快過節了，也有時間聚一聚了，親朋好友聚在一起喝點小酒，那喝酒就一定要有一道下酒菜，這樣才喝的盡興吧~~
今天就和大家分享一道下酒菜---味道入骨三分的醬肘花。很簡單，也是很高大上的哦~~~希望大家喜歡
【食材】
主料：豬前肘1個
香料：老湯、燉肉料包、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、等香料
調料：黃醬、老抽、冰糖、食鹽
【做法】
做法1、將買回來的肘子用水清洗、拔毛，收拾乾淨。然後涼水下鍋煮，鍋里加適量料酒和蔥姜幫助去腥，水開後去除血沫和雜質，大概要煮10左右分鐘（視情況而定），中間需要給肘子翻幾次身，務必要把肉裡面的血水都煮沒了。
做法2、焯過水的肘子仔細拔去剩餘的細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
做法3、肘子焯水的時候，就可以準備醬肘子的調料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料和香料
做法4、把老湯倒入鍋中，不管老湯的量是多少，加入開水至深鍋四分之三的位置。試試味道，如果淡了再加鹽，滷汁的鹹淡應該比平時做菜偏鹹一點點。（肉類鹹點更有味）把處理乾淨的的肘子放入湯鍋中，加入所有調料。
做法5、大火燒沸後，蓋好蓋子，上汽後改小火壓20分鐘
做法6、關火後不要急著撈出，肘子浸泡在醬湯中至還有溫熱時撈出。
做法7、稍稍晾涼至不燙手時，將肘子的骨頭剔出來。
（燉煮後的豬肘很容易就能脫骨了，但也要小心，儘量保證豬肘肉的完整。）
做法8、用保鮮膜包成卷，儘量卷的緊一點，讓皮能完整包裹住肉，放進冰箱冷藏室，最好冷藏5個小時以上。要把肘子徹底涼透才好切。吃的時候撕去保鮮膜切片即可。（為了卷的更緊，可以多卷幾層保鮮膜，如果家裡有乾淨的棉線、紗布、屜布等，也可以代替保鮮膜來卷肘子）
涼透的肘子切片上桌。沾料可以是蒜茸加醋及一點兒醬油，喜歡辣的也可以加勺辣椒油，
成品！蘸汁可根據個人口味隨意調整
小貼士：1、滷好的肘子不要急著拿出，放鍋中泡到溫熱，一是吸足味道，二是卷的時候更容易上手。
2、卷捆肘子一定在肘子還溫熱的時候，肘子涼了不易成形。
3、煮好的湯留下來，過濾掉裡邊的調料和渣滓，然後放冰箱冷凍保存，成為老湯；再使用時，加清水和適量的調料即可，使用幾次後，味道會越來越醇厚。
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