陽
最簡單的做法就是直接上超市買腸粉專用粉，回來用水一兌就可以蒸了。我偶爾也會買回來自己蒸，覺得自己磨的米漿蒸不出那種薄薄的腸粉。
準備腸粉專用粉，小蔥切成小段，豬肉末用鹽，油，雞精，胡椒粉醃好。
拿一個大盤，倒入適量腸粉專用粉，根據說明加入適量的水，在放小一勺鹽，攪均。
然後準備兩個平底盤，或者披薩盤也可以，盤裡刷一層油，倒入適量粉漿，加入小蔥花，肉末，放入鍋裡，大火蒸三分鐘左右即可。
tf農家女
腸粉是我經常吃的早餐，現在在外面吃的腸粉越來越貴，肉卻越來越少。為了滿足家裡的兩個吃貨，我就動手研究起腸粉了。雖不算正宗，但家人都說好吃。水的多少決定了腸粉的軟硬，粉漿的多少決定了腸粉的厚薄。肉類、各種蔬菜、油條等材料隨個人喜歡添加。只要按照以下的份量來做，基本不會失敗。此腸粉配比我經多次試做才得出，希望您用得上。
這是我做的腸粉，你也可以試試做。
木子做美食
說起廣東菜，大家應該都是讚不絕口的，因為廣東的美食特別多，也特別出名。其中有一道就是腸粉，這也是今天我推薦給大家的。其實我還是在上大學的時候才見到過腸粉，以前基本上只在視頻上見過，不過我知道很多廣東人經常會把它作為早餐吃。腸粉外面的一層是薄薄的透明的麵皮，裡面裹上了其他的食材，看上去就特別誘人。而且做起來也特別簡單，很多商販差不多不到一分鐘的時間就可以做出來一份。
所以說在廣東腸粉的生意可是異常火爆的。大家應該都特別好奇腸粉的名字，又不是用腸子做出來的，怎麼會叫做這個名字。在以前的時候，乾隆皇帝遊玩江南，受到了紀曉嵐的推薦，專門跑到了羅定州吃了。他吃完之後讚不絕口，並說這道美食看起來並不像是餈，而像是豬腸，所以就把它取名為腸粉。後來回到京城之後，還對腸粉念念不忘，因此腸粉在廣東羅定就開始流傳開了，並且出現了越來越多賣腸粉的店鋪。
我在吃過一次腸粉之後，也覺得它的味道確實是挺好的。所以今天也把這道美食的做法推薦給大家。需要準備的材料有粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉，水雞蛋，還有做醬料需要的生抽，老抽，蒜蓉，鹽，蝦仁和植物油。在做的時候要把所有的粉類都放入一個盆中，加入適量的水，用工具攪拌均成為米湯。雞蛋也打入碗中，並用工具打散，放在旁邊待用。取一個比較大的盤子，然後放在炒鍋上當作一個蒸籠。因為是在家裡做的，所以工具直接就用家裡有的就可以了。盤子要先用植物油刷一遍，然後再把之前做好的米湯淋上薄薄的一層。
做的時候建議用陶瓷盆蒸，如果是用不鏽鋼的，水量則要添加。把蛋液也淋上一層，蓋上蓋子。大概需要蒸三分鐘，表面會起一層氣泡，這個時候證明已經熟透了。用鏟子堆到一堆，或者是捲成一個長條，這樣就可以起鍋了，在表面刷上一層蘸料就可以開吃了。如果家裡還有一些其他食材，比如說青菜或者是香腸的話，可以放在腸粉裡一起吃，味道會更加好。做腸粉醬料也是非常重要的一個步驟，往鍋中加入植物油，燒熱以後放入蒜蓉炒香，這個時候火不能太大了。然後把生抽加入鍋中，再加入一點點白開水和鹽，如果口味比較淡的可以不加。過一會放入糖並用鍋鏟攪拌均勻，再加入老抽。如果家裡有蔥花，也可以放進去一些。
腸粉做起來是不是特別的簡單，但是還有一些步驟，希望大家可以知道。第一，米湯要時不時的攪拌一下，蒸鍋中要放入足量的水，避免蒸乾。第二，每次往盤子裡澆米湯之前，一定要先刷上植物油，所以可以往一個小碗中倒入一些植物油，並備好一個小刷子。第三，除了我說的那些食材，大家還可以根據個人喜好準備好一些蝦仁或者是生菜。
我覺得大家看過幾遍之後，做法肯定都可以學會。如果大家喜歡吃腸粉，或者是對它比較感興趣的話，那不如去買回來一些食材學著做起來吧。除了平時吃，還可以在早上的時候當作早餐吃，也是非常合適的。吃慣了平時經常見到的，偶爾換一下口味絕對會使你的家人相當驚喜。
舌尖美食園
被你問對人了，我正好是腸粉界高手，我剛收完工一點多，有時間玩玩手機，我只做早上，全家吃喝，我現店配方頂瓜瓜，不能告訴你，但我手頭還有幾個配方也很好是我同行朋友給的，人家客人多的水一樣，我的忙手腳抽筋。
用戶50938246517
廣州腸粉亦即廣式腸粉！
廣州腸粉是街頭小巷，喜吃樂見的一種食物。本地人愛吃，情有獨鍾；外來人也喜歡吃腸粉，為什麼呢？難道也鍾情於腸粉嗎？任何好吃的食物，幾乎人人都愛吃，大家樂於爭相分享！可見，廣式腸粉好吃，名不虛傳！人人愛吃，就說明腸粉真真切切的好吃！
腸粉是源於廣州西關的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。
而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
那麼，廣州腸粉怎麼做最好吃？
下面小編給大家介紹廣州腸粉最好吃的三種做法吧。
做法一
原料
澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時;
2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:
醬油100㏄、醬油1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
做法二
材料:
粘米粉:230g，澄面(小麥澱粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉醃料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。
腸粉醬油:生抽，糖，麻油。拌勻，微波30秒即可。
做法:
1. 攪瘦肉放入醃料拌勻，醃製10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。
做法三
食材
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米澱粉30g、純淨水450ml、雞蛋2個、蝦米30g
輔料
生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量
步驟
1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗淨備用，小蔥切碎，蝦米洗淨浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水澱粉勾芡關火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不鏽鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不鏽鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
11.然後撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉捲起即可再進行下一張的蒸制。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬製好的蘸料汁即可。
田蘭地博
腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
潮汕抽屜式純米漿腸粉
材料：大米2杯、豬肉末適量、蘿蔔乾適量、鮮蝦適量、蔥、蒜蓉適量、雞蛋、生菜適量、香菇適量
做法：1.大米提前一夜泡好，然後用豆漿機的果蔬汁功能打五遍。比例是2杯米：2杯水。打好過濾掉少許餘渣之後再加上0.5～0.7杯的水。
2.腸粉醬料製作：蔥切末，蒜蓉切末，蔥末用小火炸成蔥油，撈出備用；蒜蓉小火炸至金黃，撈出備用。香菜切末備用。然後就可以開始製作醬料，生抽加少許開水稀釋，加入蔥油和蒜蓉和香菜即可。
3.泡發的香菇切丁，鍋裡放油炒香香菇，加入少許的生抽和水稍煮片刻即可盛出備用；雞蛋打散備用；生菜菜洗好備用；蘿蔔乾切末備用；鮮蝦備用；；豬肉沫備用（最好帶一點點肥）
4.腸粉盤刷上薄薄一層油，加入適量米漿，蒸熟米漿，（有的地方習慣性把米漿和佐料一起放，一起蒸，看個人喜好）再把佐料攪拌好均勻鋪在米漿上，再放入青菜大火蒸兩分鐘即可出鍋。
5.最後淋上步驟二做好的醬料即可。
小貼士：像潮州這邊的腸粉喜歡加上花生醬，可根據個人喜歡加入，還可加入豆芽，根據個人口味，也可加入辣椒醬
廣式布拉腸粉
醬汁做法：熱鍋下油，油溫稍高後放生抽，香味出來，最後放糖和水，煮開就可以了。
用量：油2湯匙、生抽小半碗、水半碗、糖少許。
材料：大米500g，木薯粉20g，澄麵粉150g，馬蹄粉
做法：1.舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小時，至大米發漲，用水洗淨！打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，
2.調漿：（用米漿，木薯粉，澄麵粉，馬蹄粉）加水一起攪拌均勻，再過濾下去除一小可能存在的小顆粒。
3.開爐火，直到水汽升起。
4.鋪上拉腸專用布，整平，上漿。（動作要快噢）要不然做出來的腸粉就爆裂了
5.加料、根據個人喜歡、可以加雞蛋、豬肉、牛肉、雞肉、鮮蝦等
6.蓋上鍋蓋蒸90秒
7.在腸粉臺上刷上一層油
8.取出腸粉
9.把腸粉從布上刮下來、卷好、澆上做好的醬汁
沾蘸展美食
食材與明細
粘米粉100g，澄粉20g，生粉40g，花生油少許醬油適量，雞蛋2個，水適量，蔥花少許，難度普通，時間十分鐘，口味鹹鮮，工藝蒸
做法步驟
1.準備材料。
2.
三種粉按照5:2:1的比例。這個方子是做了兩份雞蛋腸的量，要做多幾份按所需倍數加上就可以了。
3.
加適量水調成粉漿（因為沒稱量，大家見過做腸粉的那種粉漿想象一下調成那樣稠度的就可以了）。
4.
煮醬油。加小半碗水和醬油，加點花生油，小火煮開。
5.
煮好的醬油倒入碗裡。
6.
準備兩個平底盤，先把其中一個刷上一層油。
7.
以小湯勺為單位，一個盤子倒入一勺粉漿。
8.
像做腸粉那樣轉動盤子，讓粉漿均勻的鋪在平底盤裡，撒幾粒蔥花。
9.
燒開一鍋水。
10.
用夾子夾住平底盤，放入熱水中，蓋上鍋蓋大火蒸30秒。
11.
另外一個平底盤同樣刷上一層油，一勺粉漿，再打入一個雞蛋，用筷子撥散開。
12.
第一個盤子蒸30秒後掀開鍋蓋，可以看到粉皮鼓起來了，鼓起大大的泡就表示熟了，這個時候再用夾子把平底盤夾出，同時把剛才打入雞蛋的另一個盤子再放入熱水鍋裡蒸制。
13.
蒸好的腸粉用刮板邊卷邊推開。
14.
薄薄的腸粉就做好了。兩個盤子交替著蒸就可以了。
15.
再淋上一勺剛才煮好的醬油。
16.
雞蛋腸粉就做好了。
溫馨小提示
有朋友說按照這個比例做蒸出來的腸粉很厚，細問才知道，在舀一勺粉漿到平底盤裡的時候，由於沒有把粉漿轉動鋪滿這個盤子，所以總以為不夠，於是又會舀一勺粉漿鋪滿盤子，這樣蒸出來的腸粉肯定厚，轉動盤子的時候不妨想一想做腸粉的小店裡那些師傅的手勢，掌握好竅門就能做出薄薄的、滑滑的腸粉了。 我的平底盤是8寸的，粉漿以湯勺為單位，只用一勺，如果家裡湯勺較大，就舀半勺，總之不要讓粉漿一下子鋪滿盤子，訣竅就是要少許粉漿然後轉動你的盤子
蘇木的文字紀行
感悟人生賢
大家好，我是阿嵐對腸粉怎麼做我發表一下我的意見，腸粉是廣東有名的小吃，很受廣大朋友的喜歡。我簡單的介紹一下他的製作過程。
腸粉高湯的製作:
配料:雞架2個，豬頭骨1個，乾貝適量（20個左右）提鮮，筒骨2根。先把上面的配料過水洗乾淨，高湯鍋加水40斤，放入過好水的配料煮沸騰後轉小火熬2小時行。
湯汁製作:
蔥白，大蒜，紅蔥頭各15克，薑片3到4片香菜根4根，炒鍋加入100克香油小火倒入以上配料炸到金黃色打出備用，上面煮好的高湯打700克出來加入以下的調料（高湯燒開後放）上面炒好的香料，五香粉2克，鮮香粉2克，炒粉料7克，雞粉12克，魚露5克，白糖2克，胡椒粉1克，鹽3克，生粉4克，加適量的涼水把配料攪勻，倒入燒開的高湯中煮開後轉小火熬5分鐘倒出後加10克味極鮮，老抽也加10克，湯汁就做好了。
磨米漿:
米要提前1個小時洗乾淨泡著備用，泡好的米放到石磨里加水去磨漿，磨好的漿按比例加入以下的配料:1斤米漿加入澄面50克，玉米錠粉25克，鹽2克，加適量水攪勻後倒入1斤米漿裡再攪勻即可。
肉的醃製:
五花肉50克剁碎，加入鹽，雞精，雞粉，嫩肉粉，生粉各0.5克，香油2克醃製。
腸粉製作:
腸粉機加熱冒煙後把託拿出來涮上香油，倒入適量的米漿抖勻，注意不要太多也不要太少，買勺子的時候買一勺剛好合適的那種，放入腸粉機裡蒸40妙左右起泡就能拿出來盛到盤裡淋上備好的湯汁即可，一份美味的腸粉就做好了。以上是我的經驗謝謝。
阿嵐生活錄
在家制作好吃的腸粉，小頑吱來給個詳細的教程吧，自己也經常做來吃的。
在乾淨的的容器里加入小麥澱，粘米粉，適量的水
攪拌攪拌攪拌成稀一點的麵糊
豬肉切碎，可以直接買一點豬肉餡，加一點料酒和生抽醃一會
碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油
把這些材料攪拌均勻
大蒜拍一下，剁成蒜末
熱油下蒜末煸炒出香味
倒入剛才調好的醬汁，大火煮開
雞蛋打散
乾淨的平盤中均勻塗上一層油，把麵糊倒進平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓麵糊平鋪在盤子中
鋪上點肉末，倒些雞蛋液
蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出
用刀把腸粉撬起來，一直卷，捲成這樣，用刀從中間切開
放入盤子中，倒進去剛才煮開的醬汁
到這腸粉就製作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，趕快學起來吧~
