中寧農家枸杞
本期導讀：安徽手工鍋巴怎麼做？
安徽手工鍋巴分兩種，一種是糯米的，一種是梗米的。超市裡常見包裝好的糯米鍋巴，這種長方形的糯米鍋巴是油炸過的，焦香酥脆，是一種可口的小零食。梗米鍋巴大部分都是圓形的，屬於半成品，一般是燒三鮮鍋巴等菜品時，炸一下用來墊底的。
小時候家裡有柴火灶，用柴火灶煮米飯，米飯吃完了，剩下的就是鍋巴，這時的鍋巴汽水比較大，很難一次性剷起來。把灶塘里加把火，不到兩分鐘，一整鍋的鍋巴就能一次性剷起來，這時的鍋巴可以直接吃，也可以保存起來，想吃的時候過一下油，香脆無比，是小時候最常吃的零食。
昨天想嘗試做安徽的手工鍋巴，可惜老家的蒸屜孔太大，不能把糯米倒進去蒸，後來用電飯煲煮的，導致糯米飯太粘，沒辦法做成鍋巴。不過我在家動手做過另一種糯米鍋巴，食材非常簡單，家裡有網眼比較小的過濾網就行，家人說口感並不比買來的差，並且沒有添加任何添加劑。今天就把我這個手工鍋巴分享給大家吧！
食材：糯米、五香粉、辣椒粉、澱粉、食鹽、白糖、色拉油、過濾網
步驟一：把適量的糯米清洗乾淨，加入清水浸泡六個小時以上。
步驟二：浸泡到糯米用手輕易就能碾碎，潷出糯米中的水分，然後加入適量的鹽、白糖、五香粉和辣椒粉，攪拌均勻後再加入少許的澱粉。
步驟三：鍋倒入適量的色拉油，把糯米均勻的鋪在過濾網上，油溫六層熱，放入過濾網，中火炸至鍋巴自動漂浮起來。
步驟四：取出過濾網再鋪入一層糯米下鍋炸，等第一塊鍋巴變的金黃，即可控油撈出。一次可以多做一些，放涼後密封起來，可以吃好幾天。
小貼士：用生糯米炸鍋巴，糯米一定要泡透，炸出來的鍋巴會更加酥脆。澱粉不要放太多，一斤糯米放四十克澱粉就差不多了。炸的過程中，要常攪拌糯米，防止澱粉沉底。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
手工鍋巴的做法
1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3.攪拌均勻
4.兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然後把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
10.用小勺子將米粒抹平
11.然後將模具放入油鍋裡。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
12.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
13.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
14.鍋巴就出來拉
張小二客棧
村大初手工鍋巴三個步驟製作簡單，好吃又不貴，根本停不下來！說到美食，可能大家想到的都是那些大飯店，那些只有有錢人才能吃的東西，其實並不是這樣的，美食的意義有很多，並不是一個東西有多貴就能成為人們心中的美食的，在小編的心中，其實美食很簡單，就是那些看起來沒那麼好看，但是吃起來味道卻是很好的東西，小編我認為的最好吃的美食其實都來自那些街邊小攤，看著人們在擁擠的街邊，每個人拿著吃的都是一副開心滿足的樣子，其實是很幸福的，今天小編就來給大家介紹一個街邊美食，吃過的人可都說好吃啊！鍋巴不僅可以當零食、當糧食用，還可用它做出許多菜餚。據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，從去年到今年，手工鍋巴突然就火了起來，一時間幾乎所以的便利店、小商店的貨架上都有了它的一席之地。有好多重口味。今天小編教你們做一道手工鍋巴！
做法：將大米放入盆中加水淘洗乾淨，再加入適量漫過大米的水 浸泡2~3小時即可，將泡好的米撈出控幹水分，鍋裡倒入色拉油，開始炸，開大火把油燒熱轉小火 感覺油有點在冒煙 把米放到模具裡攤平 入鍋炸，炸一會把模具翻個身讓成型了的鍋巴從模具上脫落下來 ，注意期間要翻著，炸出金黃撈出，香翠的手工鍋巴就做好了。吃的時候要多喝水哦。因為吃多了會容易上火哦！
如果街邊的散稱鍋巴可以像袋裝的那種鍋巴一樣，有正規的標識，有讓人看著放心的生產日期和保質期，我想它可能會得到更多像我這種喜歡吃它的人的熱愛吧！不過自己做的自己可以看到，吃著也會放心很多的！作為中華兒女，愛吃本來就是我們的本性，中國自古以來美食就多，對於這方面還是很有研究的，許多東西都能夠被我們做出不同的花樣，不知道你喜不喜歡小編今天介紹給你的東西呢？相信你們是會喜歡的，記得關注小編哦，
尚勁
工具材料：
小米、澱粉、食用油、孜然粉或辣椒粉
操作方法
01
小米洗淨，用水泡半小時。
02
小米瀝乾後加澱粉，做成麵糰。
03
把面圖擀成薄片。
04
切成大小均等的小塊。
05
鍋中放油，放入面塊，用中小火炸至變黃即可撈出鍋。
06
完成，可撒上孜然粉或辣椒粉調味。
叼著小奶瓶去逛街
您好！我不是安徽人不知道安徽鍋巴怎麼做，但是可以用烤箱來鍋巴，方法如下：\r\r米飯 250g\t
椒鹽 10g\t
辣椒粉 2g\t\r
孜然粉 4g\t
雞蛋 2個\t
芝麻油 30g\r\r
1.將250g米飯、10g椒鹽粉、2g辣椒粉、4g孜然粉混合均勻。
2.再加30g芝麻油混合均勻。
3.最後打入2顆雞蛋。
4.將所有材料混合均勻。
5.將米糊轉移到兩張油紙中間，用擀麵杖擀到儘可能薄，但一定要厚薄均勻。
6.揭掉表面油紙，送入烤箱中層上下火170℃先烤8分鐘。
7.取出烤盤，用刮板將鍋巴切割成小塊。
8.再送入中層，上下火190℃烤8分鐘左右，至鍋巴完全脫水為準。
9.焦香酥脆的鍋巴就做好了。
專業輕鋼結構別墅
手工鍋巴太好吃了，零食一吃一會就一袋，疫情之下實在是沒地方買，自己做了一次小米鍋巴感覺還是可以，具體步驟分享一下，味道我覺得和賣的區別不大：
1.準備小米半斤，淘洗乾淨，放入電飯鍋里加水水大約半個手指肚就好，燜15分鐘左右，開蓋撈出，平鋪在盆裡加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺椒鹽粉，4勺麵粉，一勺小蘇打，再打進去兩個雞蛋，揉麵揉勻，放15分鐘。
2.製作鍋巴，先把面在案板上揉上勁，然後擀成大薄片，越薄越好，用刀切成一個個小方塊，用叉子在方塊上扎兩排洞方便排氣，這樣鍋巴胚子就做好了。
3.起鍋燒油，條件好的多放點油，油溫6成熱後下鍋巴片炸，炸至金黃後撈出至擦乾淨的大容器，準備自己愛吃的調味料，孜然，椒鹽，五香粉，辣椒麵，均勻撒進去，邊撒邊顛均勻，涼涼後就可以吃了，又脆又香，就是愛長肉[流淚][流淚]
蜜蜂小廚子
很榮幸回答這個問題，俺就是地地道道的安徽人[靈光一閃]
迴歸正題，最簡單的安徽手工鍋巴怎麼做？
首先配料比，一斤大米，五十克澱粉，五十克豬油
1.米淘淨放入鍋中堵成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟
2.蒸熟的米趁熱撈出拌入豬油，攪拌均勻放置冷卻至室溫再加入澱粉攪拌均勻
3.加入適量鹽五香粉調味攪拌均勻
4.將米飯手工擀至成薄片，越薄越好，再用到切成適當形狀的小片
5.起鍋燒油，油熱放入切好的小片，炸至金黃色濾油後撈出即可食用。
萬事食當先
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