赳赳老秦不暇自哀
餛飩做成什麼餡兒的好？
大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答，餛飩有很多種餡，平時也喜歡包一些餛飩吃，我常做的一種餛飩餡兒就是韭菜肉餡的。
用韭菜和肉調成餡，做出的餛飩鮮香濃郁，美味可口，大人和孩子都非常喜歡吃。調餡的時候韭菜不要用太多，然後也不用加一些其他的大料。韭菜是用來提鮮味的，韭菜的鮮香味已經夠足了，所以再加一點生抽和耗油也可以了。下面給大傢俱體介紹一下怎麼調製韭菜肉餡。
【食材】：韭菜一小把，豬肉300克
【調料】：生抽2勺、耗油1勺、香油1勺、雞蛋1個、植物油適量、鹽適量
┅┅┅┅♥具體步驟♥┅┅┅┅
第1步【選食材】挑選顏色鮮綠的韭菜，就用一小把就可以。挑選肥瘦相間的豬肉，既有肥肉又有瘦肉，這樣調出來的餡，口感比較好。
第2步【食材處理】先將韭菜的黃葉和爛葉摘掉，將韭菜在鹽水裡浸泡一段時間，將豬肉洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成肉餡。
第3步【醃製肉餡】將肉餡放入盆中，然後加入兩勺生抽，一勺耗油，少許鹽，攪拌均勻，讓肉餡攪上勁，醃製15分鐘。
第4步【加入韭菜調餡】加韭菜瀝乾水分，切成碎末，加入到肉餡中，然後打入一個雞蛋，加入一勺香油，適量的植物油，攪拌均勻，然後加入少許鹽，再次攪拌均勻。餛飩餡就調好了，可以開始包餛飩了。
韭菜肉餡之心得體會
1.為什麼要挑選肥瘦相間的豬肉？
答：將豬肉剁成肉餡，有肥肉的話，豬肉餡會比較粘一些，增加瘦肉之間的粘性，豬肉餡比較容易攪上勁，吃起來口感比較好，但是肥肉也不要太多，否則就會太油膩了。
2.為什麼加鹽前要打入雞蛋和香油？
答：打入雞蛋可以使肉餡和韭菜更粘合，更容易攪拌在一起，而且加入香油後，這樣就將韭菜和肉餡包裹起來，就像給它們包了一層膜，再加入鹽後，鹽就不能直接接觸到韭菜，這樣韭菜就不會因為接觸到鹽而殺出水分來。這樣做出的餡不會有多餘的水分，餛飩比較好包，也不會容易壞。
3.為什麼要先將肉餡醃製一下？
答：肉餡先用鹽和生抽醃製一下，這樣會更入味，如果不先醃製一下，等到加入韭菜、雞蛋和香油後，再加調料，這樣就像上面說的一樣，調料與肉餡被雞蛋和香油隔開，不能與肉餡充分接觸，這樣肉餡吃起來味道不足，所以一定要先將肉餡醃製一下。
韭菜肉餡之小貼士
1.韭菜一定要用鹽水浸泡一下，因為農藥比較多，泡完後，一定瀝乾水分。
2.肉餡最好自己用刀剁，這樣做出來的肉餡會更有嚼勁，吃起來口感也好。
3.如果想吃海鮮的話，可以在裡面加一些蝦仁，吃起來更美味。
4.如果調好餡，先不包的話，一定不要放鹽，等著包之前再放，以免餡出水。
5.餡兒用不完的話，可以放在冰箱裡，等下次用來炒茄丁。
結語
以上就是我給大家介紹韭菜肉餡，聞著就十分鮮香，天氣越來越冷了，大家可以為家人準備上一碗熱騰騰的餛飩，美味鮮香又暖和。感謝大家觀看我的分享，希望我的分享對你能有幫助，如果你感覺還不錯的話，就關注我吧，我是娜妮，一個愛生活，愛美食的寶媽，歡迎大家評論、收藏、轉發，你的認可就是對我最大的鼓勵，希望我們互相學習，共同進步。
娜妮家常味
混沌包肉餡的會比較好吃，告訴大家一個包混沌的秘方。
1:首先準備材料，混沌皮 肉糊 蛋清 大蔥 生薑片 料酒。
2:將2顆大蔥，5塊生薑片，用紗布擠壓成蔥姜水。
3:用擠壓好的蔥姜水，蛋清與肉糊攪拌均勻，放入適當鹽 適當料酒 雞精 攪拌均勻。
4:然後就可以包混沌了，放入開水煮熟即可。
這種秘方特別好吃，蔥姜味十足，又不膩。
大聰聰vlog
混沌的做法有很多，因人而異，就像炒菜一樣，同樣的材料，做出來的味道也不一樣。 第一：首先準備材料，混沌皮 肉糊 蛋清 大蔥 生薑片 料酒。
第二：用大蔥薑片，用紗布擠壓成蔥姜水。用擠壓好的蔥姜水，蛋清與肉糊攪拌均勻，放入適當鹽 適當料酒 雞精 攪拌均勻。
第三：混沌皮在市場買就好，省事。
然後就可以包混沌了，水開之後放入煮熟就可以了。
生活是道橋
每個人的喜好不一樣，沒有好與不好的
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新疆李姐
混沌餡，可以根據個人口味調，比如純肉餡的，豬肉，羊肉牛肉，還有常見的三鮮餡，也可以做肉和蔬菜混合的餡，也可以到混沌店看一看菜譜，一般都掛在牆上，一看便知，哈哈😄。
叮咚Vlog
你好，這是我們做餛飩的製作過程，看視頻更明白一點，簡單易上手，有什麼不明白的歡迎留言哦~\n
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美味學院山西
餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，今天菜菜姐今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法。
一、酸辣味兒的。
食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；
1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗淨後切成碎末，蝦米也剁成細末；
2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；
3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；
4.活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向，這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
二、三鮮餛飩餡兒
三鮮餛飩餡兒因為加入青魚肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。
食材明細：豬肉適量，青魚肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；
1.將豬肉、青魚肉分別洗淨後切成細末，將其與蝦仁放在同一器皿中；
2.加入整個的雞蛋，紹興酒，適量的精鹽、味精和清水，充分攪拌均勻。
三、白菜鮮肉餛飩餡兒
食材明細：大白菜3片，豬肉適量，鹽、香油和澱粉各一茶匙；
1.將白菜洗乾淨，放在燒開的水中燙軟，撈出再涼水中過一遍，然後切成碎末並擠幹多餘的水分；
2.豬肉剁成碎末，取一碗，倒入適量的澱粉，加水調溼，再倒入適量的鹽和香油等調味品；
3.取一大的器皿，將豬肉末，白菜碎，碗中的調味品混在一起，沿一個方向攪拌均勻即可
四、韭菜鮮肉餡兒
食材明細：豬肉3兩左右，韭菜一兩，鹽一茶匙，香油2茶匙；
1.韭菜洗乾淨後切成細末，越細越好，豬肉剁碎，越久越有嚼勁；
2.剁好的豬肉、韭菜放在一器皿中，再加入準備好的香油和鹽，還是朝著同一個方向使勁攪拌，讓其均勻受力
菜菜愛吃
選擇新鮮的豬肉三分肥七分瘦去皮，加入適量的蔥花和薑末剁成肉餡。
2/7
加入一個雞蛋和適量的鹽，朝著一個方向攪拌均勻。
3/7
薺菜提前理好，清洗乾淨，瀝淨水分再切成薺菜碎。
4/7
切好的薺菜碎依次分成三次，攪入肉餡裡，攪拌均勻。
5/7
買來的餛飩皮，放上餡，對摺，再以餡為中心，把兩個拐角捏在一起。
6/7
可以一把抓，這樣簡單，而且餡料更足，只是不太好看，但是吃時的味道是一樣的。
7/7
餛飩包好後，水燒開後下入餛飩，加入適量的紫菜碎、蝦皮、鹽、麻辣鮮和黑胡椒粉，繼續燒開，餛飩浮起來就可以出鍋開吃了，碗裡也可以加點香油，不過我更喜歡薺菜原來的香味。
嘿嘿2002829
大美醬日常最常吃的餛飩就是小攤上一點點肉的安慶小餛飩了，肉雖然很少，但是不知道為啥就是比家裡包的好吃很多，後來我自己觀察過一次，秘訣應該是底料裡的豬油！
讓大美醬印象深刻的餛飩是某家沙縣小吃的餛飩，不知為啥，陷的口感是脆脆的，吃過一次，覺得太美味了！然後不久那家店就被拆不見了！！！所以，大美醬只吃過那一次，在記憶裡，已經成為神級餛飩了！可能正是應了那句話，得不到的，才是最好的╮(╯▽╰)╭
至於我們自己在家包餛飩呢，可以嘗試一下牛肉餡的餛飩哦~會有豬肉餛飩不一樣的口感(╯▽╰ )好香~~話不多說，直接上菜譜：
材料：牛肉、蔥、姜、鹽、橄欖油、餛飩皮
步驟：
1、牛肉洗淨剁成末，蔥切末，姜切末。
2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入蔥末、薑末、鹽和香油即可。
3、拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間。
4、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一釐米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來。
5、再把餡料的部分用手豎起來。
6、把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。
希望大美醬的回答可以幫助到你哦~
美味學院
看看我的手法！保好！👍
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