底圖：1956年，西單北大街，可見西側亨得利鐘錶眼鏡店。
解放前，北京人買東西，就說到單牌樓去，這個單牌樓就是西單大街。後來修有軌電車，單牌樓拆了，一直到五十年代，還有不少老人叫“單牌樓”。而今人們都叫這裡西單，語言是精煉了，可是老北京的味兒就少多了。
老話兒講：“東四西單鼓樓前，前門外面賽過年。”這些都是老北京最繁華的地界兒。
其實在上世紀20年代之前，西單地區還不是鬧市，那會兒這裡只有一些小商販，經營的也無外乎日用雜品、小吃估衣、舊書舊貨等。
現如今西單商場的地界，當時還是王府的馬廄，從1930年起，隨著厚德商場的開業，這裡先後建起了共6家商場。從原本破敗不堪的“拉屎大院”一躍成為當時京城“商場”的代名詞。
而後，西單大街上湧現了一大批老字號，如亨得利、曲園酒樓、樂仁堂、西單菜市場、南味食品店桂香村等……雖然大多已經離開西單，或難覓蹤跡，或幾易其址，但他們留下的記憶，卻是抹也抹不去的。
今天，咱們就跟著上世紀60年代的西單街景，看看西側這幾家老字號。
1961年，西單北大街西側街景，彩繪部分為老字號亨得利、曲園酒樓、樂仁堂和公義號。
表界精英 亨得利
過去北京的鐘表眼鏡行有“兩慎、三亨、一條龍 ”之說，分別指兩家慎昌、三家亨得利和王府井大街的惠龍，如今碩果僅存的只有亨得利了。
亨得利，雖然看起來像是音譯的外國名字，其實這是地道的中國人起的，取“生意亨通，利市百倍”之意。亨得利最早開在舟來楫往的大碼頭——鎮江，因為款式新穎，價格親民，老闆經營有方，開業後20年間便先後在天津、重慶、北京、南京、廣州、杭州等幾十個大中城市開辦了60多家連鎖店，統一從上海總店進貨。
一時間，“亨得利逾及全國，鐘錶眼鏡貨色多。專修複雜難走表，信譽至上迎遠客”的順口溜傳遍中國。
1927年，經理王光祖派三子王惠椿在北京前門外觀音寺大街9號開設分店，因地處南城，故簡稱“南亨”。三年後，又在東城王府井開了一家“東亨”，在西單北大街291號開了“西亨”。
西單北大街上的亨得利鐘錶眼鏡行，1961年。
“三亨”的開業，打破了北京鐘錶業以維修為主的格局，轉而走高檔精品的路線，主營產品都是西方瑞士的歐米伽、浪琴、勞力士、天梭、西馬、梅花、羅馬等名牌手錶和德國的名牌掛鐘。但同時，亨得利也沒有丟掉“維修”這一行業根基，一般鐘錶店不敢接“油絲亂”“缺齒輪”“斷擺尖”等難活，亨得利都能解決。
當時“西亨”店裡，但凡有返修的，都交由原來的師傅修理，所以大家都把返修當作恥辱。要是出現了幾次返修，甭等經理發話，師傅自個兒立馬捲包走人。
1956年公私合營後，北京專業修表的鐘錶店只有西單、王府井、觀音寺3處。文革期間，西亨一度改為首都鐘錶店，1980年才恢復老字號。
1956年北向西單北大街，可見亨得利鐘錶眼鏡店。
1989年，西亨還和隨時歐密茄、浪琴錶廠合作，興辦了這兩個品牌鐘錶的特約維修部，大大加強了亨得利的維修能力。
上世紀90年代西單北大街上的亨得利鐘錶店。
在20世紀末，隨著西單北大街的改造，西亨最終挪到了西單商場對過、大木倉衚衕的東北口。
如今西單北大街上的西亨鐘錶店。
京城湘菜第一家 曲園酒樓
自民國以來，西單一帶酒樓飯莊是出了名的多，民國十九年，西長安街上就有鼎盛一時的“十二春”（也有說“八大春”的），不過這十二春都是淮揚菜，而在1961年的西單北大街上，距亨得利只有兩個門臉之近的曲園酒樓，卻是家湘菜館，而且還是“京城湘菜第一家”。
地道的湘菜必定來自湘水之畔，曲園酒樓就來自湖南長沙，在1949年進京之前就是名震三湘四水的的名字號。“曲園”之名來自酒樓最早的選址——長沙當地一家公館的花園，因曲徑繞塘、亭臺掩映、花木疏朗，故有曲園之名。
曲園店主黃翰林，把“以文促商”作為治店理念，隔三差五便邀請當地文人、墨客、書畫家吟詩作賦或即席揮毫。
有一位名士以“曲園”為題留下三副嵌字聯，分別是“古城之曲，因地為園”、“一丘藏曲折，半畝壯園亭”、“幾曲欄幹文結構，一園花木畫精神”。曲園一時名聲大噪，車馬不絕。
有意思的是，曲園雖“以文促商”，招牌菜卻多是“武菜”，“東安子雞”是由北伐名將第八軍軍長唐生智定名，“紫龍脫袍”又脫胎於《三國演義》中趙子龍當陽脫袍救阿斗的故事。
1919年，曲園酒樓由官廚霍之渠擴股，並在此後的二三十年代發展到第一個高峰，最多時可同時招待開席160桌，接待的客源多為豪商大富、湘地政界以及知名人士。曲園的湘菜在全國都稱得上“頭牌”。
抗戰後，日軍三戰長沙，曲園酒樓毀於戰火，廚師們四散異鄉。1949年3月，酒樓停業之後，有位叫周福生的廚師發起到北平開創湖南曲園酒樓。到北京後便安頓在西長安街不遠的西單北大街上，這也是京城的第一家湘菜館。
曲園酒樓，1961年。
進京的曲園酒樓依然保留了傳統的湘菜經典菜餚，有酸辣、鮮香、軟嫩的特點，深受湘籍人士和北京人的喜愛。
社會各界名流常在此宴請，並留下墨寶。齊白石、梅蘭芳、陽翰笙、周揚、吳晗、郭沫若等文人名士、梨園書香都紛紛欣然為曲園留下墨寶，真跡懸掛於每個餐廳，其牌匾更是由齊白石手書。
上世紀八九十年代的曲園酒樓，牌匾為齊白石手書。
1983年，曲園酒樓進行了一次大規模地修建，古典的二層建築雕樑畫棟，古樸高雅，餐廳營業面積達2700平方米，設有“桃花源”“橘子洲”“洞庭”“竹鄉”等7個雅座，寬敞舒適，清幽淡雅。
曲園酒樓
1997年，在西單北大街的改造過程中，曲園酒樓離開了西單，此後更是數易其址，先後落腳豐臺公園、車公莊路口、阜外大街，最後遷至展覽館路48號。
樂在當世 仁及子孫 樂仁堂
和曲園酒樓一門之隔的，是家藥鋪——樂仁堂。樂仁堂，來自京城有名的老字號——同仁堂，經理是樂家第十代傳人的長重孫樂佑申。
民國初年，同仁堂進行了一次整理，一些股東抽調了一批老藥工，各自開設藥店，如達仁堂、頤齡堂、樂舜記、繼仁堂等，並且都是以以同仁堂的模式，在鋪門前正中懸掛“樂家老鋪”，兩旁配以“靈蘭秘授”“瓊藻新裁”三塊白底黑字名牌匾額，正式字號的牌匾都在門內櫃罩上方。
1923年，擔任同仁堂經理的樂佑申，和他的幾個弟弟以及叔叔樂均士，以其兩個堂號的名義各出資1.5萬元，在西單牌樓以北路西開設了樂壽堂藥店（取頤和園樂壽堂之名）。
公私合營樂仁堂國藥店，1961年。
樂壽堂的大門兩邊分南北高懸木刻白漆黑字，北邊寫：本店採購生熟地道藥材，南邊寫：精製丸散膏丹湯劑飲片。
在經營方式上，樂佑申取同仁、達仁兩家之長，又有自己的獨特之處：一是選人有標準；二是員工待遇好，有提成且每日專人結算後便能收到；三是在南城和宏仁堂合建了鹿囿，專人管理，最多時繁衍到1000多隻；四是前店後廠，加工精良；五是分工負責，服務上乘，查櫃的老夥計對所抓湯劑核查並加蓋本人印章交給顧客，外櫃則是有專人接待，不論身份地位，都熱情周到；六是產品優質。
樂仁堂選藥標準嚴格，不惜重金。當歸必是甘肅產的，白芍必是浙江的，根莖類一定得枝條粗壯，肉桂要肉厚油足，月季、玫瑰要紫色鮮紅，野山參不得用移山參，虎骨不得用豹骨代替。如果原料不足或不好，寧可不配藥，也絕不降低標準。
此後，樂佑申還在天津開設了3家分店，在河北石家莊、保定，山西太原，河南開封開設了4家分店，統一稱“樂仁堂”。另外還建了3個藥廠。為了字號一致，西單的樂壽堂，便也改叫了“樂仁堂”。
西單北大街街景，1961年，左前方為樂仁堂招牌。
由於樂仁堂所處地理位置優越，加之其貨真價實的經營信譽和熱情周到的服務態度，生意十分紅火，在京城樂家老藥店中，位居第三，在京城鼎盛長達30年。
此後直到公私合營，樂仁堂依舊矗立在西單北大街，改革開放後更是擴大了經營範圍，增加了經營品種，成為了一家大型綜合性藥店。
不過在21世紀初，隨著西單北大街的改造，樂仁堂在西單消失了。
栗子王 公義號
過了舍飯寺街，西單菜市場旁邊就有一家公義號，他家的糖炒栗子真乃一絕，人稱“栗子王”。
和別家不同的是，他家炒栗子用的是門前的兩臺電力炒鍋，這在上世紀四五十年代可是非常新鮮的事兒了，整個四九城裡也是頭一家了。
傳統的炒法都是人工用鐵鍬從鍋底一鏟一鏟地往另一邊翻著炒。電力則不然，鍋裡有螺旋葉片，在鐵軸的帶動下不停地卷著炒，火候上就很均勻，工人可以專心看好或添柴加糖稀。
另外，公義號在選材上也下了苦功夫。每年寒露過後，派專人到懷柔、延慶等地方收購板栗，收上來的栗子還要精心挑選、過篩，力求沒有蟲蛀和破碎，個頭勻稱飽滿。篩出來的小栗子則要另行處理。
就這樣，公義號炒出來的栗子個兒大、火候均勻、殼脆好剝、慄肉不護皮、入口香甜面軟，儘管價格比街頭巷尾的其他店貴，可兩臺電力炒鍋也供不應求，總有人排著長隊在寒風中等候。真應了老商業那句俗語“
人叫人千聲不語，貨叫人點手自來”。
清真公義號食品店，1961年。
公義號全稱“清真公義號食品店”，當然並不僅僅賣糖炒栗子，招牌上除了栗子王、糖炒栗子，就是“冷食茶飲”了，北側門口還有冰棍的字樣。但最令人印象深刻的還是要數現場製作的“小人糕 ”。
“小人糕”說白了就是現在的蛋糕。“公義號”當時有人物形狀的模具，有男孩女孩之分，其中女孩的形狀是穿裙子梳抓髻。夥計調好配料，倒入模具，在可傳送的機器上烤制，幾分鐘後“小人糕”就出爐了。剛烤出的“小人糕”鬆軟香甜，引人食指大動。
因為是隨賣隨做，吸引了不少人前來購買，尤其受小孩兒的歡迎。這現場烤制的小人糕，在當時的北京可能也是獨一份兒的。
今天講的這四家店，如今只有“西亨”留在了西單，曲園酒樓搬走了，樂仁堂撤走了，而公義號則只能留在很多人的記憶中了……
逝者如斯夫，而留下的就是一些記憶，或喜或悲，而我們能做的就是帶著這些記憶更堅定地走下去……
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明天，我們將繼續帶來西單北大街西側老字號下篇，敬請期待~
參考文章
[1] 曹兆燎，收藏快報，《“曲園酒樓”演繹出的歷史故事》
[2] 燕都薊城50，新浪博客，《我記憶中西單北大街上的“栗子大王”——公義號》
[3] 段柄仁主編《北京地方誌·風物圖志叢書·西單》
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