客家菜，廈門人是愛吃的！重食材，重烹飪，味不寡，不見辣，剛剛好貼合了眾多廈門人的口味。
記憶中，大概10年前後，客家菜在廈門的餐飲市場可謂紅極一時。每次同學聚餐、帶老人小孩一同吃飯，某某客家都要被重點考慮。人均50不到，黃骨魚、釀豆腐、粉蒸肉、河田雞、芋餃、扣肉……都是餐桌上的明星菜，百吃不厭。
特別是剛畢業那幾年，城中村的路口就有一家客家菜、一家龍巖小炒，幾乎成了我的食堂，伴我度過了那段青春激揚的日子。
這幾年，感覺客家菜在廈門的餐飲市場略有隱退，感覺身邊的客家餐廳越來越少了，因此在自己的餐飲選擇圈中，客家菜略有淡出。不過，每次遇到客家餐廳，都還是會成為我的第一選擇。
印象客家，一家地道的客家餐廳，開在廈門蔡塘廣場四樓電影院的邊上，老闆是一位退伍的龍巖人，好味道和高性價比，依然是這家餐廳不變的主題。
餐廳不是很大，堂食連著後廚，多為四到六位的餐桌。白牆黑框、黑白交替的燈罩組合，簡潔不做作，配合酒櫃畫飾，隱約透露著一點點客家情懷。
黃骨魚燜豆腐，經典的客家菜。四尾成盤，把整個砂鍋表面填得滿滿當當，這在眾多黃骨魚當中，絕對屬於體態肥碩的那一撥。魚已過油，表面微焦，香味更勝，魚肉入味細膩，豆腐醬汁裹身，嫩滑飽滿，相得益彰。
客家釀豆腐，釀是客家菜中一款重要的烹飪手法，肉泥填入豆腐中央，文火煨燉，軟滑細嫩的豆腐與肉香飽滿的肉泥，互融互通，一同演繹了客家菜無可替代的經典。
客家幹蒸肉，我們常見的是粉蒸肉，粉蒸排骨。而印象客家的幹蒸肉明顯的特點就是芡粉更薄，肉感更明顯，沒有那麼軟滑，但多了一分幹香。還有，入口即化的蒜頭我個人也超級喜歡。
鹽酒河田雞，濃郁的酒香一上桌就誘惑十足。雞肉嫩而不柴，在龍巖米酒的調河下，連醬汁都都味道十足，拌飯絕佳。
黃花菜燜腐竹煲，印象客家的這道黃花菜色澤金黃，如同新鮮菜葉入鍋。據說晾曬方法不一般，口感爽脆，腐竹的彈滑也恰到好處。很不錯的一道菜餚。
除了這些經典的客家菜餚，清香醇甜的牙杯土豬肉湯，肥而不膩的梅菜扣肉配鬆軟的白饅頭，
緊實養胃的胡椒蒸豬肚，軟糯綿密的古龍香芋煲，Q糯的手工芋餃，都是我的心頭好。
一餐下來，吃的相當滿足，人均依然保持在10年前的水平，簡單的聚會工作餐，很值得來。
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