野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。比如:紅四方面軍的孔慶德回憶說，長征過草地時，紅軍高層領導專門就野菜問題召開過會議，朱德、劉伯承等參加挖野菜了行列。孔至今仍能報出許多野菜名字，如野芹菜、野韭菜、灰灰菜、苦苦菜、籽籽菜、鋸齒菜、刺兒草、大黃葉子等。紅二方面軍陶漢章說，長征過草地，賀龍也曾辦過一期“野菜訓練班”。陶漢章說自此識得可吃野菜，如灰莧菜、野蒜、野蔥、春菜、鐵藜等十餘種。其實農村七十年代大部分人都挖過野菜吃，還有我記得小時候糧食不夠吃，父母帶我去採各種野菜，和糧食混在一起吃，其中用一種菜做麵條吃，現在每年春天我地很多人都用它做麵條吃。
野菜食用的植物很多，每年二三月份就是吃野萊的季節。特別是農業田野的野菜具有風味獨特、天然無汙染、安全無農殘、營養價值高。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，因地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
下面簡單介紹幾種野菜吃法：
一：馬齒菜
馬齒菜
馬齒菜非常容易辨識，很多人也喜歡吃這種野菜，烙餅的時候放進去一些非常鮮美。
功效：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。
做法：涼拌、炒、餡料
二、白蒿
白蒿
白蒿吃法:洗乾淨用刀切碎片，用開水過水，放在麵粉裡做麵條，勁道好，味道美。我地人人喜歡吃這種麵食。
三、野芹菜
野芹菜
野芹菜又被人們稱為水芹菜，在河邊潮溼的地方很容易看到。相比普通的芹菜，野芹菜的味道要濃郁很多，喜歡重口味的朋友們不可錯過這道美味。野芹菜可以炒著吃，也可以用來做餡。
四、薺菜
薺菜
薺菜在冬末春初低採摘的好時機，不僅味道鮮美，還有非常高的營養價值。薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。芥菜可以用來做餡包餃子，也可以用來做煎餅，涼拌食用口感也十分不錯。
五、小根蒜
小根蒜
小根蒜的吃法很多，比如將它切細之後和蛋液、麵粉一起來攤雞蛋餅吃，幾分鐘就能完成，香味十足。還可以將它剁碎之後混在麵糰裡，然後醒發後分成一個個麵糰，將其煎成餡餅超級好吃。北方的小夥伴還可以直接將它就著饅頭吃，來點辣椒和油麵就更好了。
六、香椿芽
香椿芽
香椿芽的學名叫做香椿，是春天必不可少的一道野菜。春天的香椿樹上剛剛長出的小嫩芽將它掐下來，不管是涼拌還是煎雞蛋餅，都是非常美味的。
做法其實很簡單，咱們可以將香椿芽洗乾淨之後，用熱水焯一遍，然後切成香椿末。打三個雞蛋，用筷子攪拌勻，放上適量的鹽，然後將切成末的香椿放進雞蛋裡面攪勻，油溫7成熱的時候，直接將雞蛋液放進鍋裡面開始煎就行了。
七、蕨菜
蕨菜
蕨菜分佈於中國各地，長於在山間，是很好辨認的一種野菜。形狀就像放大版的綠豆芽，還很像握緊的拳頭，所以還有龍頭菜、拳頭菜、貓爪子等等別名。
蕨菜最經典的吃法是涼拌，焯水後加上蒜泥、辣油、醬醋。一根接一根的，吃起來就像粉條一樣滑爽。
蕨菜還可以搭配臘肉炒，或者曬成菜乾，用水泡開再炒，都是很美味的呢。
野菜雖然好吃，但不是什麼野菜都能吃，要認識各種野菜，知道有沒有毒，才能放心吃。下面簡單介紹一般野菜的鑑別、採摘、食用方法：
1、取野菜幼嫩部分少許，用前齒嚼碎後以舌尖品嚐是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物鹼、配糖體等有害物。一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒。
2、採摘田野裡、山坡上、的野菜，但其中混雜的很多有毒植物萌出的綠芽。面對眾多的野生植物，作為非專業人員不可能掌握鑑別的哪個是可以食用的野菜，哪個是可以致命的毒草。這時您一定要首先提醒自己只採摘確認自己真正認識並知道可以食用的野菜。不是所有的野菜可以吃，特別是長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，噴過農藥的莊稼地裡的野菜也不要採摘，食用後會給身體健康帶來隱患。
3、吃野菜有益健康，這是人所共知的。但野菜的吃法也是有講究的，不掌握正確的食用方法會適得其反，對身體形成不良反應。首先野菜可以炒食、涼拌、做餡，亦可煮粥，燒湯，關鍵在於根據不同野菜的特點選擇不同的食用方法。例如有些野菜適宜生食，例如苣蕒菜、蒲公英等，最佳吃法是洗淨蘸醬、生拌食用；有些野菜如水芹菜、薺菜、馬齒菜則宜水焯後涼拌食；有些野菜如柳蒿芽、竹葉菜等摻上玉米麵後正處味道清香的、獨具風味的菜餑餑；而絕大多數野菜可以水焯後剁碎調以肉餡包餃子、包子食用。野菜不適合於人類長期食用，長期、大量食用野菜很可能會對人體健康產生不良影響，一定要適量進食，不可因為野菜味道鮮美大量或長期食用。
4、哪些人要少吃野菜呢？
1)如胃腸消化能力差，本身有腸胃疾病的人群建議少吃。
2)身體虛弱，營養不良的人建議少吃，
3)孕產婦，哺乳期的特殊女性，建議少吃。
4)對野菜有過敏史的人群，建議少吃。
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