陝西老話，說“腳長腿短，剛跟上端碗”。正是一天裡，頭鍋肘子出鍋的時候，看著都誘人味蕾，色香味兒都來的那麼紮實，想要不吃的確很難。
魯橋肘子是和鍋盔搭伴吃的，像這樣的吃法，還真有些西安肉夾饃的風範，按這樣的自助方式，又讓西安城裡的肉夾饃顯得小氣很多。
在三原除了豬肘，這豬蹄也吃出了講究。比如說這赫赫有名的——賽熊掌。這道菜應該從煮豬蹄開始，用紅曲米上過色，煮到三四成熟。剔掉豬蹄裡面的骨頭，完成之後，就是這樣一個豬蹄的殼子。
這個殼子是要塞一些餡料進去的，這種技法專業的稱謂叫“釀”，剔出來的豬骨頭上的肉筋要再剔下來，成為這道菜釀料的主要部分，再加上瘦肉和不多的清水馬蹄就成了餡兒。
餡兒填到這豬蹄裡，再用紗布包裹好，細線紮緊。紗布包裹。捆紮好的豬蹄放到一個容器裡，配上各種調味料，加水漫過豬蹄就可以上籠蒸，時間約是一個半小時。
而這切片，則一定是晾涼之後才能進行的，否則不能成型。這道菜的複雜之處就是上桌之前擺好盤還得上籠蒸透，然後再澆上原湯。但這複雜有時候也是簡單，這樣可以提前做好很多備用，上桌之前加加熱就可以了。
（WGQ）
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