用戶68037212
你好，蒸蛋蒸的太久就容易變老，蒸的時間不夠就不熟，做這一重要步驟，保證蒸蛋又嫩又滑：蒸15分鐘後，關火繼續燜5分鐘以上。
具體做法如下：
1、將2個雞蛋打散，攪拌至順滑。
2、加入與蛋液二比一的溫水
3、放入適量的鹽、耗油調味，然後攪拌蛋液至順滑。
4、將蛋液表面的泡泡去除，蓋上保鮮膜，紮上幾個洞洞。
5、冷水放入雞蛋液，隔水蒸15分鐘，關火燜5分鐘以上。
6、蒸蛋出鍋，放入食用油（如果鹽放的不夠多的，還可以放上醬油調味）
這樣的雞蛋就可以既嫩滑又熟。
最後一步非常重要哦，希望你能成功。
檸檬茶美食
關於蒸蛋的“心酸史”
曾經蒸蛋是我廚藝路上的絆腳石，很多硬菜都能一次成功。偏偏蒸蛋屢戰屢敗，發生最多的是蒸不熟。
蒸不熟的原因，時間和水蛋比例都有關係。
最後我摸索到蒸蛋的成功秘訣：
1、水蛋比例1.5：1；
2、水要用溫水；
3、蓋蓋子，或者保鮮膜戳孔；
4、大火蒸10—12分鐘。
水蒸蛋我真的太愛了，也是一道能讓感受到“失敗是成功之母”的菜。
文刀豆丁
一般雞蛋蒸不熟主要有三個原因：
1. 加水過多
2. 火候不夠
3. 方法不對
那想做好雞蛋羹同樣要掌握三點：
1.比例，蛋液和水的比例為1：2。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
2.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。（或者加保鮮膜）
3.時間 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
曾麗芳營養師
1.雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝一個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為1.2比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3.蛋液過一遍篩，過濾掉裡面的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裡，那麼蒸出來的雞蛋羹，表面和裡面都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裡沒有過濾網篩，那就用勺子慢慢的把氣泡都撇乾淨。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面多扎一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裡的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裡，蒸出來的就是馬蜂窩了。如果你在盤子上面蓋一個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5.燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。
6.豬肉糜加入澱粉抓勻，這樣的話，炒出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用
7.時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裡去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦！
EXOpapa
很高興回答你的問題，我分享一下怎樣蒸蛋糕，應該可以找到答案。
1鍋燒水，雞蛋2個打入碗中攪拌均勻，加純淨水（一個雞蛋放兩個雞蛋水），加點鹽攪拌均勻，水燒開上鍋蒸十分鐘就好了，中間必須掀鍋蓋看一下，蛋糕是從邊上開始成型直到中心，可以攪一下，節省時間，沒有蜂窩眼，
就到點我們當地的小米醋，就非常好吃，也是我的最愛。
2還一種是在餐館吃的，將雞蛋打入盤中蒸，蒸法一樣，蒸好以後來點生抽，幾滴香油，撒點香蔥，也非常好吃。
3喜歡吃甜的方法，一個雞蛋加一包純奶來點糖，蒸法一樣，也很不錯哦！
兌水太多不成型不熟，水少了有蜂窩眼，中間攪一下好熟。希望能對你有所幫助，謝謝！
春雷862
wsyy瑩瑩
為什麼蒸蛋總是蒸不熟？因為雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或者溫開水，一定要鍋中水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴食用油即可食用啦。
灩子媽咪說美食
兄弟。雞蛋蒸不熟是有原因滴。一看手法，二看技巧。下面來你問我答：
一問：怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢？
答：對於這個問題，不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友，可以試試這個方法，把雞蛋敲到碗裡觀察，再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁，越外層的雞蛋清越清，這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個樣子的。
二問：雞蛋液與清水的比例是多少呢？
答：以前個人覺得清水是雞蛋液的2倍，蒸出來就行。後來我發現會有一些清水汁，所以咱們最好把比例縮小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出來最好。
三問：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？如何用火力呢？
答：一般雞蛋羹要不了10分鐘，幾分鐘就好了，7分鐘多點就好了。在雞蛋液下鍋的時候，咱們最好盯著，上大汽的時候，就馬上轉小火。同時要求鍋內的蒸汽水不能進入到雞蛋羹裡喲。
四問：除了雞蛋，可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎？
答：可以，不過要加少許的酒進去避避鴨蛋的腥味。同時要把鹽味加大一點，而且個人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。
五問：清水可以用哪些水呢？冷開水？自來水？桶裝水？
答：個人做雞蛋羹的時候，並沒有注重，自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過，效果差不多。重要的時候充分攪拌，而非用哪種水哈。
六問：攪拌均勻之後，需要過濾一遍氣泡嗎？
答：看情況。如果按照先把蛋液充分攪拌，再加2次水攪拌，咱們基本上就可以不用過濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分攪拌，也是一次性加水，那麼咱們最好過濾一般氣泡哈。
小技巧：
技巧一：三攪。前後雞蛋液要充分的攪拌三次。一攪雞蛋液；二攪一半清水；三攪另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次兩次加到蛋液裡。
技巧三：蒸。在蒸的時候，要冷水入鍋，上汽轉小火。
技巧四：容器。蒸雞蛋羹是有要求的，最好是導熱性很好不鏽鋼，偏厚。
技巧五：蒸鍋。蒸鍋要充分大，蒸格頂部最好呈現弧形，能讓蒸汽水順著留下不進入雞蛋羹裡。如果達不到這個要求，就要用個不鏽鋼盤子翻過來把雞蛋羹蓋住。
一隻蜜獾呀
蒸蛋蒸不熟，
1我覺得應該是水和雞蛋的比例不對，所以蒸蛋比例最重要。（我自己雞蛋和水的比例有個絕招，把雞蛋🥚一端開個小口，把雞蛋倒入碗中，用這個蛋殼接水，一個雞蛋三雞蛋殼水）
2蒸蛋要等到蒸鍋裡水開了，再放入調好的蛋液。蒸個10分鐘左右就好了。
關注我，我之後會做蒸蛋視頻。
謝謝閱讀，希望我的回答能幫助到你。
西遊美食記
蒸不熟是雞蛋液沒有凝固嗎？這樣的話我認為有兩個原因。一是時間（能排除），二是加的溫水和雞蛋液的比例。一般的話水和蛋液比例在（1：1到1：2）之間最好，少了易老，多了蛋液無法凝固，很散。加水後攪拌均勻。下邊是我今天做肉沫蒸蛋的視頻，感覺還不錯。你們在家也可以嘗試[呲牙]
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