風土人情

鳳翔即鳳翔縣，隸屬於陝西省寶雞市，地處關中平原西部，寶雞市東北，縣城距寶雞市區44千米。鳳翔縣東西分別鄰岐山縣和千陽縣，南北分別為陳倉區和麟遊縣。

鳳翔縣古稱雍，是周、秦發祥之地、嬴秦創霸之區、華夏九州之一。相傳秦穆公之女弄玉善於吹笛，引來善於吹簫的華山隱士蕭史，知音相遇，終成眷屬，後乘鳳凰飛翔而去，唐時取此意更名鳳翔。是陝西省首批公佈的省級歷史文化名城。鳳翔歷史悠久，先秦19位王公在此建都294年，是秦始皇加冕、蘇軾初仕之地。千年園林東湖，西府"三絕"，是民間工藝美術之鄉，享有"青銅器之鄉"和"西鳳酒鄉"的美譽。

鳳翔處在扶風、岐山以西，所有同樣在做臊子面上的做法及口味也不同，　鳳翔臊子面是陝西省寶雞市鳳翔縣的特產。鳳翔的臊子面同樣有著岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的獨特風味，使人慾吃不忍。

鳳翔臊子面是陝西西部的特色食品，據說是當年周文王發明的，文王當時在西岐帶兵打仗，為了給將士們禦寒就做了一大鍋熱湯，有紅、黑、綠、黃、白五種顏色。將士們每人撈上一碗麵條，再澆上這五色熱湯，吃的熱乎乎地，渾身是汗。

臊子湯有五種顏色：紅色是臊子肉、紅蘿蔔、紅辣椒；黑色是黑木耳；綠色是香菜、大蔥、蒜苗、韭菜和其他蔬菜；黃色是雞蛋、黃花菜；白色是豆腐、土豆。

臊子肉是用豬肉，帶皮五花肉，或者牛羊肉，切成小丁。鳳翔人把做臊子叫"攬"臊子，肉在鐵鍋裡煸炒一下，不加水，加上八角、花椒、辣椒、生薑等作料用文火燉一個多小時，快出鍋時再加上鹽、醬油、醋，這時一鍋紅豔豔的臊子香氣四溢，在院子裡都能聞到香味。這是幹攬臊子，冬天放上個把月都不會壞。過去在鳳翔，殷實的家庭長年都有臊子罐罐（把臊子肉盛入一個陶瓷罐裡存儲）。

做菜時先做"漂花菜"：把雞蛋攤成薄餅，切成十毫米大的菱形小片。蔥、蒜苗用針劃成絲（也可用刀劃），再切細。香菜切成十毫米長，豆腐切成小方丁。這是湯的"漂花"，還有底菜。底菜冬天用紅蘿蔔、土豆，夏天用刀豆角、蒜薹、葫蘆瓜、豇豆角、苤藍等應時蔬菜，切成小丁，炒好備用。木耳泡好洗淨，黃花菜洗好切成二十毫米長的段備用。

做臊子湯叫"搭湯"。過去用的土灶是前後兩個鍋，前鍋燒水下麵條，後鍋搭湯。一大鍋開水，一次放入臊子肉、木耳、黃花菜、生薑、花椒麵燒開，再放入底菜和醬油、醋、紅油辣子、麻油，最後再下漂花菜，這一鍋五色的臊子湯就做好了，嘗一口，香、辣、麻、酸，味道好極了。前鍋下麵條，這個鍋更大，水要多，一把細長的麵條扔在滾開的沸水中，"下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一窩絲"，每碗只撈半碗麵條，澆上臊子湯，彩色的臊子、底菜和漂花菜浮在白色的麵條上，湯的上面又浮著一層紅油，簡直就是一碗碗藝術品，使人慾吃不忍。

鳳翔的臊子面同樣有著岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的獨特風味，岐山臊子面，光吃麵不喝湯，一個人一頓要吃十幾二十碗，招待員忙都忙不過來；鳳翔臊子面，既吃麵也喝湯，飯量大的人有個四、五碗就可以了。岐山臊子面，是用鹼水和麵；鳳翔臊子面，用好麥子磨出的新麵粉，已經夠筋道了，所以不用鹼水。岐山把切面叫"鍘面"；鳳翔把切面叫"犁面"，方法雖然不同，但都是切出細長筋道的麵條。