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先擺結論：
1. 南瓜，對血糖不友好。
2. 血糖高的人士，可以適量吃南瓜。
3. 大米、土豆、南瓜等食物，不適合血糖高的人士，但不能不吃。
對此一一分述如下：
第一， 南瓜的GI值高。
南瓜，是罕見的口感比較“甜”的蔬菜。越老的南瓜，口感越甜，儘管它的糖分其實不高！
南瓜，也是罕見的高GI蔬菜。故而，對血糖不友好是肯定的。
第二，南瓜的GL值卻低。
南瓜的碳水化合物含量，是5.3%。其GL值為：
75*5.3/100=3.975。
3.975這個GL值，在蔬菜中不算低，但是放眼整個“食物界”，已經是很低了。要知道，粳米飯的GL值，是21.8！
血糖高的人士，之所以還能適量吃南瓜，是因為：
1. 過去，窮人吃不飽飯，把南瓜當成“主食”來吃。南瓜中，含有93.5%的水分——這決定了它其實是“正宗”的蔬菜。
2. 每百克南瓜，含有890微克的胡蘿蔔素，這個可以改善視力；鉀145毫克，這個可以降低血壓；“鈷”元素含量名列蔬菜前茅，這個能有效預防惡性貧血。
3. 南瓜富含果膠，可促進胃潰瘍癒合，並能吸附胃腸道的毒素和細菌，利於其排出體外，提高人體抗病毒能力。南瓜中的多糖，是一種非特異性免疫增強劑。
4. 南瓜味甘性溫，入脾、胃經，有補中益氣的功效。
5. 少量吃南瓜，未見得對血糖有不利影響；如比較喜愛吃南瓜，可以相應減少主食的數量。
最後，無論是大米、土豆和南瓜等，就算它們“真的”對血糖影響大，還是得吃！
糖友不要將南瓜煮得太爛，不要加糖。
營養專家建議，成年人每日至少要攝入130-150克主食（正常是250-400克），宜粗細搭配。
因為富含碳水化合物的谷薯類，是人類的主食，有“抗生酮作用”。身體長期出現酮體，於健康不利。
躍水營養
【專業醫生為您做解答】
南瓜吃起來口感有點甜，土豆出含有大量的澱粉、西瓜含糖量很高，如此等等的說法經常會聽到，特別是很多糖尿病患者因此而不敢吃，其實這是對糖尿病合理飲食到底什麼才是合理，以及如果看待各種食物對血糖的影響等問題不瞭解所致。
日常飲食是血糖的主要來源，主要是由食物中的碳水化合物分解成的葡萄糖提供，而碳水化合物在所有的食物中都會含有，只是含有量多少不同而已。從對血糖的影響來說，含有的碳水化合物越少對血糖的影響越小，反之則越大。但與些同時，食物對血糖的影響還與消化吸收的速度有關。
同樣數量的糖，慢慢被吸收後血糖升高幅度會低，如果快速吸收則血糖快速升高，造成了血糖的大幅波動，但兩者最終吸收的總量卻是一樣的，因此即便是含糖量較多的食物，吃法不同對血糖的影響也不一樣。比如只吃一碗米飯和一碗米飯配以大量的蔬菜一起吃，蔬菜中大量的膳食纖維可以阻礙小腸對葡萄的吸收，血糖升高的速度會大幅下降，控制好進食量並不會對血糖造成太大的影響。
明白了這些道理，再來看南瓜、土豆、紅薯、山藥等糖尿病人想吃又不敢吃的食物，與米麵等主食對血糖的影響究竟有什麼不同，就會心中有數了。來做一下對比：
看了這樣的數據，就會知道其實南瓜等食物中含有的碳水化合物遠低於米麵，吃了同樣重量的南瓜和米麵，其實南瓜對血糖的影響會更小。同樣的道理，紅薯、土豆、山藥等也是一樣，只要注意把它們當作主食對待，不要多吃，且吃的時候多配蔬菜等一起吃，完全可以做到想吃就點吧！
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天天聽健康
南瓜、大米、土豆作為日常最為常見的食物，經常會會被糖尿病人來問，
醫生聽說南瓜能治療糖尿病呢，是不是啊？
我院裡有個老職工10年前家裡就囤著南瓜，每天都吃，因為他在某個小冊子裡看到南瓜能治療糖尿病。
現在他已經中風偏癱，視力也非常差了。
當然這並不是南瓜導致的，但它肯定不能治療糖尿病。
南瓜能不能吃，我認為能吃，但在做的方法上不建議煮，以蒸為好，較嫩的可炒可調。因其含澱粉，建議做主食。但因為目前南瓜品種較多，甜度也比較大，含糖量不定，吃時還是應該看口感，如果較甜則不建議吃。
我曾經在以往的問答中多次提到土豆是糖尿病患者比較好的一種主食，做法也多次提到，大家可以翻看以往的回答仔細體會，關注還將有新內容。25g大米、麵粉和100g土豆所含熱量相似，並且土豆中含有大量的膳食纖維、氨基酸、微量元素等，所以在大米和土豆之間選擇，我首選土豆。
米飯我也曾經提過多次，建議和多種穀物做成雜糧飯來食用。並在吃米飯前多吃蔬菜，以延緩米飯的吸收，除非老人或必須流質飲食的，不建議喝大米稀飯。它的升糖指數太高了，相當於喝下了一碗糖水啊！
歡迎溝通交流！
孫醫生講糖
營養師小糖來為大家解答，血糖高還是可以適量吃南瓜的。
南瓜的升糖指數GI值為75，似乎比較高，但它的碳水化合物含量並不高，所以升糖負荷GL值並不高。糖友們還是可以適量吃點的。但南瓜屬於一種澱粉類蔬菜，糖友們可不能把它當蔬菜吃，應該當主食來吃，和白米飯一樣來計算熱量，吃了南瓜就少吃幾口飯，這樣血糖才不會飆升。
有人說大米、土豆、南瓜糖尿病人不適合吃，其實是有點道理的，但又不完全對。因為這三種的升糖速度都是比較快的，對於那些血糖比較高，而又不控制食用量的人來說，確實比較危險。但是，只要掌握食用技巧，糖尿病人還是可以吃的。
大米飯當然可以吃，但不要吃純白的米飯，而應該在大米中加點料，比如燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆，還可以加點玉米、紫薯、小米、豌豆之類的，這樣升糖速度會變慢。至於澱粉類蔬菜，除了土豆南瓜，還有山藥、蓮藕、芋頭，這些根莖類蔬菜糖友們都應該當主食來吃，吃的時候控制好總熱量即可。
糖尿病人沒有絕對不能吃的東西，誰再說糖尿病人一定不能吃米飯、不能吃土豆之類的，大家不要信，也不要緊張。只要少吃點，什麼都是可以吃的，實在不放心就測一下吃的前後的血糖，做到心中有數。
糖人健康網
血糖高能吃南瓜，不過千萬注意南瓜最好作為糖友的主食，另外一定注意控量攝入。
另外，大米、土豆、紅薯、山藥等食物糖友是都可以吃的，它們都適合作為糖友的主食，我們兩餐之間額外就別吃了，另外如果其他菜餚中有這些食物，比如炒土豆絲、蓮藕、烤紅薯、糯米丸子等等的，我們如果吃了還需要適當減少主食的攝入量，以達到平穩血糖的效果。其實只要能維持血糖的平衡，糖友並沒有一定不能吃的食物，而糖友需要儘量避免的食物是富含“精製糖”的食物，如人工添加了蔗糖、葡萄糖等的甜點、甜飲料、零食，精製糖基本是毫無遮攔地進入血液，升高血糖，讓血糖飆升。
不過南瓜、土豆、米飯等食物中的糖並不屬於精製糖，它們其實都是天然糖分（優質碳水化合物），要分解為葡萄糖進入血液還需要一定時間和過程，另外植物性食物中多少含有膳食纖維，這些膳食纖維也有助抑制血糖的上升速度，有助平穩血糖，所以只要我們控量攝入的話，這些食物對糖友來說並不是禁忌的食物。不過也並不代表可以隨意食用，畢竟這些食物都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物最終也會分解為葡萄糖而升高血糖。
不過這些食物代替主食是很好的選擇，特別是替換“細糧”，所謂細糧就是經過精細加工的主食類食物，比如我們平時吃的白米飯、精白小麥粉做成的麵條、包子、饅頭，還有餃子、混沌等食物，精細加工的目的大部分是讓食物變得更衛生而做的除雜處理，不過這樣有利有弊，雖然我們可以不用淘米，我們可以吃上更蓬鬆柔軟的饅頭，但它們在加工過程中損失的的麥麩成分較多，隨之損失的膳食纖維較高，從而讓澱粉更容易被分解吸收，我們的血糖上升速度會較快。
但如果用這些粗糧類食物代替細糧的話，或者用粗糧搭配細糧共同食用，膳食纖維攝入量提高，有助穩定血糖，而且還能補充加工過程中損失的部分礦物質。不過對於糖友來說做主食攝入的食物每餐推薦在二兩以內，包括薯類食物。
袁欣營養師
南瓜升糖指數75，中升糖食物。每百克南瓜的熱量23千卡，蛋白質0.7g，脂肪0.1g，碳水化合物5.3g，以及豐富的維生素A、胡蘿蔔素和維生素C。
綜合以上數據，南瓜屬於低脂、低熱量、低碳水化合物、中升糖食物，並且是少見的低鈉蔬菜，每百克鈉含量只有0.8㎎。雖然吃起來口感很甜，但含糖量很低，糖尿病患者是可以吃南瓜的。
血糖高的人和糖尿病患者吃適量的南瓜有益，每餐100g。主要作用表現在：
1、南瓜中的果膠具有很強的吸附性，能黏聚並清除胃腸內的有害物質，同時能延緩胃腸內食物的排空，並且延緩腸道對糖類碳水化合物的吸收，從而控制餐後血糖升高。
2、南瓜中鈷含量較高，對胰島素分泌正常有促進作用。豐富的胡蘿蔔素發揮著積極的抗氧化作用，增強免疫。
3、豐富的維生素A對糖尿病併發眼底病變有積極的防治作用，可滋養眼部。
南瓜性溫熱，不可以過量食用，過量食用會引起胃部灼熱難受以及胡蘿蔔素黃皮症（臉色發黃）。
蒸熟的土豆升糖指數65，熱量69千卡，含糖量15.3，屬於中升糖食物，熱量和碳水化合物都遠低於米麵，糖尿病患者可以食用，但吃土豆的時候要減少主食的量。
糖尿病患者能吃的食物很多，除了個別體質特異的患者，並沒有特殊的禁忌。關鍵在於食材的烹飪方法，食物交換減量以及主食菜餚食材的搭配。
控糖俱樂部
血糖高、糖尿病的糖友其實可以適當吃一些南瓜，如果不是過度添加精製糖的食物，哪怕含有的天然糖分高一些，糖友們也可以適量吃一些。
先來說說為什麼說大米、土豆、南瓜不適合糖友食用。
主要還是因為它們富含糖分。糖分並不是像我們想象那樣，吃起來甜的東西含糖就高，例如富含澱粉的包子饅頭，它們並不甜，但它們含有的豐富澱粉，最終分解產物就是豐富的葡萄糖，則對血糖影響較大。比如火龍果，很多人感覺吃起來沒什麼甜味，但其實它的總含糖量較高，只是蔗糖含量多，果糖（味道更甜）含量少，讓我們誤以為它不怎麼含糖。
大米、土豆、南瓜中同樣富含澱粉，如果糖友們過多地吃了，最終堆積的葡萄糖也不會少，造成對血糖的影響較大。不過糖友完全是可以吃這些食物的，就要看怎麼個吃法了！下面跟大家說說如何來吃更佳。
剛才說到，這些食物都能適量食用，那這個適量就要把準量了，一般來說，含糖量（不僅僅是果糖、葡萄糖，還有澱粉、碳水化合物等成分，最終也會分解為葡萄糖，統稱為糖類）較高的蔬菜、水果，一次性最好食用不要超過100g（相當於是一個小蘋果的量），可以分多幾次來食用。
像是題主提到的南瓜、土豆這些，其實更適合用於作為主食，而不是配菜食用。畢竟糖友們自身的胰島素還是能分泌，只是效率低下，有抵抗，而且在治療過程中還會吃降糖藥、注射胰島素，為了維持血糖，主食類食物肯定還是需要吃的。南瓜、土豆、紅薯、山藥、玉米等這些食物，都富含澱粉，但它們的優點就是屬於天然蔬菜，粗雜糧，其中膳食纖維豐富，還有多種營養成分，不僅能夠提供充足葡萄糖，還能靠自身的膳食纖維來減緩血糖上升速度，比起精白米麵來說要好太多。建議糖友們可以用這些粗雜糧、薯類作為主食，一次性攝入最好也不超過150g，搭配其他蔬菜肉類一起食用，以減緩糖分的分解速度。
米飯其實也不是不能吃，只是現在的米飯經過的加工過程比較精細，麥麩成分損失嚴重，膳食纖維跑了很多，所以利於消化吸收，其中的澱粉能快速分解為葡萄糖，餐後血糖上升快。為了更好地平穩餐後血糖，我們可以在米飯裡添加雜豆雜糧混合，比如紅豆飯、黑豆飯，小米飯、黑米飯等等，如此一來，增加膳食纖維的量，減緩消化速度，則血糖也能夠更好穩定下來。
所以，其實這些食物糖友都是能吃的，注意科學搭配，控制食用量，血糖也不會被影響太多。
只有營養師知道
的確，白米飯、土豆或是南瓜，它們屬於精糧、薯類食物、澱粉類瓜果，共同的特點就是碳水化合物多，碳水化合物最終分解的就是葡萄糖，葡萄糖不就是主要影響血糖的成分嗎？不過這個“不適合”太過絕對了，如果是更合理的說法應該是白米飯並不適合糖友直接食用，土豆、南瓜等粗糧澱粉類食物做主食、控量食用是適合糖友的。
曾經有有這樣一個討論：南瓜到底是降血糖還是升血糖？ 
大有一部分人認為南瓜吃了是降糖的，這不很多宣傳裡就這樣說的嗎？但只有糖友知道，這南瓜吃了血糖升得可能是不亦樂乎。南瓜中的澱粉含量不低，而且南瓜的升糖指數（衡量食物單位時間內對血糖影響程度的指標）較高，料理後的南瓜升糖指數高達75，一般來說高出55則屬中高升糖食物，不適合糖友過多食用，高出70屬高升糖食物，糖友最好少吃或不吃。現在這個南瓜有75，那它還真不適合糖友吃。不過南瓜的“升糖負荷”很低，描述一下可以說是，雖然升糖的因子它們升糖能力高，不過它們單位體積的數量很少，所以，總體來說，我們少吃一些，對血糖的影響也還可以接受。 其實常規吃南瓜並非能降糖的選擇，只是一些實驗提取了南瓜中一些活性物質，例如鈷元素、鉻元素、果膠等成分，這些成分要麼是胰島素的組分，要麼是可以拖延食物消化速度的存在，單獨拔出來看對血糖的穩定和胰島素的調節是有益的。但這不代表吃南瓜這種食物能達到相同的效果。
澱粉高的食物如果當成蔬菜肉類來吃不太可取，比如蔬菜每日可攝入500g甚至還可以更多，它們對血糖影響程度較低，但澱粉類食物咱們最好就是作為主食來食用，它們既然含澱粉多，能主要提供葡萄糖，對糖友來說最好就是做主食了。我們身邊有很多食物雖然碳水化合物含量較高，但給糖友做主食的話卻成了不錯的選擇，比如這個南瓜，土豆，另外還有山藥、紫薯、玉米等等，它們的特點是碳水化合物較豐富，不過相比起我們常吃的“細糧”來說碳水化合物佔比卻要低很多，升糖能力低很多，而且它們富含膳食纖維，有助拖延食物的消化速度，輔助血糖平穩，用這些食物代替白米飯、白饅頭、白麵條來說必然是更好的選擇。比如白米飯、白饅頭的升糖指數高於80以上，不過山藥的升糖速度能在70左右，而土豆能在60~70，雖然它們的升糖能力也高，但糖友總是要吃主食的，比起選擇更高升糖的食物，倒不如選擇這些營養更豐富，升糖速度也稍微低一些的食物。 
另外就是糖友應當注意主食的攝入量，膳食指南推薦每日主食攝入250~400g，其中全穀物類、粗糧佔50~150g，薯類食物佔50~100g，糖友更應當遵循，推薦糖友每餐可吃1~2捧全穀物類（或細糧混合粗糧），一個拳頭大小的薯類食物，不推薦選擇紅薯，紅薯是薯類食物中升糖速度較高的一個，推薦土豆、山藥，玉米，也不推薦南瓜。主食的攝入應當細嚼慢嚥，多搭配其他蔬菜、肉類、蛋類等一同混合食用，不要囫圇吞棗，也不要一直盯著主食吃。
王旭峰營養師
【【玩美煮藝】寒風凜冽，感官漸漸遲鈍，一份熱騰燉牛腩，搭配烤土豆溫暖感知】https://toutiao.com/item/6636534631342539267/?iid=19530361790&app=explore_article×tamp=1545278024&group_id=6636534631342539267&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
南瓜，大米，土豆，要看怎麼料理，蒸、煮，最安全做法。就拿我今天做的烤土豆為例，炸土豆，油脂含量高，做土豆泥，糊化太嚴重，血糖會升高，而用迷你土豆，本身糯性比大土豆低，加上先蒸後烤，不糊化土豆，吃來有飽足感，想減脂又可以顧慮到營養，是不錯的選擇。
大米與南瓜也是相同，料理不糊化，保持膳食纖維，不過量飲食。
玩美煮藝
可以吃南瓜的，如果麵粉和大米都不能吃了糖尿病人吃什麼了？醫生是建議少吃並不是不吃，不吃飯還能活著嗎？主要是控制飲食習慣和個人飯量，全面攝取營養成分，多食粗糧。
我爸爸患糖尿病8年了，正常飲食，減少油脂的攝入和控制飯量現在血糖保持在飯後都7.0～9.0之間，基本沒有吃過藥物。建議不要服用拜糖平等極速降糖藥，不要使用動物內臟等等，多吃苦瓜，黃瓜，蘿蔔，主食可以精糧於粗糧搭配使用，就是二米飯（大米+玉米磣、大米+小米），可以是1：1也可以是1：2根據自己的喜好來定
