糟菜就是經過酒糟醃製的芥菜，封存在壇中，常年食用。它是家鄉特有的家常菜。
在家鄉，村裡人家的菜地通常有兩處，一處自留地，在屋旁，面積不大，種些時令的蔬菜，隨吃隨摘；一處是鄰近的田地，稻子收割後整成一壟壟種菜，種得最多的便是芥菜了，成片成片的。
芥菜葉片肥壯，纖維粗糙，還略帶苦味，口感不好，現吃得少，大多曬乾了醃糟菜。
每年冬至前後，村裡到處曬芥菜，土牆上，厝門前，院子裡都有。我們家的芥菜都曬在後溝的土牆上。
選一個晴朗的日子，父親搭好架子，母親將芥菜成片砍倒，就地鋪著曬一天。
傍晚挑到家中，去掉菜頭的老硬部分，其餘剖開幾瓣，露出白嫩的瓤子，一棵棵梳理整齊掛到架子上，曬至八分幹就可以醃了。
醃糟菜不難，我小時候常給母親當幫手。
調一大盆醃料，即酒糟加重鹽，均勻地塗抹到一棵棵曬好的芥菜上，菜頭部分塗得厚點，醃得透些。完了，捲成一團，碼入壇中壓實。
罈子裝滿，口子上塗些酒糟，蓋幾層塑料袋和報紙，紮緊密封，置於陰涼乾燥處，半年後就可以開壇了。
出壇的糟菜呈褐色，酒香濃郁，沒有了芥菜的苦味，多了股天然的鮮甜，纖維變得更粗，嚼勁十足，卻無渣，是另一種口感了。
糟菜做法多樣、百搭，可煮炒，可悶蒸，可搭葷素。
每年二三月青黃不接時，糟菜湯是家家戶戶飯桌上的常客。糟菜洗淨切段，油鍋炒香，加水慢煮，讓菜的味道充分融到湯裡。
糟菜湯最宜澆飯，我經常一碗飯，一碗湯拌一起，不用其他菜，就能吃個精光。
糟菜湯煮粉幹煮麵也好吃，酸酸滑滑的，開胃，再往裡添點鴨湯，就更鮮了。
平日家中洗一團糟菜，母親會先炒好放著。燒肉的時候加點，煮芋子時放點，炒春筍時夾幾筷下去，味道便豐富了起來。
悶糟菜，大多是和五花肉一起。初中那會，我到鎮上寄宿，母親常給我做。記得初一入學時，母親特地提了一塊豬肉，給我做了一搪瓷罐的糟菜燜肉。住進宿舍，有同學說，糟菜醃了那麼久，炒好又放了這麼些天，不能吃。
週末回家，我帶回大半罐，母親心疼得不得了，邊唸叨，邊把裡面的肉挑了出來。
不過，食堂只賣青菜湯，一把青菜，煮一大盆湯，加了鹽巴味精，面上漂一層油，像是最後淋上去的，實在難吃。
幾周後，同學們紛紛帶糟菜來了。
每週天傍晚回校，母親準備好米，悶一大罐糟菜，一罐黃豆，裝一袋芋子，讓我搭著吃。
我們同學一起騎自行車回的，一路上，糟菜的味兒直往外飄，香極了。
糟菜吃不完蒸了再吃，越蒸越黑，越黑越香。當時我們隔天蒸一次，蒸櫃打開，端出糟菜，油淋淋，燙嘴熱的，夾一筷子到飯裡，一盒飯很快吃完。
這些年，水煮酸菜魚風行大江南北，大小餐館都有，我吃過不少，總覺得裡頭的酸菜有一股泔水的臭味，重油重辣還是壓不下去。
在家自己煮，把酸菜換成糟菜，泔水味就沒有了，湯汁鮮美，還帶酒香。加一些家鄉的黃椒，泡蘿蔔同煮，酸辣勁爆得很。
同樣的還有梅菜扣肉，酸菜肉片、酸菜排骨湯、丸子湯，換成糟菜，都更加美味。
芥菜少蟲害，易種，糟菜自然流於平常，很少用來待客，更不上酒桌。但我們愛這個味，醃糟菜，吃糟菜，歲歲年年，很少間斷。
作者：小月，福建尤溪人。一個用樸實語言描繪家鄉風土人情、地方美食、生活印記的女子。微信公眾號：尤溪風情，ID：youxifengqing5。
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