試過很多款蛋糕卷的配方,有的容易乾裂,有的糕體不夠蓬鬆,反覆調整用料比例,試下來這個配方最適合(*^__^*) 嘻嘻……完美的毛巾底,迷人高貴的紅色夾餡著雪白的奶油...
用料:
蛋黃糊
蛋黃:4個
玉米油 40g
清水或牛奶 40g
植物油 40g
低筋粉 40g
紅絲絨液 1-2滴
細砂糖 10g
蛋白糊
蛋白:4個
細砂糖:40g
淡奶油 150g
空盆裡分別加入糖10g 植物油40g 牛奶40g 攪拌均勻,低筋粉過篩倒入碗裡繼續用打蛋器攪拌均勻
加入蛋黃繼續用打蛋器攪拌均勻,調成蛋黃糊備用
攪拌蛋白霜,在囉嗦幾句,蛋白打發必須在無油,無水的潔淨盆子操作,分次加入細砂糖,第一次是在蛋白打至魚眼泡的時候加入,並可滴入幾滴檸檬汁,隨著攪打,蛋白會逐漸密室加入第二次糖,當出現紋路的時候加入第三次,這時候開始降速,直到打出直尖就可以了
挖出二分之一的蛋白霜到蛋糊中,翻拌混合,最後滴入幾滴紅絲絨液,繼續混合拌勻倒入鋪好硅膠墊或油布的烤盤
烤箱預熱 180度 13分鐘 每臺烤箱不同,烘焙溫度僅供參考
出爐後,輕震一下溼氣,放置冷卻
150g淡奶油加糖20g打發後捲起,卷的時候可用一根擀麵杖作為輔助,將油紙反向繞在擀麵杖上,蛋糕向前卷的時候,油紙向後卷
將蛋糕卷好以後,用油紙包裹住,放入冰箱冷藏半個小時以上,使蛋糕定型
切開享用吧... 最後小編在奉上完整視頻,如有什麼問題歡迎寶寶們提問留言哦
閱讀更多 皇后的廚房 的文章