春節越來越近,不來解鎖美食新姿勢嗎?系列盤點共有25種鴨肉的吃法,讓你嚐遍全國特色吃法,還能pick新年打卡地~
湛江白切鴨
對於品質高的原材料,講求原汁原味、化繁為簡,一切以突出本味為先。
湛江人深諳此道,因此在他們心中,鴨子最好的歸宿是白切。
湛江白切鴨只用當天宰殺的鴨子,在大鍋中煮熟,鴨湯也不浪費,用來燜米飯再好不過了!
鴨湯飯配上鮮嫩彈牙的白切鴨,肉的香甜完全來自食材本身,而非繁複的調味。
若你口味清淡,白切鴨便是不二之選。
南京鹽水鴨
南京鹽水鴨不追求複雜調味,鮮香細嫩,通體瑩潤。
雖名為鹽水鴨,卻不會讓人產生“打死了賣鹽人”的不適。
清朝成書的南京方誌《金陵瑣志》已對鹽水鴨做出了“無上品也”的評價,足見其在南京人心中的地位。
三套鴨
將整隻板鴨填入鮮嫩肥鴨腹中,上鍋蒸至極爛,其名曰套鴨。
又經過不斷改良,便是家鴨套野鴨、野鴨套乳鴿——淮揚名菜三套鴨。
三套鴨滋味極佳、“一菜三味”,家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細酥,而三套鴨燉煮出的湯汁,是讓人難以抗拒的天然鮮味。
醬板鴨
把細皮嫩肉、白白胖胖的鴨子經脫脂處理,變成乾巴巴、黑乎乎的一塊,便是常德醬板鴨。
但不要小瞧這醜醜的醬板鴨,滷製過後味道馥郁,麻、辣、鮮、香無所不包。
極有嚼頭的鴨肉,讓回甘來得恰到好處,箇中滋味,不足為外人道。
安徽無為板鴨
安徽無為板鴨是一種非典型板鴨,其名叫板鴨,卻是熏製而成。
以熱水澆燙鴨胚,晾乾水分即可熏製,之後還要加各種香料一同燜煮,才能得來一隻健碩且帶有煙燻氣息的鴨子。
成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美。
更是兼具了北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
南寧檸檬鴨
廣西人愛吃酸,都說他們是“英雄難過美人關,美人難過酸嘢攤”。
鴨子到了這裡,難免渾身酸溜溜的,南寧檸檬鴨就是最好的例子。
酸辣椒、酸姜等等配料與鴨子一同爆炒,最後放入醃漬過的檸檬,鴨肉在酸酸辣辣之間徘徊。
一入口,肚子裡的饞蟲瞬時如出籠猛虎,不到盆幹碗淨,休想停下筷子。
酸蘿蔔老鴨湯
川渝一帶偏愛用酸蘿蔔與老鴨同煮,認為既消解鴨肉腥氣,對人的身體又有好處。
在酸蘿蔔特有的發酵帶來的酸味催促下,味蕾用力地感知著鴨肉、鴨湯的鮮香,這湯實在是難得的恩物。
看著這鍋老鴨湯翻滾沸騰,一天的疲憊都在此刻消除了。
樂山甜皮鴨
想吃甜味的鴨子?那就一定要嚐嚐樂山甜皮鴨。
甜皮鴨改良自滷鴨沿用的是清朝御膳工藝,故也稱甜皮滷鴨。
經過民間發掘、改進之後,其滷水別具特色。
樂山甜皮鴨色澤棕紅、皮酥略甜,香氣宜人、或脆甜,或肥厚,附以細嫩的裡肉,口感絕不輸北京烤鴨。
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