laurin29941985
每每路過麵包房就垂涎三尺的你，卻因卡路里望而卻步。麵包美味卻容易增長脂肪，但自己DIY製作的發糕健康營養又不發胖。今天這款香甜軟糯的黃金髮糕一定是你的福音。這個香甜軟糯的黃金髮糕，比麵包熱量低幾十倍，健康營養不發胖~
紅棗玉米發糕的營養功效
紅棗和玉米麵都是非常有營養的食材。玉米麵屬於粗糧，經常食用能起到降低血壓和血脂以及抗衰老的好處，此外玉米麵還有明目和增加記憶力的效用；紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。
今天介紹的發糕做法無論是口感還是味道都很不錯，棗香味特濃，鬆軟可口，製作過程也非常簡單，喜歡的朋友趁著週末不妨試試
| 紅棗玉米發糕 |
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：玉米麵50克、麵粉100克、紅棗25克
輔料：油2克、糖20克、酵母3克、溫水145克
做法
1.準備好食材：玉米麵、麵粉、紅棗、糖
2.紅棗洗淨後去核切小粒
3.將玉米麵、麵粉、酵母、糖和紅棗粒（不要全部放入，留出一點）倒入大點的容器內
4.倒入溫水調拌成麵糊（不要太稀）
5.取一個耐高溫容器，並在碗內抹少許植物油（以便脫模），再將調拌好的麵糊倒入其中
6.蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發酵
7.發至2倍大時，把剩餘的紅棗粒均勻擺放到麵糊表面
8.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸25到30分鐘，蒸好後燜5分鐘再揭蓋
9.取出倒扣，放涼後取出切塊便可享用啦！
烹飪技巧
1、麵糊最好別調得太稀，否則會比較粘口 2、紅棗也可以換成葡萄乾
美食傑官方
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，發糕也是我們全家非常喜歡的點心，簡單易做，不需揉麵就可以製作。
發糕製作雖然簡單，但是如果不注意細節也容易出現這樣那樣的問題，友說的“蒸出來的發糕很鬆散不細膩”這個問題，根據我的經驗，可以從以下這2個方面考慮，歡迎夥伴們補充！（下圖是紅糖糯米發糕）
1、發糕材料的配比沒有掌握好。
比如說液體材料太少，大家平時做飯都會發現，水加多了，飯容易爛，反之，飯容易幹、鬆散、顆顆分明，不細膩。除了乾溼配比的原因，還有可能是在製作雜糧發糕的時候，雜糧的比例過多，麵粉的量比較少，雜糧雖好，但是口感略粗糙，不是說想加多少就加多少，不顧比例的增加，最後成品也不會很細膩。
我在製作玉米發糕的時候，第一次水也放少了，最後玉米發糕很難吃，很硬。（下圖是南瓜發糕）
2、發糕沒有蒸透，裡面有夾生的組織。
這個情況我在製作白糖米糕發生了好幾次，沒有蒸熟的組織很粗糙，能明顯看到乾粉狀。使用不同的容器、鍋蓋的火力不一樣，都會對蒸的時間有影響，所以必須蒸透蒸熟，口感才好。
分享一款我喜歡的紅棗南瓜發糕做法給大家，大家也可以在製作的時候體會一下製作發糕的注意點，期盼大家都能成功的做出暄軟可口的發糕！
紅棗南瓜發糕
模具：6寸活底圓模
食材：
老南瓜（淨重）：205g，中筋麵粉：190g，細砂糖：30g，雞蛋：1個，酵母：3g。
裝飾：紅棗、枸杞、葡萄乾 適量。
簡要步驟：
1、去皮去瓤的南瓜切小塊，蓋保鮮膜蒸熟。
2、南瓜水放涼至手溫，放入酵母，攪拌成酵母水。
3、南瓜趁熱壓成泥，放涼備用。
4、除裝飾材料，所有材料混合均勻。
5、模具提前塗油，倒入發糕麵糊，手背抹油把表面略整理平整。
6、蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積。
7、表面以紅棗、葡萄乾、枸杞等裝飾，在沸騰上汽的蒸鍋裡，保持大火蒸30分鐘，燜5分鐘即可。
這款美味又簡單的“紅棗南瓜發糕”就好了，我也是調整了幾次了配方，才得到了家人的一致認可，看到他們吃的開心，我心裡就特別滿足，被認可的感覺就是這麼好，喜歡的夥伴趕緊試試吧！
如果大家在製作發糕中遇到任何問題，歡迎在評論區隨時溝通！如果帶圖提問就最好咯，方便更好的分析原因。也歡迎大家曬出自己的美食作品，一起共享美好生活喲！
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吃貨小築Vivi
飲食達人—梓楠
龍游發糕花色品種多，按口味分:白糕，絲糕，青糕，桂花糕，核桃糕。按主原料分:純米糕和混和糕，工藝獨特，配料考究，色澤潔白如玉,食之甜而不膩，糯而不沾，營養豐富，老少皆宜。
接下來我詳細介紹一下發糕製作方法分享給大家。
1.糯米和粳米混一起清水洗淨，浸泡七到十天，兩種米的比例3比7或者4比6，撈出清洗乾淨，碾成水粉，漓幹水份待用。
2.米粉倒入盆裡，加入白糖，一斤米粉150克白糖，同時按照每2500克米粉和750克白糖加入豬油150克，加米酒釀250克左右，攪拌均勻，調和成糊狀。
3.鍋中加水，然後架上蒸籠，籠底放荷葉或棕葉，將調好的糊放入蒸籠，大約半籠即可，然後用文火加熱發酵，期間每隔七八分鐘調換蒸籠順序，一般最上面一籠調換最下面一籠，直至手觸籠壁感覺溫熱停止加溫，讓其發酵。
4.兩個小時後，打開蒸籠，如果籠內發糕明顯高一截，表明發酵成功，每個蒸籠內壁大約插四五根小竹棒，幫助發糕透氣，開大火力大約蒸一個小時左右,出鍋趁熱在發糕面塗上食用色素或印上花紋，或撒上紅綠絲帶或蜜棗等，發糕這樣就完成了。
錢塘美食
你好，根據你的描述是在製作發糕時水加多了，技術不熟練才導致的緣故。
這裡介紹一款簡單的玉米麵發糕製作方法，過程簡單，口感鬆軟，老少皆宜。非常適合新手。
原料:玉米麵300克，麵粉200克，酵母5克，食用鹼水5克，牛奶520克，白糖、葡萄乾適量。
做法:
1.葡萄乾用溫水泡發。
2.將玉米麵、麵粉倒入盆中，加入酵母、牛奶、白糖調成麵糊，醒發2小時。（酵母、白糖提前用少量的溫水化開）
3.待麵糊上起小泡，有了酸味後，再將食用鹼水均勻的倒在發麵上，攪拌均勻。醒發30分鐘。
4..蒸鍋加水鋪上屜布，開鍋後，倒入和好的麵糊，撒上葡萄乾。蒸30分鐘左右，出鍋後晾涼，切成方塊既可。
小提示:①加入鹼水的量是以發酵後的麵糰沒有酸味，面沒有變得更黃為宜。
②牛奶可以用水代替。
糕糕麵點
發糕我就做過玉米麵的，玉米麵要用剛滾的開水燙，用筷子邊攪邊燙攪拌均勻後上面灑入一層白麵蓋上，涼冷後放入發酵粉、小蘇打和少量植物油用溫水攪拌勻稱後醒發，小蘇打的量一定要少於發酵粉的量，醒發好直接勺入模具中蒸發就行了，按照這個做出來的發糕很細膩的，這是我做的你看可以嗎?
甘肅美食姐
第一次發酵後要把大氣泡攪出來 然後再發一小會就上屜 要開很大的火 火不大就發粘
用戶5455785413
米糕比較好吃
