言之教
咖哩是家常餐桌中最常出現的快速料理，除了放置隔天再吃之外，還有其它方法可以使得咖哩變得香醇濃郁。以下整理了8種不同的方法，試試添加不同的食材，或是烹煮方式，也可以輕鬆得到料好味美的特色咖哩：\r
1. 巧克力、糖
在煮這種大鍋醬料時，最擔心的就是不符合其他共食成員的口味，尤其是家中有不敢吃辣的小朋友。如果選擇「微辣」咖哩塊時，可以添加巧克力或是糖、蜂蜜等甜味的佐味，綜合辛辣的味覺外，也順便提升整體的層次。\r
2. 即溶黑咖啡粉
份量：2-3茶匙\r
加入時間：咖哩完成後，加入使其融化\r
加巧克力很多人都聽過，但加咖啡粉也是妙招。即溶咖啡粉的取得非常容易，只需要加 1-2 匙，便能夠馬上感覺到風味上的不同。添入咖啡粉的咖哩，不僅能夠增添香味和苦味，還可以使得咖哩中較膩口的「肉味」消失。\r
建議加入至多 3 匙，否則苦味太突出會掩蓋咖哩本身的香氣！\r
3. 紅葡萄酒
份量：烹飪原料時要添加的水總量的 30-40％\r
加入時間：：烹飪食材時，與水調合後一起加入\r
加入「紅葡萄酒」雖然聽起來有點難想像，不過實際烹煮後會發現，葡萄的酸度和澀味能夠恰好地在咖哩中所扮演著重要角色。不過要注意的是加入的時機，不若上述兩樣是和咖哩醬同時拌入，紅酒是要在加水時，以比例約為 6：4〈水：紅酒〉調配。一開始加入時會使得鍋內呈現紫紅色的樣貌，但請放心，只要加入咖哩醬後就會化身平時熟悉的模樣，讓整體風味更香醇。\r
4. 中濃醬
份量：1-2茶匙\r
加入時間：咖哩完成後，加入使其融化
「中濃醬」，大家可能比較陌生，不過說穿了它其實就是介在豬排醬與伍司特醬中間的一種醬汁，其特性可增加甜度，豐富度，鮮味和深度，能夠為咖哩增色不少亮點，因此被喻為最好吃的「隱藏版」口味咖哩 TOP3 之一！\r
5. 醬油
份量：1茶匙\r
加入時間：在烹煮蔬菜、放入肉類前，放入一同滾煮 20 分鐘\r
此料理法是屬於偏日式熬高湯的作法，日式風味使醬油脫穎而出，口味屬於較清甜的溫和口味。加入咖哩拌煮完成後，也很適合配上蕎麥麵和烏龍麵一起吃。切記一定要在熬煮肉類前放入醬油才能保留濃郁風味！\r
6. 番茄汁
數量：代替部分的水\r
加入時間：烹煮食材時加入\r
如果喜歡吃番茄紅醬的話，那麼你可以試試這個方法！在烹煮食材時，將 100％無鹽的番茄汁代替加水，有點像是在煮羅宋湯的概念。不喜歡酸味太濃厚的人，則可以加入些許的水調合，接著再加入咖哩後充份攪拌，就能夠得到一鍋酸甜恰到好處的濃郁版咖哩，在沒胃口時來上一碗，也能夠輕鬆完食。\r
因為咖哩醬很難溶於番茄汁裡，所以攪拌的步驟顯得格外重要！\r
7. 磨碎的蘋果
數量：約1/2\r
加入時間：等咖哩醬融化後，一併拌入\r
加入蘋果，也是煮咖哩中常見的一種撇步，和巧克力的原理相同，適當地甜味能夠使得咖哩的風味更將順口，也會讓豬肉的口感更加軟嫩，尤其是蘋果還有獨特的果香，這也是為什麼許多咖哩塊本身的調味成分裡都會有蘋果。如果覺得要磨成蘋果泥麻煩的話，也可以使用蘋果汁代替喔！\r
8. 加入月桂葉
數量：少許幾片\r
加入時間：水淹過食材後放入一起煮滾\r
最後，如果你是很容易對吃膩某種口味醬汁的人，那麼推薦你在拌炒完食材後加入月桂葉與水一起煮滾，月桂葉是很棒的香料食材，不僅可以增添香氣還有去腥的功能，只需一、兩片，便能夠使得整鍋咖哩散發清香。\r
總而言之，咖哩真的是項既容易上手，又滋味非凡的料理！只需要簡單變換幾種佐料，就能夠碰撞出不同的火花，下次烹煮時，記得試試這幾種能讓咖哩變美味的秘訣吧。\r
花錢樂下
最佳答案
咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱粉、醬的使用
當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裡一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
咖喱塊若是使用含了麵粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。
例如：簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），並使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。
煮咖喱菜的貼士
烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。
弓長小一止
今天做了咖喱牛肉，感覺還不錯，送上我的小視頻，味道還可以呢。咖喱還有果味的香醇？
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羅小樂
出鍋前，加椰汁。
