周志群
你好！很高興回答您的提問，我可以告訴你我的建議，相信看到我的名字你就知道我是北方人，對，地道的北方人，那麼作為北方人難免會與各種麵食打交道。餃子就是我們日常生活中必不可少的主食之一，從小到大基本隔三差五都會吃上一頓。餃子一般可以分為水餃和蒸餃兩種，各有特色。做法稍微不一樣。
您是想問餃子怎樣蒸裡面不幹，那我用自己的日常操作經驗告訴你,可以分析餃子裡面乾的原因是：1﹑本身餃子餡可能就比較幹。這種情況下可能需要稍微多加一點油或者加一點鮮醬油，我其實推薦加鮮醬油，因為加入後能提肉的鮮味，可以代替雞精或者味精（畢竟家裡有小孩的還是應該少吃或者不要吃這些），多倒入油反而會油膩（不利於健康），這是一點；
2﹑可能包好的餃子沒有及時蓋住。包好的餃子如果不能馬上上鍋蒸，需要用半乾（指浸過一點水並擰乾）的乾淨抹布蓋住，以防止餃子皮風乾；
3﹑肉餡餃子水燒開後上鍋蒸25-30分鐘即可，素餡餃子水燒開後上鍋蒸15-20分鐘即可，太長時間蒸出來的餃子都會比較幹；餃子餡的水分也會流失。
以上是我的一點小建議，希望能滿足您的需要，如認可，有其他需要可以隨時私信問我，感謝。
西京小魔女
包餃子用熱水和麵，別和太硬，蒸盤上面抹油，擺上餃子，蓋上蓋子，隔水蒸餃子裡面就不幹了。蒸餃子具體做法如下：
準備材料：麵粉 650g、熱水 適量、油 適量、驢肉 500克、芹菜 200g、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、醬油 少許、十三香 少許、鹽 少許、雞精 少許、香油 少許。
1、首先將麵粉和熱水揉成一塊麵團，發醒120分鐘。
2、用菜刀將驢肉剁成餡，放盆裡。
3、用刀把芹菜葉切餡，蔥薑蒜也切碎。
4、接著倒入油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精和香油，用手拌均勻。
5、然後將麵糰分成大小差不多的劑子。
6、把小劑子擀成薄皮，包入之前拌好的餡料。
7、蒸盤上抹點油，放入餃子，蓋上蓋子蒸20分鐘。
8、時間到後拿出，這樣餃子就已經蒸好了。
試過豁了出去
包餃子用熱水和麵，別和太硬，蒸盤上面抹油，擺上餃子，蓋上蓋子，隔水蒸餃子裡面就不幹了。
