郜素清

怎樣炒茄子才不會變黑：

茄子是我們日常生活中很常見的食材，茄子的吃法也多種多樣，最常見的莫過於炒茄子，口感軟爛，鹹甜適中，非常下飯。但是很多朋友自己炒茄子的時候會發現茄子會發黑，皮老，費油還不好吃等一些問題，其實是有些小技巧要掌握，下面我來介紹我炒茄子的一些技巧和方法，希望能給大家帶來幫助。

炒茄子的做法：

1、首先把準備好的茄子去蒂，香蔥、大蒜都洗淨切碎備用。

2、然後切成滾刀狀放入清水中加入少許的食用鹽浸泡20分鐘左右撈出再清洗下備用。

3、接著起鍋燒油，油熱後放入蒜末爆香。（油不用放多）

4、把準備好的茄子倒入，加入少許的清水和醋，蓋上鍋蓋悶上幾分鐘。

使得茄子慢慢變軟。

5、最後等到茄子慢慢變軟，就可以放入適量的鹽，再加上一點耗油就可以裝盤了。

炒茄子的小竅門：

1、茄子切成滾刀狀倒入放有鹽的水中浸泡：茄子切好後易與氧氣產生氧化，發黑，放入鹽水中浸泡可以避免氧化，同時，用鹽水浸泡過後的茄子，吸油能力會大大減弱並且可以去除多餘的水分。這樣做出來的茄子，熟度均勻、口感軟爛。

2、炒茄子的時候加入少許的醋：醋可以保護茄子不被氧化，使得茄子不會發黑，而且香味更濃。

3、炒茄子的時候加入少許的清水：這樣可以使得茄子加快變軟，口感會更好。

家味美食菜譜

用料

家常簡易炒茄子絲的做法

江蘇新東方張老師

茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。

1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右

2、擠去醃出的水分，備用

3、茄子越老醃出的水顏色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況

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切肉的秘訣，切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。煮完美荷包蛋的秘訣，將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。炒茄子不變黑的秘訣，炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。煮餃子不破皮的秘訣，鍋裡放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裡的水溫到達40C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

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茄子是一年四季都可以買到的蔬菜，常吃對身體也極有好處。茄子含有豐富的維生素P，防止出血和抗衰老，鮮香適口，配米飯真是一絕。茄子切好後放淡鹽水泡一會，炒炸時會不吸油,同時可以防止氧化變黑。下面就和大家分享下做法。

食材：

西紅柿、茄子

輔料：

蒜、鹽、油、雞精、澱粉

做法：

1.茄子洗淨，切片在切成長條放入碗中，倒入澱粉包裹均勻。

2.西紅柿洗淨切滾刀塊，大蒜改刀蒜末。

3.起鍋，倒入油放入茄子條炸至金黃撈出。

4.鍋中留底油，爆香蒜末，倒入西紅柿翻炒均勻。

5.煸炒至西紅柿出汁。

6.倒入炸好的茄子條翻炒均勻。

7.加入適量鹽和生抽翻炒均勻，入味。

8.倒入蒜末翻炒下即可出鍋。

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呦呦美食

茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。；

1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右；

2、擠去醃出的水分，備用；

3、茄子越老醃出的水顏色越深；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；

8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了

關鍵字: 變黑 茄子 美食