用釀酒設備釀苦蕎酒，讓自己的酒有特點，就能賣個好價錢，賣得更多更好！今天，楊老師教您做養生又有特色的苦蕎酒！
1、原料要求：顆粒飽滿，無雜質、無黴變，建議用新糧。
2、泡糧：用70-75度的熱水泡糧可使苦蕎充分吸水，為糊化提供好的條件。
3、蒸糧開花：把苦蕎瀝乾倒入釀酒設備中，做到一蒸二燜三複蒸，直至開花率在90%以上。
4、攤涼下曲：將蒸開花的苦蕎出甑倒在攤涼場地，平放攤開，待溫度到36度以下，按0.5%的比例分兩次均勻撒上酒麴。
5、糖化培菌：攪拌均勻後做成厚約20cm（夏季10cm左右）的培菌箱，糖化過程注意把控溫度。
6、入池發酵：將糖化好的苦蕎，進行翻動攤涼，加上適量苦蕎配糟（起降低澱粉作用），待適當溫度後才入池發酵；邊裝邊踩，裝完後用薄膜封口發酵。
7、蒸餾取酒：苦蕎發酵7-10天結束，將發酵好的酒醅倒入設備中蒸餾取酒；做到掐頭去尾、中火篜酒、大火催尾。
8、裝壇存放：剛蒸出來的新酒辛辣味重、口感差；陳釀一段時間後口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。經過陳釀後的苦蕎酒香氣純真、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。現在有一個詞叫“差異化競爭”，如果我們周圍的酒坊都是賣高粱酒、玉米酒、大米酒，而我們的酒坊釀造更具特色、更養生的苦蕎酒，生意會不會更好呢？
一般來說，散裝苦蕎酒的價格在30-40元/斤。如果我們再為苦蕎酒穿上一身漂亮的行頭，讓自己的酒更有特色，讓更多人記住我們的酒，樹立我們的酒在顧客心目中的形象地位，賣100-200元/斤完全沒問題。要想讓酒坊得到長遠的發展，一定要將自己的酒坊與競爭對手的酒坊區別開來，差異化經營。
分享到:
閱讀更多 A楊俊麗 的文章
