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桃妹來解答。

大家回答的面的種類五花八門的，桃妹就不獻醜了。桃妹雖然在東北，但是也非常喜歡吃麵，比如說，我們東北的抻面。吃個雞架，配碗抻面，爽的不得了。另外，東北的麻辣面，也非常好吃，當然還有著名的朝鮮冷麵。

第1種，瀋陽老四季的抻面。

• 吃老四季的抻面，一定要配雞架。而且瀋陽這座城市，都對雞架有一種迷之喜愛。
• 抻面其實就是我們東北的拉麵。5-6塊一碗，清清白白的。湯是雞湯，用大量的雞架熬出來的。雖然挺鮮的，但是口味有點鹹。
• 吃一碗抻面，一定要配一個雞架，雞架要選大個肉多了。自己動手，配上辣椒油，榨菜和香菜。拌勻了，倒在掰好的雞架上，就可以了。
• 雞架這種不入流的食材，在瀋陽，被開發出了無數種做法。大家來瀋陽，千萬不要錯過吃燻雞架，實在是太好吃了。
  
• 我說了半天都是雞架呢…其實面也很好，特別勁道。

第2種，哈爾濱的麻辣面。

• 麻辣麵湯面和拌麵都可以做。味道也是挺家常的，主要是麻味和辣味夠刺激。在哈爾濱的麻辣面，就沒有難吃的，當然也有最好吃的名字就不說了，省得有做廣告的嫌疑。
• 堂妹每次去哈爾濱，都會跑到他家吃一碗麻辣面，但是這兩年感覺水平下降了不少。
• 完了面最好是純手工的麵條，配以老湯。辣椒，花椒，肉末蘿蔔鹹菜，拌勻就可以吃了。大家來東北，千萬不要錯過。
  

第3種，朝鮮冷麵。

• 朝鮮冷麵，你來東北隨便吃，保證不會有難吃的。最好的冷麵應該叫冰面，因為必須要帶冰茬上桌。桃妹這些年，胃不好，也就不敢這樣吃了。
  
• 正經的冷麵，必須是牛肉湯。牛肉湯為基底，才能調出，口味醇厚的冷麵湯。煮的，差不多的蕎麥麵，放進去後，撒上各種泡菜，放入牛肉片，蘋果梨，等各種配菜，上桌就感覺到一股寒氣。再熱的天，一碗冷麵下肚，也保證讓你身心舒暢。

最後桃妹就來分享一下，麻辣面的家常做法。

• 麻辣面最好是手擀麵。如果沒有手擀麵的話，那就去買，比較細的溼麵條就可以了。但如果你是我喜歡吃寬的，也沒毛病。
  
• 先炒肉醬，鍋內放多一點油。先把蔥姜，蒜末下鍋炒香，然後放入黃豆醬，炒出香味。放入多一點豬肉餡，翻炒到吐油後，加入醬油，多一點糖，白芝麻，大火炒香。注意油一定要多一點，否則不太好吃的。炒到香味出來後。放入多一點水，大火燒開後轉小火，燉的湯汁粘稠就可以了。
• 這個醬我個人口味是喜歡甜一點，如果你不喜歡的話可以少加糖。
• 乾鍋燒熱，把花椒放入小火炒香這一步是徹底把花椒的麻味激發出來。倒出後和辣椒粉混合在一起。鍋燒熱油。7成熱，澆入一半油，5成熱再澆另一半就可以了。攪拌均勻就是麻辣油。麻辣油最好放置一段時間再用，讓辣味跟麻味都徹底的激發出來，就更好吃了。
• 另外準備一點蘿蔔鹹菜，切碎。綠豆芽。洗乾淨後，放入沸水中焯熟。
• 鍋裡下面，面熟後放入碗中，倒入肉餡，麻辣油。蘿蔔鹹菜，綠豆芽，如果淡的話，可放適量鹽和醬油攪拌均勻就可以了。
• 當然如果是有高湯的話，放入上面的調料，也就是帶湯的麻辣面。有的人喜歡吃乾的，有的人喜歡吃湯的，看個人愛好了。

蠻桃美食薈萃

當然是麵條最好吃了，而且麵條種類繁多，我最愛吃的就是重慶小面。中國做面的方式和西方的很不一樣，我會覺得重慶小面好吃是因為裡面有記憶裡的味道。小時候特別喜歡吃外婆做的雞蛋麵，兩個雞蛋，放點蔥花，一點豬肉，煮出來的面清爽可口。學校外的面是重油重辣重麻，吃起來非常過癮，曾經有段時間特別喜歡吃，裡面的花生米很焦脆，時令蔬菜非常新鮮，滿滿的一碗讓我吃得特別滿足。直到後來，我吃到了一碗傾注了煮麵人靈魂的牛肉麵，雖然沒有與雞蛋麵媲美的味道，但是卻可以讓我吃到停不下來，甚至忘記了擦汗。我只知道，牛肉醃製，醬料製作，煮麵時間，最佳吃麵時間都要嚴格把關，負責味道就會非常地不一樣。

記者素色繪圖牛呼呼

麵條和米飯一樣，都是主食，我是一個特別愛吃麵的人，麵條真的是好控量又百變的美食了，這些都是我經常吃的，都非常好吃：

1、炸醬麵

老北京炸醬麵大家都很熟悉，自己在家也可以做哦！關鍵在於醬汁的熬製，用姜、切碎的瘦肉、醬油、辣椒醬、麵醬等烹飪而成，澆在面上，在配些黃瓜絲、黃豆芽，鹹鮮中不失清新爽口的口感！

2、蔥油拌麵

是一道經典的上海名小吃，滿滿的蔥香味，油亮的麵條滿口都是香味！把蔥段放到油裡，熬出蔥油，澆到煮熟的麵條上，加點醬油，拌一拌就可以開吃了！

3、雞絲涼麵

特別適合夏天，是四川傳統美食，雞絲一般選用雞胸肉來做，撕成細細長長的條狀雞絲，再刨些黃瓜絲，撒點花生米，淋上辣油，吃起來非常過癮！

4、番茄雞蛋麵

這道面是廚房經典美食，幾乎每個新手都可以從這道面開始學，番茄與雞蛋翻炒在一起，是甜鮮滋味，煮出來的面色澤漂亮，配色紅黃亮麗！

5、三鮮面

飲食清淡的推薦嘗試這道面哦，營養也很豐富，有蝦有肉有蔬菜，一口麵條，一口蝦肉，一口湯，吃完全身都暖和了！

6、豆角燜面

豆角燜面是北方的特色吃法，不蒸不煮也不炒，通過水蒸氣把豆角和麵一起燜煮，故得此名，鹹香味濃，豆角吃起來也很有脆感！

7、紅燒牛肉麵

顏值和品味都很高的紅燒牛肉麵，自己做可以大塊吃肉，吃得超過癮！湯汁濃郁的更入味，帶點番茄的酸甜味更開胃，加上滷蛋和青菜，一個人也可以吃的很歡快！

8、炒麵

炒麵簡直就是夜宵好搭檔呀！一般都是用鹼水面來炒，麵條不坨不粘，根根入味，很多人都喜歡炒麵里加雞蛋、豆芽、火腿腸、青菜，這個搭配是黃金組合哦，包好吃！

對於麵食愛好者來說，一個月天天吃麵都吃不膩，只要食材夠豐富，一個月都可以不重樣哦！

沈玖雯的廚房

中國麵條博大精深，說幾種我最喜歡的：

豆角燜面，老北京炸醬麵，擔擔麵，還有簡單易做並且好吃的西紅柿雞蛋打滷麵！

這裡面一定有你愛吃的？我猜的準嗎？

豆角燜面

主料：鍋裡的豆角燜面豆角750克，紅麵條700克（約乾麵500克）。

輔料：食油100克，醬油40克，精鹽10克，蔥、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少許。

製法：1、將豆角擇角去筋，洗淨後用手摺成2釐米長的段。蔥切成蔥花，蒜搗成蒜泥，香菜切成末。

2、瓢上火放入食油和花椒，油熱後，將約60克的花椒油舀入一小碗內（瓢內留約40克），隨後加入少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥和蔥花，攪勻成調味汁。

3、將蔥花和豆角投入瓢內煸 炒，待豆角發翠綠時，加入醬油、精鹽，翻炒均勻，再加入約100我汪水，然後將麵條撥散，均勻地鋪撒在豆角上，用鍋蓋蓋嚴瓢面，中火燜制。約3分鐘後揭開鍋蓋，用筷子累累撥散麵條，再加入清水少許（要根據瓢內水分多少而定，水多則可使麵條成疙瘩，水少則要糊鍋）蓋嚴鍋蓋，再燜約3分鐘（燜制中要注意水分），麵條即熟。這時揭去鍋蓋，用筷子將調味汁均勻地淋灑在麵條上（即可撤鍋），一手拿小鐵鏟，一手用筷子將麵條一豆角翻攪均勻，食時盛入碗內即成。

擔擔麵

【材料】：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

老北京炸醬麵

配料製作

醬料

1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；

2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻；

3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；

4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；

5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；

6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；

7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；

8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；

9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；

10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。

菜碼

1、黃瓜洗淨切絲，備用；

2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；

3、綠豆芽、芹菜焯好備用；

4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

西紅柿雞蛋打滷麵

用料

雞蛋 1個番茄 2個小蔥 2顆掛麵 一把

做法步驟

1、雞蛋打散煎至8分熟倒出小碗備用

2、蔥白爆香倒入番茄翻炒出茄汁

3、加入生抽2勺繼續翻炒1分鐘

4、加入適量的溫水煮開

5、倒入雞蛋、蔥花再次煮開即可盛出備用

6、掛麵加2滴油冷水下鍋煮至斷生

7、過一遍涼白開瀝乾水分

8、澆上滷子就可以吃啦！

茜雅的花園

主料:掛麵1.5兩(按個人食量而定)

輔料:雞蛋一個

佐料:蒜白切末、醋、豬油、香油、胡椒粉、鹽、生抽、芝麻各適量。

操作步驟:

一、鍋中注水大火燒開下面。

二、將雞蛋敲入麵碗充分打散，加入所有佐料。

三、將煮熟的面直接盛入麵碗，迅速不停的將佐料與面拌勻即可。

小貼士:1、每碗麵中一般只可配一個雞蛋，否則雞蛋很有可能燙不熟，面也會有些涼而不適口。2、一定要充分拌麵至蛋液掛在面上如同"掛糊"，這樣的口感才更美妙。3、如果能配上幾塊肥而不膩的紅燒肉，那就醉了！

心平氣和更快樂

我覺得蔥油拌麵好吃，一個人在家時經常自己做來吃，具體做法如下:

1.食材:首先準備麵條250克、蔥花15克，調料:老抽、生抽、油、鹽、雞精，麻油。

2.鍋中放適量水燒開再放些油鹽，把麵條放下去煮熟後撈起來用涼水過涼後再撈入碗中。

3.把生抽、老抽、油、雞精、麻油合起來調拌成汁液。

4.最後把麵條和調拌好的汁液混合均勻攪拌，撒上蔥花就可以吃了。

蔥油拌麵做起來非常簡單而且味道不錯，所以我認為蔥油拌麵挺好吃的。

休閒風味

個人認為【蝦油麵】就挺好吃的。

蝦油麵，橙黃翠綠的一盤，美味的重點是蝦油，所以得說，蝦頭蝦殼都別再扔掉了，太浪費。簡單熬成蝦油，用來拌麵，那是給個縣令都不換的美味。

嘗過一次，就會明白為啥會有人稱蝦油為“海鮮之王”了。

在家做蝦油，熬的顏色橙紅，鮮香味濃郁，蝦頭酥脆的可以當零食吃，有幾個細節稍注意下，幾分鐘就可成功，都一一寫在下方的過程中了。

【蝦油麵】

材料：大蝦240克，青菜70克，麵條150克，蔥半顆，鹽2克。

洗淨的青菜切段，菜梗跟菜葉分開放，蔥切小段。

蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊留用，蝦仁挑去蝦線。蝦用鮮活的最好，若嫌不好剝殼，就將蝦洗淨後放冰箱裡急凍5-10分鐘，再剝就容易了。或者直接用袋裝鮮凍的，解凍後的最好剝殼，只要是青色的蝦，味道也就不會差。就算是白灼蝦剩下的蝦頭蝦殼做，也鮮香的。

鍋中不用加油，先放入蝦頭蝦殼，小火炒幹至沒有一點水分，顏色也稍變紅，再放油，這樣熬出的蝦油更香，還會因沒有水分而不往外迸濺，很重要的。我見過有人將蝦頭蝦殼放烤箱裡烤乾後再熬蝦油的，道理應該是一樣。

然後倒入多點的油，小火，慢慢的將油熬成紅色，邊熬邊攪拌，中途用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦頭裡的油流出，熬好的蝦油才更香更紅。蝦殼要炸的焦焦的，撈出後直接可以當零食吃，香脆補鈣。

蝦頭蝦殼撈出後，放入蔥花煸炒出香味，再放蝦仁和青菜梗。

翻炒至蝦仁變色，這樣炒熟的蝦仁，要比放水裡煮熟的鮮香好吃很多倍，也不用提前放任何的調味料醃製。

熬蝦油的時候，就用另一灶將麵條煮熟，撈出後用熱水過一遍，這樣炒麵才不粘糊，更清爽。

然後將過水的麵條放入炒蝦仁的鍋中，拌勻。

再快速的放入青菜葉和鹽，拌勻即可。

小貼士：若蝦頭蝦殼多，熬好也不直接吃，還可以加水加薑片，煮一鍋奶白色的湯底來，怎麼用都鮮美。蝦頭蝦殼都富含天然的蝦青素，是最強的天然抗氧化劑，有效增強細胞再生能力。

虎媽尚菜

在惠州西湖有一家伊府麵館，也稱才子面和長壽麵。就面本身而言，這種面特別Q，有嚼勁！好吃！波哥視頻分享一下！

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波哥生活遊記

不想做飯，試試做一碗大蔥雞蛋麵，簡單方便又好吃。

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妙妙美食生活

自己做的古扎，也就是疙瘩湯好吃。

把麵粉用少量清水攪拌成碎碎塊，把水燒開，把攪好的面塊倒進去，開鍋後，再打入兩個雞蛋，或加進自己喜歡吃的蔬菜，開鍋後幾分鐘，等面塊熟了就可以了。

簡單方便，懶人吃法。

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