白蒿蒸食最美味
春氣動，白蒿生。
相對於其它的野菜，白蒿生髮得較早。春風一吹，彷彿一夜間，田野中，白蒿遍地皆是。一簇簇，一片片，一嶺嶺，白蒿以其絨絨的白，嫩嫩的鮮，佈散在大地上。
所以，春食白蒿，就成為春天裡的一道野蔬時鮮。
白蒿，大多為宿根所生，故而，白蒿又叫因陳或茵陳。一代代的，陳陳相因，繁衍不盡，亦可見白蒿生命力之強矣。
不過，食用白蒿，不得過清明，清明一過，白蒿即可竄出秸稈，色彩也由絨白一變而為翠綠。色雖悅目，味道卻不佳，其枝葉散發出一種粘稠、燻人的味道，鄉下人名之為“青蒿”，或者勁直呼為“臭蒿”。所謂“二月茵陳，五月蒿”，是也。
故爾，食白蒿，只能食其幼苗。且食白蒿之俗，古已有之，《詩經·七月》：“春日遲遲，采蘩祁祁。”“蘩”，就是白蒿。春天越來越長了，眾多的姑娘們在採集白蒿。的確，採集白蒿，大多是女人或者孩子們的事情。
記得小時候，春天一到，白蒿已生。鄉下小兒女，就會跨上竹筐，手持一把鐵鏟，三五成群，野外挖白蒿。行行復行行，尋尋又覓覓。
田頭、溪畔，野地、山嶺，一邊尋找，一邊嬉笑玩耍。
春意暄暄，童心歡歡，一路行走，一路歡笑；舉首，藍天白雲，俯身，遍地春色，天地遼闊，春氣怡人，尋找白蒿，實在也是在尋找春天的一份快樂。
白蒿真白，那種白，春陽照耀之下，散發著熠熠的亮光。那種白，是一種春光融融的白，是一種暖意煦煦的白；那種白裡，蘊蓄著時間對往昔的記憶，那種白裡，隱藏著對往昔人事的美好回憶。那種白，清清白白，乾坤朗朗。
採白蒿
感覺，每一株白蒿，都是一個春天的光點，都是一個時間的亮點。
挖一株，抖抖根部的泥土，彷彿簌簌生響，一個個快樂的日子，嘩啦啦地落在土地上，全部化為喜悅的音符，在春天裡歌唱。美好的童年，與一株白蒿相伴。
一個上午，就足足挖滿一大竹筐白蒿。欣欣然，樂陶陶，回家來。竹筐一放，剩下的工作，就是母親的事情了。母親細心，會將一棵棵白蒿認真挑選，淘洗乾淨，然後做成各種各樣的美食。
最常見的食用方法是“蒸食”。蒸食的白蒿，可以之充飯。
淘洗乾淨的白蒿，拌上豆粉或者麵粉——最好是豆粉。攪拌均勻，然後，佈散在高梁杆兒串制而成的篦樑上，放入大鐵鍋中，乾柴燒火，文火慢蒸。燒“柴”蒸“草”，以自然對自然，如今思來，蒸食的白蒿，是再本色不過了。
白蒿的幼苗，絨而白，嫩而鮮，故爾，蒸熟之後，就特別的柔軟，而糯口。一箸入口，有一種清淡的藥香，更有一份自然的清芬。那時候，日子貧窮，蒸食白蒿，主要還是以之作飯食，在今人看來，可謂“奢侈”之享受了。
現在，飯館中也常常吃到“蒸白蒿”，佐一碟蒜泥，蘸而食之，倒成一道佳餚——尋的，就是一份野味。孟詵《食療本草》記曰：“春初，此蒿（白蒿）前諸草生，其葉生挼醋淹之為葅，甚益人。”可見，白蒿還是可以做成湯菜的。
白蒿，亦可以涼拌，成一佳餚。方法極其簡單：白蒿熱水淖過，加微鹽，香油少許，即可。燙過的白蒿，色微綠，卻依然保持了原先絨絨的白，嫩嫩的鮮，故爾，特別宜口。真可謂色、香、味俱佳。若然以蒜泥拌食，亦是美好。
據說，南方人還以白蒿做米粉團，做茵陳糕，這是南方人的喜歡，北方人不識其味。
現如今，白蒿最多的吃法，似乎是做“茵陳茶”。將春天採下的白蒿，經過晾曬，或者烙烤，製成乾貨，一年四季，皆可飲用。其義，重點不在“食”，而在“藥”。
因之，可以這樣說：白蒿，是中醫所說的“藥食合一”的最重要的野菜之一了。（鄉土文苑 路來森供稿，圖片來自網絡侵刪）
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