常州柳成蔭
如果說到揚州和泰州有什麼是大家眾所周知的，那麼燙乾絲絕對是其中一樣，來到這兩個地方的遊客都會點上一盤燙乾絲，雖然是同一種食材，但是在這兩個地方卻展現了不同的風格，沒有誰好誰壞，只看是否符合食客的口味和這個地方所孕育出的本土味道。將藝術品一般的食材做成菜似乎輕而易舉，因為它有基礎，但是將極其普通的食材做成一道藝術品卻不那麼的簡單。
燙乾絲分為揚州乾絲和泰州乾絲，前者講究對“燙”這一字的理解，後者則是注重乾絲的來歷與加工手法。揚州燙乾絲對“燙”的理解可以從兩方面說起，一個是將乾絲用開水燙軟燙除豆腥味，然後在頂部放上薑絲，再用開水燙，這一燙能讓薑汁融入其中，最後再放上蝦米、香菜等配料，淋上麻油和醬油調味；而第二方面是指的製作這一道菜的廚師，因為在很久之前的揚州燙乾絲需要師傅一手持盤一手握住乾絲將水滯去，手極易被燙傷，所以一般的廚師想製作出好吃的乾絲首先就要訓練這一基本功。潔白的乾絲配上碧綠的香菜和鮮紅的辣椒絲以及異香濃烈的薑絲，吃起來別有一番風味。
而另外一種燙乾絲——泰州乾絲，首先考察的是豆腐乾的品質和刀工，將專門生產用來製作乾絲的豆乾橫切成厚薄大小一致的豆片，再斜刀切成細軟的乾絲，其動作要一氣呵成，不能有絲毫的拖泥帶水，否則出來的品相都會影響整道菜，然後將乾絲放在鍋中煮沸，再將汆過的乾絲放入熱鹼水中浸泡，時間點的拿捏十分重要，過一刻則會變成漿水，少一刻則達不到軟的要求，然後再用店鋪裡特有的醬汁和調味品調味，同樣佐以蝦米、香菜等配料，淋上麻油等就可以食用，並且泰州本地的麻油十分的特殊奇香，所以別的地方也無法模仿。
如果有想在家制作乾絲可以選擇第一種，或者在網上購買到專門的泰州麻油，兩者都是可行的。
許多文人墨客也曾經一品過這一道燙乾絲，吃完都是讚不絕口，並且許多美食節目也成為“燙乾絲”拍攝過特輯，不僅講述了燙乾絲的前世今生，還讓整個工藝在大家面前一覽無遺，用一塊小小的豆腐乾就能做出如此具有藝術品一般的菜餚，是我們平常家裡所不能媲美的。並且燙乾絲吃起來口感十分軟綿，味道異常的清香，搭配著醬汁，又帶有一絲濃郁的芳香，味道可謂是層層疊加，食客的味覺都能得到最大程度的滿足。
七妹下廚房
泰州、揚州原屬一家，泰州菜並沒有自己獨立的菜系，還是歸屬於淮揚菜系，泰州的燙乾絲，煮乾絲也是師承揚州。
上圖為揚州燙乾絲
1996年泰州從揚州劃出後，作為大哥的揚州從各方面都在大力支持、扶持泰州市，政府部門支援了泰州一大批幹部，幫助成立相關組織機構。
在飲食方面，揚州也派出了大量的廚師幫助泰州飲食業，多年來泰州隸屬揚州，各方面受揚州影響較大，飲食業同樣如此。
泰州的燙乾絲，煮乾絲就是師承揚州，和揚州一脈相承，是揚州廚師們的傳授，及泰州學藝後的傳承，追根溯源根在揚州，泰州菜系只是揚州的分支。
泰州所屬的興化市也有自己的燙乾絲，而且也有自己的特色，揚州乾絲主材是豆腐乾子，興化乾絲是百葉為主材，興化乾絲有爵頭，獨具特色。
上圖為興化乾絲主材一一百葉
揚州、興化乾絲各有特色，揚州乾絲綿，爽口，興化乾絲有嚼勁，揚州乾絲、興化乾絲都是很好的美食佳餚。
劍過留香2
揚州特色小吃陽春麵，魚湯麵，幹拌麵
揚州秦朝瓦罐面
燙乾絲是早茶，煮乾絲是中飯菜都是揚州的
fateeve
吳語區不吃辣，泰州人也不吃辣。
66美好願望
揚州湯乾絲用的是百頁(又叫千張)，泰州湯乾絲用的是香乾，都是豆製品，但是確實不一樣的。我個人還是喜歡泰州的湯乾絲。
九寨溝的土匪
本人泰州人，結婚的時候，大學同學來了一大幫人，早上帶他們去吃早茶，兩桌人吃了一千多，他們走的時候自己又買了不少帶回去！現在大學群裡提起早茶都是對泰州早茶讚不絕口！
吃蘋果不吐西瓜皮
揚州是百葉絲，泰州是特有的豆乾切絲，吃過的人就會知道那個更好次、更有特色、更有風味了！
雖然我是泰州人，但早茶揚州確實不如泰州精緻，不接受反駁，揚泰不遠歡迎大家來體驗旅遊，感受差別😁
華為科技音樂公司
從行政上來說，泰州原本是屬於揚州的一個縣級市，後來在八幾年劃分出去的。但是要說到菜，泰州菜跟揚州菜都應該屬於維揚菜系，要說區別，當然是揚州菜做得更精細一點。要知道當初維揚菜系之所以出名，就是因為在古代揚州鹽運的發達，產生了許多鹽商。這些富得流油的鹽商就好個吃，把各地大廚都蒐羅過來給自家做菜，同時彼此之間還爭相攀比，由此促進了維揚菜的發展，也因此讓維揚菜系列入八大菜系之一。到了後來，這些老廚師的廚藝在揚州本地傳承得比較多，當然也有外傳的。但說到底，揚州菜是還是正宗的維揚菜。
至於兩地的燙乾絲，你可以看看刀工就不言自明瞭
李山夜談
揚州菜是達官貴人吃的，淮安菜則是官家人吃的，所以淮揚菜講究食不厭精燴不厭細，一座城一方水土一群人，泰州長小們還不懂飲食文化，吃個早茶就以為不得了，殊不知這才是人家精緻生活的開始。
