荔枝肉最早源自福建的漢族傳統名菜，因其原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。距今已有二三百年曆史啦，後來經廣泛流傳，在浙江菜，川菜，魯菜甚至東北菜裡都有，由此可見人們對它的喜愛程度。
下面就一起來製作這道酸甜開胃的荔枝肉吧，要說這裡脊肉不管是做什麼，那味道可不是一般的嫩比呢。肉質鮮嫩不說，做出來味道才是美味呢，喜歡的朋友可得試試這道菜。
製作荔枝肉需要的食材：豬瘦肉（裡脊肉最好），土豆、大蒜、蔥、雞蛋一顆。需要的調料：鹽、味精、生抽醬油、番茄醬、白醋、料酒、白糖、地瓜粉（番薯澱粉），麵粉
步驟一：這裡先將豬肉洗淨後切成小塊，之後加入適量的鹽和料酒醃製10-15分鐘。
步驟二：土豆削皮切成和豬肉類似大小的土豆塊，再用水泡一下，大蒜去皮切碎丁，蔥切蔥花備用。（土豆這食材可真的是寶藏美味，不管是做什麼都好吃）
步驟三：豬肉倒掉醃製過程中滲出的血水，將打入一顆雞蛋，之後加入適量的地瓜粉和麵粉，再加水調糊，讓豬肉掛漿。
（地瓜粉和麵粉的用量比例為2:1，摻雜一些麵粉做掛漿炸制的效果會比純地瓜粉要好不少，口感更酥脆）
步驟四：然後準備一個小碗，加入少許的水，之後加入適量的鹽、味精、生抽、番茄醬、白醋、白糖以及少許的地瓜粉後攪拌均勻，作為調味料汁。
步驟五：將土豆和豬肉中小火下鍋炸制，豬肉炸制外皮酥脆色澤金黃浮在油上即可，土豆炸制鍋鏟可以輕易鏟入土豆塊即可，出鍋前再復炸一次。
（逼出多餘油分的同時讓成品更酥脆，之後撈出瀝油。先撈出再關火，以免油溫降低倒是油倒吸進食物內）
步驟六：倒出鍋裡的油，留少許底油，開小火加入蒜碎爆香，等到能聞到蒜香味時候加入之前調製好的料汁，轉中大火燒開。鍋裡的料子燒開後，將炸好的土豆塊和肉倒進鍋裡翻炒，等到湯汁變濃稠即可出鍋。
就這樣給裝盤後，撒上少許蔥花即可，這荔枝肉酸酸甜甜的，是小朋友們都喜歡的口味，好比糖醋味的食材，那叫一個香呢。製作起來也不麻煩，非常的簡單的，酥香的裡脊肉，經過炸制後，再包裹上一層酸甜開胃的醬汁，那叫一個香呢。
荔枝肉基本上就是這樣做了，如果有檸檬的話，調味汁裡面的白醋可以換成檸檬來提供酸味。檸檬比起白醋更有一股淡淡的果味清香。或者是放上喜歡吃的番茄醬，味道一樣的棒哦。
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