人應該反思，牛為什麼會反芻

牛胃容積佔比示意圖

牛為什麼有四個胃？一是因為牛屬於大型食草動物，需要攝入大量的草料，但草的營養價值非常低，粗纖維含量很高，不易消化吸收；二是因為牛在進食的時候比較匆忙，草料等食物雜物來不及細嚼直接下嚥，為了更好的消化吸收，牛在這方面進化出了四個胃室，分工明細、互相合作。

瘤胃是牛的“糧食貯藏室”，大量未經仔細咀嚼的食物都存放在這裡，藉助微生物的活動而發酵、分解，以便有利於再次咀嚼和吸收。

食物進入牛的胃腸道內首先接觸的就是瘤胃，瘤胃內含有大量微生物，食物到達瘤胃後，大量微生物附著在食物表面，分泌纖維素酶、半纖維素酶、β-糖苷酶等消化酶，這時，食物中含有的纖維素、半纖維素和果膠等多糖類物質就會被分解為單糖、脂肪酸和二氧化碳。

雖然瘤胃的體積大，但並沒有消化腺，不能分泌消化液。食物在瘤胃內經過微生物充分分解後，大約有50%的粗纖維被消化。

經瘤胃初步消化的食物會進入網胃，網胃與瘤胃在空間結構上是互通的，因其黏膜形似蜂窩，像漁網，故稱為網胃。牛進食匆忙，食物中難免會有異物，比如砂子、細木棍等，網胃就像個篩子，將食物中的異物“篩選”出來，存於其中，以免異物對其他腸胃表面造成傷害，因此網胃又被稱作“硬胃”。網胃黏膜中的傳感器能夠感知食物的機械刺激，觸動瘤網胃胃壁上的肌肉發生收縮啟動反芻行為。

網胃“過濾”後的食物進入瓣胃，瓣胃就是我們非常熟悉的百葉。瓣胃一端借網瓣胃口與網胃相通，另一端借瓣皺胃口與皺胃相通，二口相距很近，在二口間，沿瓣胃腹側壁形成溝狀結構—瓣胃溝。食物經網胃進入瓣胃後，液體部分通過瓣胃溝直接進入皺胃，剩餘食物會在瓣胃中被去除水分和電解質，進一步被磨碎，在瓣胃中，約有20%的纖維素被消化。

食物經過瓣胃處理後進入皺胃，皺胃與小腸相接，是唯一具有分泌功能的胃。皺胃中是強酸環境，所有細菌活性完全停止。皺胃能夠分泌大量的胃液，包括鹽酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液，主要對前三個胃消化的初級代謝物進行化學消化。皺胃具有真正意義上的消化功能，所以又被稱作“真胃”。食物經皺胃消化後，消化物經幽門進入小腸的第一部分——十二指腸。