九肚魚又叫龍頭魚、豆腐魚，或蒸、或燜、或炸。
椒鹽九肚魚
第一步 洗淨切好控幹水，下適量的鹽做底味備用
第二步裹上乾的炸粉，下油鍋
第三部熱鍋下椒絲、蔥花炒香，下炸好的魚塊、椒鹽粉，炒勻即可出鍋
外脆裡嫩，這是十幾年前一個香港師傅的拿手菜，用乾的炸粉剛好能把魚塊的水分吸乾



燜焗九肚魚
第一步 洗淨切好控幹水備用
第二步熱鍋下魚塊，加入適量的冬菜粒
第三部炒至魚塊變色，利用魚本身出的水燜煮熟透，加入芹菜段即可出鍋
魚檔的潮州老闆特別叮囑：燜煮的時候不要加水




蒜蓉粉絲蒸九肚魚
第一步 洗淨切好控幹水備用
第二步泡發好的粉絲鋪底，再擺放好魚塊
第三部澆上調好醬汁和薑片：蒜蓉+生抽+少許糖，下熱
鍋蒸4分鐘，撒上蔥花即可出鍋。




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