保持著每家店每天至少賣出8條三文魚的記錄，折算下來，一天就要消耗掉杭州三文魚市場近1噸的貨。
所以哪怕是疫情期間，山葵家都能拍著胸脯保證：“杭州的貨，我們先選。” 最新鮮最肥美最具品質感的刺身都在這兒了。 根據門店堂食的情況來看，【刺身拼盤】依舊霸佔點單量前位，冰鮮挪威三文魚歷經排酸，肉質油潤軟糯。每個山葵家的刺身師傅，去一整條三文魚的魚骨僅需不到60秒。爭分奪秒，只為一個字：鮮。
幾乎每桌一份的【芒果鵝肝握飯】，選用的鵝肝，不論是從單個重量還是在齒間化開的速度都達到了同品類的最高規則。搭配新鮮芒果肉，豐腴間不失清爽。
適合分享的【壽司拼盤】和【燒鳥拼盤】、咕嘟咕嘟冒泡的【牛肉泡菜鍋】、面衣薄脆的【炸蝦天婦羅】……山葵家那份大而全的菜單，囊括了刺身、壽司、燒鳥、燒肉、日式火鍋等方方面面，每一道都是千呼萬喚始出來的性價比之王。
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曾經日思夜想的吃喝日常，隨著杭州的全面復工，終於和我們會面。就今天，就在此刻，出發去山葵家吧，因為春天已經到來，每一條寂寞的舌頭都該有抵達之處。
01
山葵家堂食恢復
全面防護，為你保駕護航
每日營業前後將店鋪內環境進行全面消毒治理
前廳後廚所有工作人員佩戴口罩
增加店內消毒清潔頻率，保障顧客用餐安全
配備測溫槍、酒精、消毒水等防疫物品
在顧客入店前實行“戴口罩+測溫+綠碼”檢查
顧客並登記用餐信息及進行手部消毒
根據店鋪內座位數量，嚴格控制進店人數
不同餐桌間距離不小於一米
1人就餐安排2人桌
2人就餐安排4人桌錯位而坐
根據現場情況，安排包廂就餐
02山葵家復工滿血計劃
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互動話題
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（僅限堂食，全國門店通用）
滑動瀏覽門店信息
杭州大廈D座店
（目前僅提供無接觸配送及自提服務）
地址：杭州市華浙廣場3號
杭州大廈購物城D座2樓202號
電話：0571-88772259
杭州運河店
地址：杭州市拱墅區橋西直街5號
拱宸橋頭（運河景觀餐廳）
電話：0571-87227867
杭州遠洋店
地址：遠洋樂堤港國際YEAH街區C138+C231號）
電話：0571—87556032
杭州西溪印象城店
地址：杭州市餘杭區五常大道1號
西溪印象城2F—L248b
電話：0571—86133841
杭州湖濱銀泰in77店
地址：杭州湖濱銀泰in77B區2號樓103室
(龍翔橋地鐵站B出口正上方)
電話：0571-87161656
杭州嘉裡中心店
地址：杭州市延安路385號杭州嘉裡中心3幢3樓302
電話：0571-86786210
杭州濱江寶龍店
地址：杭州市濱江區江南大道和火炬大道交叉口
濱江寶龍城3號樓一層008
電話：0571-88908335
杭州來福士中心店
地址：杭州市江乾區新業路228號
杭州來福士中心03層02號
電話：0571-86059295
杭州東坡路店
地址：浙江省杭州市上城區東坡路3號二樓
電話：0571-87817877
杭州臨平銀泰城店
地址：浙江省杭州市餘杭區南苑街道
世紀大道西1號一層二層144、238號
電話：0571-88736901
杭州龍湖金沙天街店
地址：杭州下沙經濟開發區金沙大道560號
龍湖天街商業中心一樓東南入口處
電話:0571-87255887
杭州濱江龍湖天街店
地址：杭州濱江區長河街道江漢路1515號
龍湖天街商業中心1幢601-08室
電話：0571—86836859
杭州西溪銀泰店
地址：杭州市西湖區餘杭塘路與崇仁路交叉口
西溪銀泰城一樓1F014號店鋪
電話：0571-87201817
杭州未來科技城萬達廣場店
地址：浙江杭州餘杭區文一西路1888號
未來科技城萬達廣場一樓1027號店鋪
電話：0571-87208993
杭州蕭山萬象匯店
地址：浙江省杭州市蕭山區北幹街道金城路927號
（L3層329號）
電話：0571-82395158
杭州EFC歐美廣場店
地址：杭州市餘杭區倉前街道
歐美金融城EFClive歐美廣場二樓A221
電話：0571-88382319
杭州金沙印象城店
地址：杭州經濟技術開發區下沙街道
金沙大道97號金沙印象城二層224、225
電話：0571-85188697
寧波1844和義店（暫未恢復營業，敬請期待）
地址：寧波市海曙區和義路100號1844和義E-7
（寧波萬豪酒店旁）
電話：0574-87136839
成都銀泰中心in99店
地址：成都天府大道北段1199號
成都銀泰中心in99八樓806號
電話：028-86113659
廈門萬象城店
地址：廈門市思明區湖濱東路99號
廈門萬象城二樓L221商鋪
電話：0592-5888537
重慶來福士店（暫未恢復營業，敬請期待）
地址：重慶市渝中區朝天門接聖街8號
重慶來福士03層03號
電話：023-63825158
重慶北城天街店（暫未恢復營業，敬請期待）
地址：重慶市江北區北城天街6、8號
龍湖天街A館-4F-001d
電話：023-6751656
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